Шашлик з баранини
Шашлик з баранини, як вважають народи Кавказу, тільки це справжній шашлик. Але в наш час більше готується шашлик зі свинини я давав уже рецепти шашлику зі свинини. а також шашлик з курки. про який я теж писав.
По-перше свинина і особливо курка, набагато дешевше, по-друге такого м'яса більше на ринку, є з чого вибрати, що хочеш. І по - третє це теж дуже смачно.
Як замаринувати шашлик. Найсмачніший маринад для шашлику з баранини і приготування шашлику
У першому рецепті я даю один з видів маринаду, застосовуваний в Середній Азії. Звичайно у нас кожен має свій рецепт маринаду, але думаю, що цей рецепт вам може стати в нагоді, особливо коли ви готуєте шашлик з баранини.
У рецепті шашлику, який я тут даю, використовується окіст баранини і смажиться він на решітці. В Америці таке приготування називають барбекю. Але у нас це точно шашлик.
У наступній статті, я дам рецепти шашлику з баранини, але візьмемо вже інші частини туші і готувати будемо трохи інакше.
Шашлик з баранини - дуже смачний маринад
Взагалі-то маринад буває трьох видів: Є маринад просто надає смак, є маринад змінює смак, а є маринад змінює текстуру м'яса. Для м'яса, особливо якщо ви готуєте шашлик з баранини, береться, як правило, третій вид маринаду.
Тому ніякі помідори і особливо оцет при маринуванні краще не вживати. М'ясо це білок, який в кислоті згортається. При температурі м'ясо стане жорстким або буде зовсім розвалюватися.
Давайте приступимо до маринаду
1. М'ясо нарізаємо шматочками по 50-60 грам і солимо. Я не пишу скільки ви візьмете м'яса, скільки солі. Все залежить на скільки людина ви готуєте і від вашого смаку.
2. Солити м'ясо треба досить щедро. Тут є одна тонкість, м'ясо треба ретельно перемішувати, не сильно стискати і весь час не сильно прихлопувати, як би забиваючи сіль в м'ясо. Не можна, щоб сіль залишалася зверху і відтягувала сік з м'яса на себе.
3. Не лінуйтеся добре перемішувати і прихлопувати. Воно не повинно бути вологим. М'ясо повинно залишитися таким, яким воно було до зустрічі з сіллю. Ви самі відчуєте які шматочки треба ще поплескати. Чи не бийте сильно, баранина ніжне м'ясо.
4. На все це піде 2-3 хвилини. Якщо лізнёте м'ясо і відчуєте, що воно ще солоно, треба плескати. легко стискати, перемішувати ще трохи, як би вганяючи сіль всередину. М'ясо у нас буде маринуватися в рідкому маринаді, він відтягне частину солі на себе, але звичайно пересолювати шашлик не варто.
продовжуємо маринувати
6. Знову м'ясо добре перемішуємо, злегка тиснемо і поплескувати.
7. Наше м'ясо готове, перекладаємо його в підходящий посуд. Посуд має бути або з нержавіючої сталі, або емальований, або на крайній випадок скляна. Ні в якому разі не маринують в пластмасовій посуді.
8. Поки м'ясо насичується ароматом орегано і остаточно вбирає сіль, ми з вами будемо вичавлювати сік з лука. Звичайно соковижималки є не у всіх. Можна натерти на тертці або пропустити на м'ясорубці, що легше і потім загорнути все це в марлю і віджати сік.
9. Заливаємо м'ясо соком цибулі
Звичайно це трудомістким, особливо якщо багато м'яса, нам треба залити м'ясо повністю. Але повірте овчінка- вичинки варта. Лук ще до того ж є і антисептиком, і природним антибіотиком.
Крім того, що змінюється структура м'яса, при маринаді в соку цибулі, воно стає м'якше і готується швидше, воно ще проходить первинну санобробку. І якщо в м'ясі є якісь бацили, всі вони будуть знешкоджені.
Загалом ви зрозуміли, що такий маринад знезаражує м'ясо, змінює його структуру, робить м'якше. Таке м'ясо буде у вас готуватися на мангалі 10-12 хвилин. Перемішуємо м'ясо в соку, щоб сік проник в усі шматочки.
10. Доливаємо ще цибулевого соку, щоб сік повністю покрив м'ясо. Перемішуємо ще раз і закриваємо кришкою. Ставимо в холодильник на 12-15 годин.
Такий маринад як би вже приготує на половину ваше м'ясо, але воно не буде у вас пухким. Просто цибулевий сік з м'ясом добре кооперуються якимось чином, а в результаті ви отримаєте ароматний, смачний, чистий, стерильний повністю, готовий шашлик, через 10-12 хвилин, після початку обсмажування.
Якщо ви хочете щоб м'ясо замаринувалося швидше, то можна його залишити при кімнатній температурі, але не більше ніж на 4 години. Таке м'ясо можна смажити і через 2 години, якщо вже невтерпеж. Але краще дати йому вистоятися.
За бажанням, ви можете додати солодку паприку. Колір буде гарніше. Але це тільки якщо ви любите.
До речі м'ясо ми не мили, а просто обрізали плівки і витер м'ясо паперовими рушниками. Нічого страшного. Наш маринад все знешкодив.
Ну от і все. Наш маринад готовий.
Вдалих шашликів вам.
Шашлик з баранини з маринадом з газованої води
Нам знадобляться розтерті (змолоти в ступці) спеції:
- насіння коріандру
- Зіра, чорний перець
Спеції беремо в рівних пропорціях розтираємо і змішуємо.
приготування:
1. Беремо верхню частину задньої ноги барана - окіст.
2. Попросіть щоб вам розрубали його на шматки, товщиною 2 сантиметри.
3. М'ясо з посуду, в якій привезли, викладаємо в глибоку ємність, не беріть пластмасову. В пластмасовій маринувати можна. Навіть якщо в інструкції для посуду написано, що можна. М'ясо може мати неприємний присмак.
4. М'ясо заливаємо газованою несолоної водою. Якщо у вас солона, то потім не соліть.
5. М'ясо коштує в газованій воді 30 хвилин. Подивіться як бульбашки піднімаються. Йде реакція.
6. Через 30 хвилин газовану воду зливаємо, солимо і натираємо спеціями з обох сторін.
7. Викладаємо м'ясо на решётку- книжку (закривається зверху решітка). Закриваємо.
8. Смажимо на березових дровах. Вони коли прогорають, стають такими сивими, червоненькими і жаркими одночасно.
9. Чекаємо коли вогонь прогорить і залишаться вугілля. Нашу грати з м'ясом розміщуємо на мангалі, над вугіллям.
10. помахаю над гратами і мангалом какой нибудь дощечкою, щоб додати кисню і вугілля віддавали б більше спека. Ось уже пішов дивовижний запах шашликів з баранини і вже почав виділятися баранячий жир. Крапельки жиру стікають на вугілля, що тільки підсилює смачний запах.
11. Перевертаємо і робимо те ж саме з іншого боку. Обсмажуємо до утворення рум'яної скоринки, перевертаючи час від часу. Це може зайняти 15-30 хвилин. Все залежить від м'яса, маринаду і вугілля. Перевіряйте на готовність. Можна надрізати ножем і подивитися присмажився чи.
12. Шашлик із баранини готовий. Знімаємо з мангала і викладаємо шашлик на лаваш. Зверху на шашлик викладаємо суміш цибулі з зеленню, яка вам подобається.
Подаємо шашлик з соусами, овочами і зеленню.
Яка краса! А запах ...!
Нещодавно спробував перший раз шашлик з баранини, раніше якось все більше зі свинини робили, дуже смачний вийшов шашлик, рекомендую спробувати, а рецепт маринаду у вас дуже правильний, багато різних спецій не варто застосовувати, одну, дві, не більше.
Ніяк не думав Сергій, що так довго Вам не попадався шашлик з баранини. Все-таки він найсмачніший, якщо його правильно приготувати.
Рецепт маринаду у вас незвичайний і дуже смачний випробували вчора всією сім'єю!
Дякую за таку приємну інформацію Олег. Ви навіть встигли спробувати і оцінити. Це дуже приємно.
Володимир, мені дуже сподобалася ідея, що для маринаду потрібно віджати сік з лука і маринувати саме з його використанням. Я зазвичай просто ріжу його і віджимають, так і залишаю. Але тут повністю згодна з Вашими доводами, що цибульний сік набагато краще. ніж просто цибулю. Ось що називається, вік живи, вік учись!
Так Маргарита, я теж всього кілька років тому почав користуватися соком, а не луком. Нічого не треба обтрушувати перед смаженням. Нічого не підгоратиме.
Володимир, мені теж з соком цибулі маринад сподобався. Скажіть, а скільки ж треба лука натерти, щоб так багато соку віджати?