Секрети пісочного тіста
Випічка - це тема, яка хвилює як досвідчених, так і початківців господинь. Пісочне тісто. як втім і будь-який тісто для випічки, має свої секрети, які, на жаль, не всі знають, а вже якщо знають, то тримають при собі. У чому ж секрет незрівнянного пісочного тіста?
Секрети і поради смачного пісочного тіста
Напевно, ви самі вигукували: "Не вмію я пекти пироги і торти!". Що ж не так Ви робили? Поговоримо про правильне замісі пісочного тіста і про його секрети, адже як приємно, коли на кухні пахне смачною ароматною випічкою.
Правила смачного пісочного тіста.
- Інгредієнти для смачного і правильного пісочного тіста повинні заздалегідь бути охолоджені.
Обов'язково борошно просіваємо на стіл. Якщо третина борошна замінити картопляним крохмалем, то пісочне тісто стане розсипчастим і особливо смачним.
- Як правило, справжні профі рубають все інгредієнти для пісочного тіста довгим ножем для того, щоб тісто як можна довше залишалося холодним. Холодне вершкове масло нарізають кубиками.
Просіяне борошно зібрати в гору, зробити поглиблення і додати масло, яйця, цукор-пісок і інші продукти, які покладені на вашу рецептом. Рекомендую додати 1/2 чайн ложки оцту, щоб тісто стало більш розсипчастим. Головне в замішуванні тіста - наші долоні, що не теребите його пальцями, тісто цього не любить. Щоб пісочне тісто не нагрілося і не попливло, замішувати слід дуже швидко. Як тільки заміс виконаний, прибираємо в холодильник мінімум на годину.
- Пісочне тісто любить холод, тому його можна заготовити про запас і зберігати в морозилці. При розморожуванні не слід чекати поки тісто попливе, нехай залишиться трохи підморожені, інакше не стане тримати форму заданої випічки.
Розкочується пісочне диво виключно на столі, посипаного попередньо борошном або пудрою їх цукру. До речі, можна так само віддають перевагу катанню між 2-ма шарами паперу для випікання.
- Як тільки тісто розкачати і йому надано бажана форма, швидко відправляємо в розігріту духовку. Пісочне тісто не любить чекати і знижує свої якості при випіканні, якщо перегрітий при кімнатній температурі.
Іноді пісочне тісто виходить дуже жирним, тому змащувати формочки для випікання маслом додатково не доводиться, однак, на власному досвіді перевірила, що випікаючи кошики, хвилясті бортики змащувати обов'язково!
Чому не виходить пісочне тісто?
Основний рецепт пісочного тіста:
- масло вершкове або маргарин 200гр
- цукровий пісок 1 стакан
- борошно просіяне 7-8 стіл ложок
- яйце 1 шт
- сода на кінчику ножа
- сіль.
Розберемо декілька помилок любительок випічки:
- Питання: Чому вийшло не пластичним пісочне тісто, сильно кришиться при розкачування, а при випічці сильно виступає масло?
Відповідь: Ви замісили тісто з теплими інгредієнтами: розтоплене масло сильно погіршує якість пісочного тіста, ка і тепле яйце.
- Питання: Чому після випікання вироби кришаться і грубі?
Відповідь: Тому що тісто було тепле.
- Питання: Чому пісочне тісто при розкочування стискається, затяжне?
Відповідь: Ви додали багато муки і рідини, але мало маргарину або масла.
- Питання: Чому при випіканні пісочний вироби вийшли маленької не пишного обсягу і жорсткі?
Відповідь: Ви довго місили тісто, і жир ви додали в саму останню чергу.
- Питання: Чому при випічці коржів краю підгоріли?
Відповідь: Швидше за все ви не рівномірно розкатали тісто, а деко з коржами НЕ повернули в духовці своєчасно.
- Питання: Чому пісочне виріб вийшов дуже розсипчастим і ламким?
Відповідь: Тому що ви або додали одні яєчні желточкі, замість повноцінного яйця, або дуже багато масла.
- Питання: Чому вироби з пісочного тіста як скляні і дуже жорсткі?
Відповідь: Тому що були додані тільки білки від яйця, а так само багато цукрового піску.
Скориставшись такими порадами, ваше пісочне тісто буде завжди вдалим, а вироби з нього смачними і красивими.