Секрети смачного картоплі (смачний картопля)

Секрети смачного картоплі.

Від чого залежить смак бульб картоплі?

На смак бульб впли-яют клімат, умови вирощування, але в основному він зави-сит від сорту картоплі. Є сорти, що відрізняються исклю-ве вку-сом, наприклад, Світанок Київський, Адретта, Білосніжка, Архидея, Ефект, Зарево. З чим же пов'язаний смак картоплі. і які речовини на нього впливають?

Багато хто вважає, що.

Багато хто вважає, що вся справа в крохмалі. Дійсно, зазвичай сорти з високим відсотком крохмалю смачні, а з низьким - немає. Але як з'ясувалося з'ясувалося, зустрічаються сорти, у яких бульби надзвичайно смачні, тоді як висококрах-малістимі на-кликати їх не можна. Наприклад, сорт Микита. Виявляється, смак форміріруют відразу кілька со-тримаються в бульбах хімічних сполук. Особливо смачним картопля роблять глютаминовая і аспарагінова кислоти.

А ще у смачних сортів картоплі міститься, як правило, більше і нуклеотидів, і смакових амінокислот. Співвідношенням різних смакових амінокислот і визна-виділяється смакової «букет» кожного з-рота: у одних переважає глютамін-вая, у інших - аспарагінова кислота.

Зараз стало відомо, що желтомясие сорти картоплі більш багаті жиром. Жовтий колір м'якоті надають каротиноїди (провітамін А), содер-жащіеся в більшій кількості в порівнянні з беломясимі сортами. Встановлено, що вони знижують ризик онкологічних захворювань.

Думаєте, чому печена картопля завжди смачна?

Та тому що в пече-ном картоплі на відміну від бульб, зварених у воді, жири, ефірні масла і спирти, що знаходяться в по-поверхневих шарах м'якоті і шкірці, вимиваються. Крім того в золі створюються умови для кращого lb їх взаємодії і вилучення пахучих сполук, які доповнюють смак. Тому смак і запах печеної картоплі можна вважати типово кар-тофельним і найбільш вираженим.

І все ж розсипчастий картопля завжди стає смачнішою

Це особливо цінують в Японії і не-яких слов'янських країнах. Розсипаючи-чатий картопля дуже хороший в супах, в картопляному пюре і просто як са-мостоятельное блюдо - з маслом цибулею. З фізіологічної точки зору такий карто-Фель краще засвоюється організмом. Сильної разварімостью отли-чає сорт Світанок Київський, Бородян-ський рожевий і ін.

Смак не залежить від забарвлення шкірки бульби

Багато городників вважають, що червоний картопля смачніше. Але це досить поширена думка помилкова. Багато біло або жовто-бульбові сорти картоплі набагато смачніше. Наприклад, голландський сорт Дезіре, що має рожеві бульби, вку-совимі достоїнств не відрізняючи-ється, а ось сорт Ескорт з жовтими бульбами має відмінний смак. І та-ких прикладів багато.

Як поліпшити смак несмачного картоплі?

Пюре буде просто чарівним, якщо під час варіння в картопля додати:

• побільше вершкового масла і дрібно нарізаної ріпчастої цибулі;

• сирої лун (можна цілком>, лавровий лист і кілька горошин чорного перцю;

• кілька зубчиків часнику;

• або часник, перець горошком і лавровий лист;

Секрети смачного картоплі

• Картоплю варять на помірному вогні. Щоб зварити картоплю б-стре. покладіть в воду столову ложку вершково-го масла,

• Не тримайте очищений і на-різаний картопля довго в хо-лодной воді. ина-че через годину він втратить 13% вітаміну С і 5% вітаміну В,

• Щоб по-теря вітамінів була минималь-ної, картопля краще варити не в воді, а на пару і в шкірці.

• Досвідчені господині з білого картоплі гото-лять пюре, з жовтого - суп, а Розо-вий - жарять на сильно розігрітій сковороді і солять, коли скибочки підрум'яняться з всієї сторін.

• Картопля деяких сортів сильно розварюється. Щоб хаті-жати цього. Нvжно злити воду приблизно через 15 хвилин після того, як вона за-кипить, і, закривши каструлю дахів-кою, доварювати картоплю на сла-бом вогні при мі-мінімальними коли-честве води.

• Картопля-ве пюре буде світлим і воз-задушливим. якщо то-лочь картоплю відразу після отва-Рівань, разбана-ляя гарячим мо-локом. Від холод-ного молока пюре набуває сіруватого відтінку,

• Перед тим як смажити карто-Фель у фритюрі. підсушіть його по-лотенцем - тоді вийде суха, хрустка скоринка.

Ще напевно багато хто помічав, що той рання картопля, який привозять з країн Азії і продають на ринку, надзвичайно несмачний. А все тому, що картопля, що росте на півдні, наповнюється азотистими сполуками, які і роблять її схожою на шматок мила. І виявляється взагалі дуже мало сортів, які в південних кліматичних умовах дають смачні бульби. Ми зазвичай радіємо появі в продажу ранньою весною молодої картоплі, а купуючи, завжди відчуваємо жорстоке розчарування.