Секрети приготування салатів і салатні заправки
Заправки і різні соуси, які додаються до салатів, не просто роблять їх на порядок соковитіше, але і в значній мірі сприяють їх більш тривалого збереження, підвищуючи при цьому поживну цінність страви в цілому. Саме з цієї причини при виготовлених заправки для соусу необхідно приділяти особливу увагу, адже на сьогоднішній день ні для кого не секрет, що невдало приготовлена заправка може легко зіпсувати навіть самий хороший і смачний салат.
Так, для приготування літніх салатів з огірків і помідорів з метою надання особливого аромату і смаку додають такі прянощі, як зелена цибуля, болгарський солодкий перець, аніс, зелень кропу і петрушки, а також безліч інших компонентів.
Іноді для заправки салатів використовують плодово-ягідні, фруктові культури, вина і різні спеції. Вино, до речі кажучи, найчастіше використовують для приготування салатів, в складі інгредієнтів яких присутні м'ясо або риба. Додавання вина надає готовому салату приємну кислинку, в значній мірі збагачуючи смак салату.
Заправки є добавкою до салатів, без яких на сьогоднішній день практично неможливо обійтися. Адже саме заправка до салатів може дійсно доповнити смак страви, а так само відтінити його смак, зробивши його неповторним.
Соуси і приправи не тільки покращують смак салатів. Встановлено, що міститься в них жир обволікає частинки овочів тонкою плівкою і оберігає вітаміни від впливу кисню, тобто від руйнування.
Поживну цінність салатів підвищують зелень петрушки, цибулю, кріп, лимонна кислота і яблука.
Кілька крапель лимонного соку або оцту, додані в салат відразу ж після приготування, дозволять зберегти в ньому більше вітаміну С.
Готуючи салат, сіль додають до овочів перед подачею на стіл. Якщо овочі посолити заздалегідь, то салат вийде неапетитний, з великою кількістю виділився овочевого соку.
Рослинна олія підливайте в салат тільки після того, як салат посолити, додали оцет і перець (сіль в олії розчиняється).
Салати з варених овочів і холодні соуси, заправлені сирим ріпчастою цибулею, не підлягають зберіганню, так як їх смак при цьому псується.
Салат перемішайте з частиною соусу або заправки в мисці, а потім обов'язково перекладіть гіркою в інший посуд, подбавши про те, щоб краї її залишалися чистими. Готовий салат залийте зверху залишками соусу.
Скоринку житнього хліба з сіллю натріть часником і покладіть на деякий час в товщу рибного салату, вінегрету або іншої холодної страви. Через деякий час ви переконаєтеся, що блюдо придбало приємний часниковий запах. Досить салатницю натерти часником, щоб все блюдо придбало апетитний часниковий запах.
Вінегрет буде смачніше, якщо його заправити сіллю, цукром, оцтом і рослинним маслом, витримати 30 хвилин в прохолодному місці, а перед подачею на стіл перемішати і при необхідності дозаправити.
Зварені для вінегрету і салатів овочі не можна зберігати очищеними.
Для вінегрету овочі краще запекти в духовці, не знімаючи шкірку.
Компоненти салатів і вінегретів краще змішувати в охолодженому вигляді, так як теплі овочі різко погіршують смак страви.
Для салатів краще брати картопля пізніх сортів: він більш щільний і добре зберігає форму нарізки.
У салати з м'ясом і морепродуктами для поліпшення смаку добре додати свіжі яблука кислих сортів.
ЗАПРАВКИ І СОУСИ ДЛЯ САЛАТІВ
Рослинна олія 60 мл
Жовток 1 шт.
Їдальня гірчиця 1 ч.ложка
3% -ний оцет 110 мл
Цукор 1 ч.ложка
Сіль 1/2 ч.ложки
Перець 1 г
Столову гірчицю, сіль, цукор, мелений чорний перець і сирий яєчний жовток розтерти, додати при перемішуванні рослинне масло, потім оцет. Перед вживанням заправку збовтувати. Використовувати для овочевих салатів і оселедця.
ЛИМОННО-медова ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТУ
Лимонний сік 1/3 склянки
Рідкий мед 4 чайні ложки
Винний оцет 1 столова ложка
Сіль 1/8 чайної ложки
У невеликій мисці за допомогою вилки або міксером збийте до однорідності лимонний сік, мед і оцет. Підсолити. Цей кисло-солодкий соус добре поєднується з салатами в китайському стилі, до складу яких входять креветки або шматочки курки.
КЛАСИЧНА ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТУ
Лимонний сік 1/4 склянки.
Сіль 1/2 чайної ложки.
Чорний перець 1/4 чайної ложки.
Оливкова олія 1/2 склянки.
У невеликій мисці за допомогою вилки збийте лимонний сік з сіллю і перцем. Продовжуючи збивати, влийте оливкову олію. До отриманої суміші можна на смак додати трохи солодкої гірчиці. Ця заправка прекрасно підійде для будь-яких зелених салатів.
Час приготування: 5 хв.
1/2 ч. Ложки цукру,
1/4 ч. Ложки харчової солі,
1/4 ч. Ложки перцю меленого,
1 ст. ложка оцту.
1 ч. Ложка цукру,
1/2 ч. Ложки солі,
1/4 ч. Ложки дрібного перцю,
1 ложка десертного оцту,
150 г сметани.
1/2 склянки томатного соку або 1/2 склянки вичавленого фруктового соку (малина, вишня, полуниця, апельсин, грейпфрут, виноград і ін.),
1/2 ч. Ложки солі,
1/2 ч. Ложки цукру,
1/4 ч. Ложки дріб. перцю,
2-3 дес. ложки маслинової олії.
СОУС з гірчиці з каперсами
На 2 яйця - 2 ст. ложки рослинної олії,
1/2 ст. ложки гірчиці,
3-4 ст. ложки оцту,
1 ст. ложка дрібних каперсів,
1/2 чайної ложки цукру.
Жовтки зварених круто яєць протерти крізь сито і білого розтерти з гірчицею, цукром, сіллю, поступово додаючи олію, потім розвести оцтом. У готовий соус покласти каперси і дрібно нарубані яєчні білки.
Подавати соус до холодної відвареної риби або консервованої у власному соку.
СОУС ХРЕН з оцтом
На 1 корінь хрону (120 г) - 100 г оцту 9% -ного, 100 г води, 1 чайна ложка цукру, 1 чайна ложка солі.
Корінь хрону промити щіткою і очистити від шкірки, а потім натерти на тертці і залити окропом не більше, ніж до поверхні хрону, закрити кришкою. Коли хрін охолоне, додати оцет, сіль, цукор і розмішати.
Подавати до холодної і заливної риби, холодцю, шинки.
На 1 яйце -
2 ст. ложки рослинної олії,
2-3 ст. ложки оцту,
1/2 ст. ложки дрібних каперсів,
1/2 солоного огірка,
1/2 головки цибулі, перо зеленої цибулі,
1/2 ст. ложки зелені петрушки і естрагону (листочки),
1/2 чайної ложки цукру,
сіль і мелений перець за смаком.
Жовтки зварених круто яєць протерти крізь сито, розтерти у фарфоровій або фаянсової чашці з сіллю, цукром, перцем і маслом в густу масу, потім розвести оцтом і додати дрібно нарубані яєчні білки, зелена цибуля, а також зелень петрушки, естрагон і солоні огірки, нарізані дуже дрібними кубиками. Бажано додати в цю суміш каперси. Все це перемішати.
Подавати соус до холодної риби або до свинини, свинячий і телячим ніжок.
1 стакан оливкового або рослинного масла,
1/4 склянки білого або яблучного оцту,
2 ст. л. дрібно нарубаного цибулі,
ст. л. нарубаних свіжих або 1 ч. л. сушеного листя базиліка,
1 ч. Л. цукру,
1 ч. Л. гірчичного порошку,
1/2 ч. Л. солі,
1/2 ч. Л. сушеного листя орегано
1/4 ч. Л. перцю,
2 зубчики часнику, дрібно нарізану.
Струснути всі інгредієнти в щільно закритій ємності. Ще раз струснути безпосередньо перед використанням.
Йогуртовий соус ДЛЯ САЛАТУ
150 гр. йогурту змішайте з 3 ст. ложками лимонного соку, сіллю, перцем і 1 щіпкою цукру. Додайте 2 ст. ложки дрібно нарізаної зеленої цибулі і ще посоліть і поперчіть. Все ретельно перемішайте.
СОУС ДЛЯ САЛАТУ ЦЕЗАРЬ
1 яйце
1 чайна ложка гірчиці
1 великий зубчик часнику
1 чайна ложка вурчестершірского соусу
1/2 лимона, тільки сік
150 мл оливкової олії
Все це кладемо в комбайн або збиваємо вінчиком вручную- любителям онанізму рекомендується віночком.
Робимо соусік: покласти сире яйце, гірчицю, часник, соус, лимонний сік і 4 анчоуса в кухонний комбайн і збити - варіант віночком в чашці-піалушкі.
Приправити 1 чайною ложкою вурчестершірского соусу.
Не вимикаючи комбайн, повільно, тоненько, додати масло, заважаючи, кращий варіант крапельками. Коли масло додано, соус повинен бути густий, і в той же час рідкий.
Додати 2-3 чайні ложечки води, якщо він занадто густий.
м'ятний ЗАПРАВКА
Беремо: 3 столові ложки дрібно нарізану листя м'яти, 1 1/2 - 2 столових ложки цукру, 1 столову ложку винного оцту, 3 - 4 столових ложки води.
Перетираємо дрібно посічену м'яту з цукром, змішуємо з оцтом і додаємо воду. Ми залишаємо настоятися на 2 - 3 години. Заправляємо зелений салат, салат зі свіжих огірків. Якщо виникне необхідність, подсаливаем салат, коли він уже розкладений на тарілки. Безпосередньо перед їжею.
медова ЗПАРАВКА
Беремо: по 4 столові ложки рослинної олії і лимонного соку, 1 столову ложку меду, 1 - 2 гілочки зелені петрушки.
Змішуємо рослинне масло, лимонний сік і мед до однорідного стану. Додаємо дрібно нарізану зелень петрушки. Заправляємо салати з капусти, буряка, моркви.
авокадове СОУС
1 середній авокадо
1 невелика головка ріпчастої цибулі
1,5 ст.л. лимонного соку
2 ч.л. оливкового масла
Змішайте всі зазначені інгредієнти і пюріруйте їх в блендері. Поставте масу на холод на кілька хвилин. Охолоджені морепродукти з'єднайте з розрізаними навпіл або на четвертинки помідорами і зеленим салатом, безпосередньо перед подачею додайте в салат соус і перемішайте.
ГРЕЦЬКИЙ СУОС ДЛЯ САЛАТУ З СВІЖИХ ОВОЧІВ
1.5 склянки оливкової олії
1.4 чайної ложки солодкої гірчиці
1 часточка дрібно нарізаного часнику
3 ч.л. бальзам. оцту
1 ч.л. лимонного соку
1.5 ч.л. меду
1.4 запашного чорного перцю
солі
1.2 ч.л. орегано (трава. використовується в 50% грецької кухні, я знаю точно)
бринза (по Вусу)
Базилік свіжий пару гілочок
Дрессинг можна приготувати і зберігати в холодильнику тривалий час.
Всі інгредієнти (крім бринзи) перемішати, найлегше у високій склянці із закритою кришкою або міксером. Залити салат перед подачею, перемішати, потім розламати шматочок бринзи (розмір із сірникову коробку) руками і закинути пару оливок.
За матеріалами інтернету