Секрети смачних огірочків від бувалого городника - сибірський медичний портал

Це літо у нас виявилося напрочуд багатим на урожай огірків. Зелені плоди дружної юрбою визирають з грядки. Начебто обірвеш їх все, на наступний день дивишся - знову! Тому нині в селі ми влаштували ціле «виробництво» по консервації хрустких плодів сімейства гарбузових. Мама зриває огірки, сестра розкладає по банках, я заливаю то окропом, то розсолом, тато, озброївшись новомодної закруткою, закочує банки і дбайливо забирає під «шубу».

Як виростити багатий урожай

Моя мама, вчитель біології за професією і ботанік, квітникар і завзятий городник за покликанням, може розповісти про вирощування огірків цілу повість. Недарма в день вона збирає по 4-6 відер здорованів з двох грядок. У чому ж секрет високої врожайності? Виявляється, вся справа в насінні. Мама виписує поштою насіння огірків зі сверхдружной віддачею врожаю. Це гібриди, виведені спеціальним селекційним шляхом, не в кожному насіннєвому кіоску такі знайдеш. Гібриди діляться на кілька видів залежно від умов вирощування: огірочки для теплиць, для відкритого грунту і тимчасових плівкових укриттів, всепогодні гібриди. Мама вирощує пупирчатие плоди на купі грядці, накриваючи її плівкою. Використовує такі сорти, як «Джміль», «Шатер», «Романс», «Марінда» і «Антошка». Останній можна висаджувати у відкритий грунт, так як у гібрида завдяки особливій селекції вироблені механізми опору затяжного негоди і комплексна стійкість до переважної більшості хвороб.

Тонкощі вирощування огірків

Яка користь в огірках?

Робимо заготовки на зиму

Кожен городник розпоряджається урожаєм зеленцов по-своєму: хтось солить, хтось маринує, хтось їсть тільки свіжими. Якщо колись займатися консервацією, відразу після збору, протягом півгодини, перекладіть зібрані огірки в нові поліетиленові мішки, щільно зав'яжіть і покладіть в холодильник. У такій упаковці огірки зберігаються десять днів без жодного збитку, залишаючись пружними і хрусткими. Вони не зморщаться навіть при консервуванні, але не забувайте перш замочувати їх на 2-4 години в холодній воді.

класичний рецепт

• Коли огірків багато, ми готуємо 8-10 трилітрових банок (попередньо простерилізованих над киплячим чайником), закладаємо на дно кожної банки три парасольки кропу, одну головку часнику, три лаврових листки і огірки доверху.
• Кожну банку заливаємо два рази окропом і даємо постояти кожен раз не менше п'яти хвилин.
• Паралельно готуємо розсіл: на 1,5 літра води 2 столових ложки солі і 3 столові ложки цукру.
• Третій раз заливаємо банки розсолом, додавши туди перед цим кілька горошин чорного перцю, щіпку насіння льону, столову ложку оцту (нерозбавленого) на банку і половину чайної ложечки чорного меленого перцю, який надає огірочками пікантність.
• Наповнену прянощами і розсолом банку з огірками закручуємо металевою кришкою і поміщаємо в перевернутому вигляді в тепле місце (можна навіть в баню), так би мовити, під «шубу» і тримаємо добу. «Шубою» у нас часто є мутоновая шуба або вовняну ковдру, туди загортаємо готові маринади, щоб домогтися додаткової стерилізації, плавно знижуючи температуру.

Рецепт огірків з прянощами

Якщо часу для консервування досить, то можна приготувати закуску поізисканней. Ось фірмовий рецепт моєї мами.

• Розміщуємо вміст в стерилізовані літрові баночки: лавровий лист, один лист черемхи, один лист вишні, один кущик петрушки, парасольку кропу, три запашних горошини перцю, три чорних горошини перцю, три гвоздики, один лист меліси, один лист базиліка, один зубок часнику, кориця на кінчику ножа.
• Попередньо замочені огірки поміщаємо в баночки (можна порізати чурочкой), заливаємо розсолом: на 1,5 літра води три столові ложки цукру і дві столові ложки солі.
• Ставимо банки пастеризувати на п'ять хвилин у велику каструлю з водою.
• Перед закриттям в кожну літрову банку додаємо одну чайну ложку лимонної кислоти (замість оцту). Перевертати і ставити під «шубу» не потрібно.

Рецепт перевірений роками, дуже смачні огірочки виходять! Для безпечного зберігання маринадів важливий вибір закрутки для кришок. Ми використовуємо напівавтоматичну (з коліщатком зверху фіксатора), яка сама регулює ступінь стиснення кришки до упора і зручна у використанні.

А діти більше люблять їсти свіжі огірки або споруджують нехитрі сендвічі: на скибочку хліба, намазаний вершковим маслом, щільно кладуться гуртки огірків, все це зверху солиться, іноді посипається дрібно посічений кропом, і накривається ще одним шматочком хліба. Смакота-а-а!

Джерело Сибірський медичний портал