Салати з огірків на зиму - рецепти заготовок з огірків

Коли огіркове достаток вже викликає не захоплення, а скоріше тривогу, коли чимало банок з маринованими огірочками вже заготовлено і заховано на зберігання, а огірочками-акселератів і переростків не знайшлося застосування, значить, прийшла пора борців за стовідсоткове використання врожаю і рішучих заходів. Геть тривогу і паніку! Салати з огірків на зиму - ось ідеальне рішення цієї проблеми. Тим більше що огірок, як відомо - овоч універсальний, здатний «подружитися» в салатах з багатьма іншими овочами. Ми із задоволенням допоможемо вам трохи урізноманітнити свої заготовки новими, цікавими і смачними рецептами салатів з огірків на зиму.

Рецепти салатів з огірків на зиму

Салат з огірків на зиму

Огірки мариновані різані з перцем

Салат з огірків «Радість садівника»

Інгредієнти (на 10 0,5 л банок):
4 кг огірків,
1,5 кг ріпчастої цибулі,
400 мл рослинного масла,
300 г солі,
2 г чорного перцю горошком,
2 г запашного перцю,
2 г лаврового листа,
5,5 ч.л. 70% оцту.

приготування:
Замочіть огірки в холодній воді на 2-3 години, потім наріжте кружальцями завтовшки 5-7 мм, цибулю наріжте кружальцями 3-5 мм. Рослинна олія попередньо прожарити протягом 30-40 хвилин. Огірки і цибулю промийте холодною водою і посоліть і перемішайте з олією і оцтом. На дно підготовлених банок покладіть прянощі, потім розкладіть по банках салат і стерилізують 45 хвилин.

Салат «Огірковий блюз»

Складові:
2,5 кг огірків,
1,5 кг стиглих помідорів,
50-100 г часнику,
½ скл. рослинного масла,
½ скл. цукру,
1 ст.л. солі,
1 ч.л. 70% оцту.

приготування:
Помідори з часником пропустіть через м'ясорубку. В отримане пюре покладіть нарізані кубиками огірки, влийте масло, додайте цукор, сіль і оцет, перемішайте і тушкуйте 5 хвилин. Гарячий салат розкладіть по стерилізованим банкам і закатати.

Закуска з огірків з морквою «Корейська»

Складові:
3 кг огірків,
300 г моркви,
2 головки часнику,
1 скл. рослинного масла,
½ пакетика приправи для корейської моркви,
½ скл. цукру,
1,5 ст.л. солі,
1 скл. 9% оцту.

приготування:
Натріть огірки і моркву на тертці для корейської моркви, часник подрібніть. З'єднайте інгредієнти, додайте рослинне масло, цукор, сіль, приправу і оцет, перемішайте і залиште в прохолодному місці на добу. Коли час вийде, розкладіть масу по стерилізованим 0,5 л банкам, накрийте прокип'ячену кришками, стерилізують 10 хвилин і закатати. Потім переверніть банки догори дном і укутайте до повного охолодження.

Салат з огірків на зиму «Райдужний»

Складові:
2 кг невеликих огірків,
2 кг помідорів,
1 кг кабачків,
1 кг різнобарвного болгарського перцю,
1 кг патисонів,
лавровий лист, чорний перець горошком, зелень кропу, селери і петрушки - за смаком.
Для маринаду:
1,3 л води,
2 ст.л. лимонної кислоти.

приготування:
На дно 3 л банки покладіть зелень, 2-3 лаврових листки, 5 горошин чорного перцю, потім шарами викладіть нарізані овочі: огірки, патисони, перець, кабачки, помідори, перекладаючи кожен шар зеленню. Закип'ятіть маринад, з'єднавши необхідні для цього інгредієнти, остудіть до 60 ° С, залийте ним овочі, не доливаючи 3-4 см до верху, і пастеризують 3 л банки 25 хвилин. Потім загорніть.

Ікра з огірків «Барви літа»

Складові:
5-6 перезрілих огірків,
5 помідорів,
2 солодких перцю,
3 морквини,
1 цибулина,
2 ст.л. рослинного масла,
1 ч.л. солі,
чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
Огірки, перець і цибулю наріжте дрібними кубиками. Морква і помідори натріть на крупній тертці. Огірки трохи тушкуйте на рослинній олії. Після того як огірки пустять сік, і половина його випарується, додайте до маси цибулю. Через 10 хвилин додайте в сковороду моркву, потім перець і помідори. Посоліть, поперчіть і тушкуйте на середньому вогні до повного випаровування рідини. Готову ікру розкладіть по стерилізованим банкам, закатати стерилізованими кришками і зберігайте в холодному місці.

Салат з огірків на зиму з фенхелем

Складові:
1 кг огірків,
1 фенхель,
1 скл. кропу,
3 головки часнику,
8 ст.л. цукру,
½ скл. рослинного масла,
½ скл. 6% оцту.

приготування:
Зріжте грубу шкірку з огірків і наріжте їх тонкими кружечками. Фенхель вимийте і тонко наріжте. Часник натріть на дрібній тертці. Складіть подрібнені овочі в каструлю, додайте дрібно нарізаний кріп, ретельно перемішайте, накрийте салат кришкою меншого діаметру, ніж каструля, в якій поєднувався салат, зверху встановіть гніт (наприклад, кілька пластикових пляшок з водою) і залиште салат на 12 годин. Через цей час розкладіть салат по чистим стерилізованим банкам і залийте гарячим маринадом. Для його приготування візьміть рослинне масло, додайте цукор, сіль, оцет і прокип'ятіть 2 хвилини. Готові банки з салатом помістіть в каструлю з водою, прикрийте кришками і стерилізують 15 хвилин. Потім закатати, переверніть кришками вниз і укутайте до повного охолодження.

Салат з огірків на зиму з тархуном і яблуками

Складові:
2 кг огірків,
1 кг кисло-солодких яблук,
100 г зелені тархуна,
100 г кропу,
100 г рослинного масла,
2,5 ст.л. цукру,
2 ст.л. солі,
100 мл яблучного оцту.

приготування:
З яблук видаліть серцевину і наріжте їх скибочками, огірки - кружальцями, зелень тархуна і кропу подрібніть. Перемішайте всі інгредієнти в каструлі, додайте цукор, сіль, рослинне масло і яблучний оцет. Залиште салатну масу на 1 годину, щоб вона наполягла. Після чого поставте каструлю на вогонь і кип'ятіть 15 хвилин. Потім розкладіть салат по стерилізованих банках, закатати, переверніть догори дном і укутайте до повного охолодження.

Салат з огірків на зиму з фізалісом і морквою

Складові:
1 кг огірків,
1 кг фізалісу,
500 г моркви,
500 г ріпчастої цибулі,
300 г часнику,
10 горошин чорного перцю,
100 г цукру,
40 г солі,
100 мл фруктового оцту.

приготування:
Огірки і морква наріжте кружальцями. Фізаліс очистіть від оболонки, обдайте окропом, потім кожен плід протріть чистою серветкою, щоб зняти наліт. Ріпчасту цибулю наріжте кільцями, часник - дрібними часточками. Змішайте всі інгредієнти, додайте цукор, сіль і чорний перець горошком. Залиште на 10-15 хвилин, щоб овочі пустили сік. Потім поставте каструлю з салатом на вогонь і варіть 10 хвилин з моменту закипання. Після чого розкладіть салат по стерилізованих банках, закатати і переверніть банки кришками вниз.

Салат з огірків, кабачків з помідорами і морква «Овочева симфонія»

Складові:
1,4 кг огірків,
1,4 кг кабачків,
200 г помідорів,
100 г моркви,
1 велика головка часнику,
1 невеликий пучок петрушки,
50-70 мл рослинного масла,
¾ скл. томатної пасти,
¾ скл. цукру,
1 ст.л. солі,
⅓ скл. 9% оцту.

приготування:
Наріжте помідори шматочками, моркву натріть на середній тертці. Кабачки і огірки очистіть від шкірки (а кабачки ще й від насіння) і наріжте невеликими кубиками. Часник наріжте пластинками. Складіть всі овочі в каструлю, додайте томатну пасту, цукор, сіль, часник, рослинне масло, ретельно перемішайте і поставте на вогонь. Коли виділиться сік, і овочі почнуть закипати, зменшіть вогонь і варіть масу 40 хвилин. Коли час вийде, додайте нарізану петрушку, оцет і варіть ще 15 хвилин. Гарячий готовий салат розкладіть по стерилізованим банкам, закатати і укутайте банки до повного охолодження.

Салат з огірків на зиму «Королівський»

Складові:
1 кг огірків,
1 кг помідорів,
300 г білокачанної капусти,
300 г болгарського перцю,
300 г моркви,
300 г цибулі,
100 г рослинного масла,
8 ч.л. цукру,
4 ч.л. солі,
4 ч.л. 70% оцту.

приготування:
Наріжте огірки гуртками і напівколами, помідори - часточками, цибулю - півкільцями, капусту і перець порубати соломкою, на крупній тертці натріть моркву. Потім додайте цукор, сіль, рослинне масло, оцет, ретельно перемішайте і залиште салатну суміш на 2 години просочуватися. Після чого ще раз перемішайте, розкладіть салат по підготовленим банкам і стерилізують: 0,5 л банки - 20 хвилин, 1 л банки - 30 хвилин. Засукайте і укутайте.

Гострий огірковий салат з цибулею і зеленню

Складові:
400 г огірків,
1 цибулина,
½ пучка кропу,
½ пучка петрушки,
½ стручки червоного гіркого перцю,
50-60 мл рослинного масла,
2 горошини чорного перцю,
2 зубчики часнику,
5 г солі.

приготування:
Огірки наріжте кружальцями. Очищені часточки часнику розрізати вздовж на 3-4 частини. Лук наріжте кільцями, зелень подрібніть. Складіть всі овочі в емальовану каструлю, додайте сіль, оцет, ретельно перемішайте і розкладіть по банках. На дно кожної банки попередньо покладіть гіркий перець і влийте 2 ст.л. рослинного масла. Прикрийте банки кришками і стерилізують: 0,5 л банки - 12 хвилин, 1 л банки - 20 хвилин. Після чого закатати, укутайте і залиште остигати.

Салат з огірків з корицею

Складові:
4 кг огірків.
Для маринаду:
1 скл. дрібно нарізаної петрушки,
1 ст.л. меленої кориці,
1 скл. цукру,
6 дрібно порубаних зубчиків часнику,
6 горошин чорного перцю,
1 скл. рослинного масла,
4 ст.л. солі без гірки,
1 скл. 6% оцту.

приготування:
Огірки вимийте і наріжте кружальцями завтовшки 1-1,5 см. Змішайте інгредієнти, призначені для маринаду, і залийте рідиною огірки. Поставте цю суміш на добу в холодильник. Після цього розкладіть салат в стерильні 1 л банки і стерилізують 15 хвилин. Засукайте.

Салат з огірків з зеленими помідорами і естрагоном

Складові:
1 кг огірків,
500 г зелених помідорів,
500 г кабачків,
500 г яблук,
200 г часнику,
50 г зелені естрагону,
100 мл рослинного масла,
50 г цукру,
40 г солі,
100 мл фруктового оцту.

приготування:
Огірки, кабачки і помідори наріжте кружальцями, у яблук видаліть серцевину і наріжте часточками. Часник подрібніть, зелень естрагону дрібно порубати. Перемішайте всі інгредієнти у великій каструлі, додайте цукор, сіль, рослинне масло і оцет. Поставте каструлю на вогонь, дайте масі закипіти і варіть 10 хвилин, потім розкладіть гарячу суміш по стерилізованих банках, закатати і, перевернувши, залиште остигати.

Огірковий салат з імбиром і зернами коріандру

Складові:
На 1 кг огірків:
4 великі цибулини,
5-6 кислих яблук,
5 болгарських перців,
½ ч.л. меленого імбиру,
3 ст.л. зерен коріандру,
3 ст.л. цукру,
1 ст.л. солі,
½ скл. 9% оцту.

приготування:
Очистіть цибулю, у яблук і перців видаліть серцевину. Все наріжте великими кубиками, додайте коріандр, посипте імбиром і акуратно перемішайте. Розкладіть суміш по стерильним 0,5 л банкам і злегка утрамбуйте. Приготуйте маринад. Для цього в 1 л води додайте цукор, сіль і закип'ятіть. Зніміть з вогню, додайте оцет, залийте гарячим маринадом суміш в банках і залиште на 20-25 хвилин. Після чого маринад злийте, знову доведіть його до кипіння. На цей раз, заливши салат маринадом, закатати банки, переверніть їх і залиште в такому вигляді на 2 дня, потім приберіть в холодне місце.

Лечо з огірків

Складові:
5 кг огірків,
2,5 кг помідорів,
1,5 кг болгарського перцю,
1 головка часнику,
1 скл. рослинного масла,
2 ст.л. цукру,
3 ст.л. солі,
1 скл. столового оцту.

приготування:
Помідори і перець пропустіть через м'ясорубку, додайте рослинне масло і цукор, сіль, оцет і тушкуйте 15 хвилин. Потім додайте нарізані огірки і тушкуйте ще 10 хвилин. Після цього розкладіть готове лечо в стерилізовані банки, закатати кришками і залиште остигати.

Салат з огірків з буряком і спаржевої квасолею

Складові:
2 кг огірків,
2 кг буряка,
800 г спаржевої квасолі,
100 г часнику,
1 стручок гіркого перцю,
зелень кропу і петрушки - за смаком.
Для маринаду:
3 л води,
100 г солі,
5 ч.л. цукру,
100 мл 9% оцту.

приготування:
Огірки наріжте кружальцями, спаржеву квасолю - шматочками по 3-4 см. Часник, зелень і гіркий перець подрібніть, буряк натріть на дрібній тертці. Всі овочі змішайте і розкладіть в стерилізовані банки. У воду додайте інгредієнти, призначені для маринаду, і доведіть до кипіння. Залийте овочі в банках киплячим маринадом і стерилізують 30 хвилин, потім закатати кришками і укутайте.

Маринований салат з огірків з цвітною капустою і грибами «Збірний»

Складові:
500 г дрібних огірків,
400 г дрібних грибів,
5-6 маленьких помідорів,
1 качан цвітної капусти,
300 г квасолі або гороху,
200 г дрібної моркви.
Для маринаду (на 1 л води):
1 ст.л. солі,
1ч.л. цукру,
1 ч.л. горошин чорного перцю,
5-6 бутонів гвоздики,
трохи меленого мускатного горіха.

приготування:
Відваріть гриби (недовго). Всі інші овочі, крім помідорів і огірків, теж відваріть в злегка підсоленій воді. Дайте овочам охолонути. Потім всі продукти укладіть шарами в банки і залийте гарячим маринадом, приготованим з води, солі, цукру і приправ, і стерилізують 1 годину. Після чого закатати і укутайте.

Огіркова заправка з хріном і кропом «Супова»

Складові:
350 г огірків,
200 г хрону,
300 г зелені кропу,
150 г солі.

приготування:
Натріть хрін на дрібній тертці, зелень кропу дрібно наріжте, огірки натріть на крупній тертці. Змішайте інгредієнти, додайте сіль і добре перемішайте. Потім розкладіть отриману масу в стерилізовані банки, укупорьте і зберігайте в холодильнику.

Ось такі салати з огірків на зиму можна приготувати з, здавалося б, зайвих вже огірків. Однак у відповідальних господарок і гілочка кропу даром не пропаде, чи не так?