Салати ендивій і екскаріол
Як виростити салат ендівій? Як виростити салат екскаріол?
Що за салат - ендивій?
Продуктова частина ендівія - розетка листя, за зовнішнім виглядом нагадує салат. Листя зеленого або жовто-зеленого кольору утворюють біля основи вертикальну розетку. В їжу використовують листя, які містять солі калію, кальцію, заліза, магнію, фосфорної кислоти, а також білки і полісахарид інулін. Гіркуватий смак Ендівій надає глікозид интибин, який має лікувальні властивості. Завдяки наявності легкозасвоюваного вуглеводу інсуліну він цінний у харчуванні хворих на цукровий діабет. Вживання ендівія благотворно впливає на нервову систему, загальний обмін речовин, функцію печінки і жовчного міхура.
Листя його багаті вітамінами В1, С, РР, провітамін А. У їжу їх вживають в свіжому або тушкованому вигляді, декоративне листя часто використовують для прикраси різних блюд.
У чому полягає різниця ендивій і ескаріол?
Ескаріол - різновид ендівія, відрізняється від нього формою листа. Прикореневі листя у ендівія порізані і кучеряві, а у ескаріола - черешкові, сидячі, широкі, цілокраї. Обидва рослини холодостійкі, але не в однаковій мірі. Ескаріол переносить осінні заморозки до -3 ° С, а ендивій при такій температурі вже пошкоджується. Низькі температури навесні призводять до передчасного стрілкування. Рослини вологолюбні і вимогливі до ґрунтової родючості, не виносять закислення.
Які вимоги пред'являються до сортів?
У північних районах вирощують сорти з цільними, широким листям з товстими жилками - виду ескаріол. Рослини формують більшу розетку листя з вертикальним розташуванням. У більш південних країнах вирощують сорти ендівія з розрізними або кучерявим листям. Сорти з кучерявим листям утворюють компактну, напівкруглу розетку, забарвлення яких в залежності від сорту варіює від світло-жовтого до червоно-фіолетового. Ці сорти особливо чутливі до підвищеної вологості і хвороб.
Як вирощують ендивій і ескаріол?
Рослини холодостійкі, переносять осінні заморозки до -3 ° С (ескаріол). Навесні знижені температури викликають цветушность. Сорти з інтенсивним червоним пігментацією листя більш стійкі до холоду, ніж сорти з слабо вираженою антоціановой пігментацією.
Для обробітку ендівія необхідні пухкі родючі грунти, кислотність повинна бути нейтральною. При нестачі кальцію в рослин спостерігається побуріння центральних листя розетки.
Мінімальна температура для проростання семян- 17 ° С, тому для отримання ранньої продукції ескаріол вирощують через розсаду - в горщиках розміром 5х5 см. Грунт готують як для розсади салату. Сходи з'являються через 4-5 днів. Висаджують 30-35-денну розсаду, з 3-4 листям. Схема посадки: 40 см між рядами і 25-30 см між рослинами. Коренева шийка повинна бути на рівні ґрунту.
Протягом вегетації своєчасно проводять розпушування грунту, поливають. При слабкому зростанні дають комплексну підгодівлю (30-40 г / м 2 добрива «Кеміра Універсал» або по 10 г / м 2 аміачної селітри, суперфосфату, сульфату калію.
Для поліпшення смакових якостей і усунення зайвої гіркоти в листі застосовують відбілювання. Для цього за 2-3 тижні до збирання в суху погоду листя пов'язують. Роблять це поетапно: спочатку їх тільки піднімають, а через тиждень збирають в пучок і пов'язують остаточно. Під час відбілювання небажано попадання вологи всередину розетки листя, інакше може статися загнивання серцевини. Нові сорти найчастіше самоотбелівающіеся - вони утворюють щільну, добре закриту головку.
Під час збирання врожаю рослини зрізають близько до грунту, видаляють зів'ялі і забруднені листи.
Для вирощування можна порекомендувати сорти ескаріола: Дієтичний, Індиго, Пала Росса, сорти ендівій: Весняне мереживо, Весняний.