Сальмонельоз сім найчастіших помилок

Про сальмонельозі, мабуть, знають усі. Але найчастіше ці знання обмежуються набором розхожих суджень, часто дуже далеких від істини.

Давайте спробуємо разом розглянути самі звичні уявлення про цю важкої інфекції, які найчастіше виявляються вигадкою.

Помилка перша: джерело інфекції - курячі яйця.

Ні в якому разі. Джерело інфекції - заражена курка. Свіжі яйця не містять сальмонели, але вона може потрапити туди з посліду зараженої птиці. Послід, що містить бактерії, потрапляє на шкаралупу, і вже через неї бактерії проникають всередину яйця. Для цього мікробам потрібно від чотирьох годин до п'яти днів. Тому яйця перед вживанням потрібно обов'язково мити водою з милом.

Помилка друга: джерело інфекції - тільки домашня птиця.

Нічого подібного. Поряд з курми рознощиками сальмонельозу є корови, вівці, кози, свині. Не відстають від них гризуни, дикі птахи (горобці, чайки, голуби, снігурі) і навіть комахи - таргани, мухи, бджоли, гусениці. Можуть передавати сальмонельоз також риби, черепахи, змії, устриці і равлики.

Помилка третя: в перепелиних яйцях сальмонели не буває.

На жаль, буває. Найчастіше джерелом інфікування виступає комбікорм, в який входить перероблене тваринну сировину. Якщо такий корм дають перепілки, а в пташнику до того ж буде занадто жарко - сальмонели з'являться і в перепелиних яйцях.

Помилка четверта: сальмонела гине при низьких температурах.

Тих «градусів», що є в морозилці холодильника, для загибелі сальмонели недостатньо. Бактерії сальмонели дуже живучі. У воді вони можуть жити до півроку, в ковбасі та м'ясі - 3-4 місяці. У морозильнику - теж півроку, а в заморожених тушках птахів навіть більше року. Дуже низькі температури сприяють збереженню сальмонели, як би консервуючи її.

Помилка п'ята: в смажених яйцях сальмонели не буває.

Гарантованим способом позбавлення від сальмонели, дійсно, є термічна обробка. Але гарантувати загибель сальмонели в вашому омлеті можна тільки за умови, що він просмажений з обох сторін. Про Глазунов і говорити нічого: є її так само небезпечно, як і сирі яйця.

Помилка шоста: ніж, яким різали сире м'ясо, досить вимити холодною водою, і небезпека зараження сальмонельозом зникає.

На жаль, це одне з найнебезпечніших помилок. Бактерії, що містяться в зараженому м'ясі, легко потрапляють на ніж і обробну дошку. Холодна вода ситуацію ніяк не рятує. Кухонний інвентар потрібно обов'язково мити в гарячій воді, та ще й обдавати окропом. А найкраще для оброблення м'яса завести окрему дошку і ножі.

Помилка сьома: сальмонельоз легко вилікувати самостійно за допомогою антибіотиків.

Сальмонельоз - важке інфекційне захворювання, і, якщо лікувати його неправильно, може перейти в хронічну форму. Тому повний курс стаціонарного лікування - єдино можливий і правильний шлях.

Самолікування небезпечно, в першу чергу, тому, що приймаючи антибіотики (до яких більшість збудників кишкових інфекцій стійко), можна перетворитися в прихованого носія інфекції. В результаті людина, не хворіючи сам, стає джерелом зараження для інших людей.

Словом, якщо з'явилися ознаки захворювання на сальмонельоз - негайно до лікаря!

Як же визначити сальмонельоз?

Симптоми цієї хвороби - такі ж, як при інших гострих кишкових інфекціях. Інкубаційний період триває від 12-24 годин до двох-трьох днів.

Захворювання починається з високої (до 38-39 ° С) температури, слабкості, нездужання, головного болю, переймоподібних болю в животі, нудоти, блювоти. Стілець частий (до 5-10 раз на добу), рідкий, водянистий, пінистий, зеленуватого кольору. На другий-третій день в стільці може з'явитися домішка слизу і крові.

Тривалість хвороби - від трьох діб до двох тижнів.