Селезінка рецепт приготування
Мало того, що всі знали, як готувати селезінку - у деяких кухонь були навіть особливі страви з неї, як, наприклад, узбецькі селезінкові ковбаски. Але ми сьогодні не будемо морочитися чимось складним, а почнемо знайомство з селезінкою з найлегшого, але в той же час смачного способу її готування. Беруть телячу, баранячу або свинячу селезінку, миють у холодній воді, ріжуть на великі шматки, солять і посипають чорним перцем.
Свиняча селезінка не рідко використовується в кулінарних цілях, але в основному її готують не як самостійну страву, а спільно з іншими субпродуктами. Наприклад, в Баварії, з неї прийнято готувати селезеночную ковбасу, яка згодом нарізається скибками, обсмажується в паніровці і подається з салатом. Перед безпосереднім приготуванням свиняча селезінка потребує попередньої обробки - справа в тому, що верхній шар у неї досить жорсткий, тому шкірку прийнято знімати.
Рецепт приготування смаженої свинячої селезінки
Як правило, її готують з додаванням винного оцту і великої кількості кінзи. Спочатку свиняча селезінка обмивається, очищається від плівки, обмазується жиром і обсмажують на сковороді. Серце, легені, печінку, нирки, язик, мозок, селезінка, кишки, зобної заліза, вим'я і нутрощі - це все субпродукти. Яловичий язик дуже смачний зі своїм специфічним смаком, його можна варити і тушкувати.
З неї роблять паштети, закуску, начинку для пирогів і багато різних і смачних страв. Печінка не можна довго смажити і солити перед смаженням, щоб вона не стала жорсткою. Свиняче серце свиняче серце важить всього 300-500 м Як і будь-яке серце, воно складається з м'язів, тому його м'ясо тверде, але не жорстке.
Найкраще купувати її в готовому, відвареному вигляді, тому що приготування тельбуха трудомістка справа і вимагає багато часу. Яловича селезінка яловича селезінка має дуже міцну оболонку (шкірку), тому перед приготуванням її потрібно видалити.
Вим'я потрібно довго варити, а потім вже варене вим'я готують за рецептом. Ну, а решта поблюют, що теж корисно, ги! Селезінку я купую давно, собакам, ага. Вони її готові жерти в будь-який час і в будь-якій кількості. Я навіть уявити собі не знав, що це, бо в Кетовском магазині на ціннику написано просто «м'ясо», хе. Але знайшлися люди, пояснили, і навіть показали, що селезінку цілком можна жерти, і навіть смачно.
Її часто додають в печінкові паштети, покращує смак. Крім селезінки треба буде бекон, шавлія і курячий бульйон. Солимо. перчимо, укладаємо на селезінку смужки бекону і листя шавлії. Селезінку прокручуємо в м'ясорубці, солимо-перчимо, накладаємо на хліб і ставимо під верхній гриль. Ненадовго, поки не перестане рожевіти. Так, в селезінці багато вітамінів РР, С, а також групи В. У продукті присутні наступні макроелементи: натрій, калій, магній, фосфор, кальцій.
Зазвичай селезінку яловичу використовують в харчовій промисловості - зокрема, в процесі приготування ковбас. Селезінку покриває досить товста шкірка, яку обов'язково слід видалити перед приготуванням продукту. Для приготування цієї страви вам буде потрібно зробити ножем прокол з широкої сторони селезінки, а потім видавити внутрішню частину вказівним пальцем.
Міцно зав'яжіть отвір ниткою, а потім відварюють начинену селезінку в слабо киплячій воді протягом півгодини. У будь-якому випадку з печінки необхідно зняти плівку і видалити протоки. Перед приготуванням її слід вимочити у воді протягом не менше 2 годин, потім видалити всі залишки крові. Після цього обдати окропом і через 10 хвилин зняти плівки.
Сьогодні мало хто вміє готувати цей субпродукт - а між тим, що свого часу це був майже делікатес. Подавати це блюдо потрібно під особливим соусом: дрібно-дрібно покришите зелень і змішайте її з оцтом, яблучним або винним.
Всі рецепти, які стосуються цим двом субпродуктів, взаємозамінні. Він ідеально доповнює смак селезінки. Після цього їх можна готувати далі за рецептом. В результаті селезінка повинна виглядати як мішечок. Це стосується охолодженої свинячої селезінки, але якщо немає можливості купити свіжий субпродукт, краще скористатися замороженим.
Читайте також:
- Кава капучіно і його приготування в домашніх умовах Що ж таке капучино? Капучино ж - це кава з молоком в певних пропорціях. В [...]
- Відгук про Препарат Біовестін Лакто Біовестін (просто, без Лакто) і зараз теж все чудово. Проводять "біовестін - [...]
- Робимо костюм ковбоя своїми руками Насправді це зовсім не так. Зробити костюм своїми руками можна з різних [...]
