Салат нісуаз - калейдоскоп середземноморських смаків рецепт з фото і відео

Салат Нісуаз - це один з найпопулярніших видів салатів, популярність якого не поступається знаменитому Цезарю. Батьківщина цього страви - сонячна, весела і багата Ніцца, Нісуаз пропонує кожному бажаючому спробувати класичний середземноморський рецепт і випробувати справжній вибух смаків. У створенні цього салату за деякими свідченнями брав участь легендарний хореограф Джордж Баланчин, цілком можливо своїм тонким і вишуканим смаком він зобов'язаний саме йому.

Якщо існують салати з м'ясом курки або яловичини зі свіжими овочами та хрусткими листям салату, то цілком очевидно поява рибного салату зі свіжими овочами. Більш очікувано поява такого салату в сонячній Італії, де морепродукти зустрічаються на столі в кілька разів частіше м'яса, але Нісуаз з'явився саме в Ніцці.

Експериментують з рецептом класичного салату Нісуаз не тільки в інших країнах, де немає в такому достатку таких приголомшливих анчоусів як в Ніцці, але і знамениті кухарі, в тому числі, що працюють в закладах сонячної Ніцци. Можна порекомендувати спробувати найпопулярніші версії цього знаменитого салату і вибрати найбільш вподобану.

Класичний салат Нісуаз

Наведемо для початку оригінальний рецепт салату на 4 порції. Нісуаз, який дуже близький до того, який колись з'явився в сонячної Ніцці.

• салат - пучок
• невеликі солодкі томати - 4 шт.
• цибулини - 3 шт.
• червоний перець болгарський - 0,5 шт.
• стручкова квасоля - 200 г
• часник - зубчик
• маслини - 2 ст. л.
• яйця курячі - 3 шт.
• анчоуси в маслі - 8 філе
• Лимонний сік - 3 ст.л.

• оливкова олія - ​​7 ст. л.
• листя базиліка - 8 шт.
• Білий винний оцет - 1,5 ст.л.
• часник - 1 зубчик
• сіль, чорний перець

Приготувати соус, подрібнивши інгредієнти, і залишити настоюватися. Квасоля пробланшировать, облити холодною водою, покласти з ложкою оливкової олії і зубчиком часнику на товсту сковороду і пригасити на повільному вогні. Посипати петрушкою, потримати хвилину і зняти з вогню до охолодження, після полити соком лимона.

У салатник порізані овочі складають шарами: листя салату, цибуля, томати, перець і повторити, шари поперчити і посолити. Зверху кладуть відварені яйця, маслини і анчоуси, поливається соусом.

Листя салату повинні бути тільки дуже свіжими. Щоб вони були хрусткими, перед приготуванням їх потрібно покласти в холодильник. Якщо немає хорошого салату, підійде шпинат. Анчоуси деякі кухарі Ніцци відразу додають в соус і після поливають овочеву суміш.

Салат Нісуаз з анчоусами, тунцем і овочами

Класичний Нісуаз готується тільки на основі анчоусів і свіжих овочів. Знавці кажуть, що в старих ресторанах Ніцци його подають у другій половині літа і осені, коли вже заготовлена ​​риба і достаток овочів. Цей рецепт включає в себе стручкову квасолю, так як її часто додають в складі овочів. Також до салату доданий тунець, який надає особливого смаку. На даний момент саме такий рецепт вважається найкращим.

• 2 помідори
• 2 яйця
• кілька листів салату
• зелена стручкова квасоля - 120 г
• анчоуси - 7 штук
• маслини - жменя
• консервований тунець - 1 баночка
• оливкова олія - ​​7 ст. ложок
• світлий бальзамічний оцет - 1 ст. ложка
• часник - 1 зубчик;
• свіжий базилік - ¼ пучка
• сіль і чорний перець за смаком

Спочатку готується соус, для цього змішують: роздавлений часник, дрібно порізаний базилік, оливкова олія, оцет, перець і сіль. Соус ретельно збивають і залишають до приготування салату. Далі потрібно пробланшировать квасоля, а після облити холодною водою. Зваріть яйця і сполосніть анчоуси холодною водою.

На дно блюда кладуть листя хрусткого салату, потім порізані овочі, шар маслин, яйця і зверху анчоуси, поверх салату викладається шматочки тунця і салат рясно поливається заправкою з додаванням солі і перцю.

Салат Нісуаз з смаженим тунцем

У Франції Нісуаз давно перестав бути стравою приготованим за певним рецептом, багато в чому цю вже стиль приготування різних страв, в яких обов'язково є помідори, стручкова квасоля, часник і морепродукти. Тунець може бути не тільки консервованим, але і смаженим.

• листя салату - невеликий пучок
• помідори - 4 шт.
• яйця - 2 шт.
• стручкова квасоля - жменя
• стейки тунця - 2 шт.
• оливки - кілька штук (не обов'язково)
• анчоуси - кілька штук
• відварну картоплю - 2 шт. (не обов'язково)

• оливкова олія - ​​50-80 г
• часник - зубчик;
• сіль - 2 щіпки;
• цукор - щіпка;
• білий бальзамічний оцет - 2 ст. л.
• гірчиця - 2/3 ч. л.

Квасоля пробланшировать, трохи проварити, облити холодною водою. Стейки тунця підсмажити на маслі і трохи присолити. Соус збити блендером, завдяки гірчиці буде стабільна густа консистенція. Викласти в блюдо на листя салату, різану картоплю, квасолю, помідори, яйця скибочками, розрізаний шматочками стейк тунця, анчоуси, оливки і полити соусом.

Стейки тунця або морський яловичини можна обсипати чорним і білим кунжутом, а підсмажити так, щоб усередині м'ясо було ніжно-рожевим.

Нісуаз можна готувати за образом грецького салату, додаючи в нього сир. Сир може бути різним, наприклад, моцарелла, блакитний сир, бринзи або ж класичний для франції пармезан.

• консервований тунець - 125 г
• картопля - 2 шт.
• курячі яйця - 2 шт.
• стручкова квасоля - 100 г
• суміш листя салату - 250 г
• помідори (черрі або сливка) - 4-6 шт.
• пармезан - 50 г

• оливкова олія - ​​3 ст. л.
• гірчиця - 2 ст. л.
• лимонний сік - 2 ст. л.
• цукор - щіпка

Відварити яйця і овочі, пробланшировать стручкову квасолю, трохи підсмажити на вершковому маслі. Викласти в плоску тарілку інгредієнти, злегка змішати, полити попередньо приготованими соусом (збити всі складові блендером) і посипати пармезаном.

Салат Нісуаз з консервованим тунцем, анчоусами і картоплею

Зимова версія салату Нісуаз включає в себе відварну картоплю, який робить салат більш поживним. Цікавий смак надають не тільки анчоуси, але і каперси, які можуть бути додані в цей рецепт.

• листя салату (будь-якого) - пучок
• стручкова квасоля - 600 г
• картопля великий - 4 шт.
• винний оцет - 1 ст. л.
• помідори черрі - 600 г
• консервований тунець - 1 банка
• курячі яйця - 6 шт
• оливки - жменя
• каперси - 2 ст. л. (за бажанням)
• анчоуси - 6 шт.

• оливкова олія - ​​0,5 ст.
• лимонний сік - 2 ст. л.
• гірчиця - 2 ч. л.
• сіль і чорний перець за смаком

Для соусу змішати інгредієнти і збити міксером або віночком. Приготувати сирі продукти подрібнити все. Викласти на велику дегустаційну тарілку, не перемішуючи, соус подати в соуснику, а також сіль і перець.

Смак буде багатшим, якщо використовувати високоякісне оливкова олія холодного віджиму, а також свіжомелених морську сіль з додаванням кількох горошин перцю.

Оригінальний салат Нісуаз з підсмаженою на грилі тунцем і апельсином

Існує безліч варіацій цього салату, але один з них робиться на основі підсмаженого на грилі тунця. В результаті виходить гарне на вигляд і чудове на смак блюдо.

• тунець - 40 г
• анчоуси - 8 філе
• половина болгарського перцю
• помідори - 3 шт.
• оливки - 20 шт.
• салат айсберг і рукола - 150 г
• перепелінией яйця - 12 шт
• апельсин - 1 шт.
• Для соусу:
• гірчиця - 2 ст. л.
• оливкова олія - ​​50 г
• чорний перець і сіль за смаком
• білий бальзамічний оцет - 1 ст. л.

Покласти в ємність оливки, додати порізані помідори, перець соломкою, анчоуси шматочками, шматочки апельсина, відварені і розрізані яйця, шар салату. Ріжемо тунець кубиками або прямокутниками, приправляємо і підсмажуємо на грилі. Готуємо соус, перемішавши його віночком або блендером. Сервіруємо порційні тарілки.

Цей варіант салату Нісуаз - фірмовий рецепт Ауріеля Штерна. Ключова відмінність полягає у використанні не тунця, а підкопченими лосося.

• лосось - 250 г
• картопля - 6 шт.
• салат айсберг - жменя
• червона цибулина
• солодкий перець
• огірок
• перепелині яйця - 8 шт.
• помідори черрі - 10 шт.
• стручкова квасоля морожена - 150 г
• листочки базиліку
• каперси - 1 ст. л.
• сіль і чорний перець за смаком

• яблучний оцет - 1 ст. л.
• гірчиця - 1 ч.л.
• оливкова олія - ​​50 г

На дно блюда покласти салат айсберг, потім перець, помідори, цибуля, огірок, квасоля, оливки, листя базиліка, відварену картоплю, половинки яєць і готовий стейк підкопченими лосося. Полити соусом.

Салат Нісуаз з тунцем куркою

Можна фантазувати на тему морепродуктів, а можна спробувати додати куряче філе. Салат, звичайно, буде нагадувати знаменитий Цезар, але рецепт цілком заслуговує на увагу.

• куряче філе - 4 шт.
• зелена квасоля (морожена) - 250 г
• маслини (оливки) - 50 г
• яйця - 4 шт.
• помідори черрі - 150 г
• рукола - 70 г

• оливкова олія - ​​1/3 ст.
• лимонний сік - 1 ст. л.
• гірчиця - 2 ч. л.
• часник - 2 зубчики

Зробити соус з чотирьох компонентів, при необхідності збити. Куряче філе підсмажити. Викласти в блюдо салатні листя, помідори, трохи проварену зелену квасолю, маслини, яйця. При бажанні можна додати каперси або анчоуси. Полити заправкою.

український або зимовий салат Нісуаз з білою квасолею

Оригінальний салат на тему Нісуаз з білої квасолі буде відмінним блюдом для домашньої вечері. Це смачно, ситно і просто в приготуванні.

• червона цибулина - ½ шт.
• консервований тунець - 1 баночка
• консервована біла квасоля - 1 банка
• помідори черрі - 4-5 шт.
• свіжа петрушка - пучок

• гірчиця - 1 ч. л.
• оливкова олія - ​​50 г
• сік лимона - 1 ст. л.

Для соусу інгредієнти змішати в піалках. Розділити тунець на волокна і викласти в блюдо, додати промиту білу квасолю, цибулю півкільцями, помідори і рубану петрушку. Полити соусом.

Салат Нісуаз з лососем від Гордона Рамзі

• лосось - 400 г
• помідори - 200 г
• стручкова квасоля - 200 г
• картопля - 400 г
• курячі яйця - 4 шт.
• вершкове масло - 10 г
• салат - ½ пучка
• базилік - кілька листочків
• маслини - 100 г
• цедра півлимона
• чорний перець і сіль за смаком
• оливкова олія для засмажкою

• оливкова олія - ​​1 ст.
• жовток курячий - 1 шт.
• гірчиця - 1 ч.л.
• оцет - 1 ч. л.
• естрагон - гілочка
• сіль дрібна - ½ ч. л.

Змішати всі складові соусу і збити віночком, відварити картоплю і яйця, трохи квасоля і овочі. Квасоля після бланшування підсмажити на вершковому маслі і додати цедру лимона. Підсмажити лосось на оливковій олії, приправити сіллю і перцем. Викласти підготовлені продукти в салатницю, полити соусом.

Простий салат з тунцем на тему Нісуаз

Салат Нісуаз буде досить смачним навіть з неповним набором інгредієнтів. Ключовий основою, звичайно, буде консервований тунець.

Рецепт Нісуаз з лососем від шеф-кухаря ресторану PRAVDA

Цей рецепт - варіація на тему оригінального нісуаз зі смаженою лососем.Салат не тільки оригінально виглядає, але і має благородний збалансований смак.

• стейк лосося - 300 г
• курячі яйця - 2 шт.
• листя базиліка - 150 г
• груша свіжа або маринована - 1 шт.
• маслини і оливки консервовані - жменя
• помідори - 3 шт.
• червона цибуля - ½ шт.
• шматочки ананаса - 3-4 шт.
• каперси - за бажанням
• оливкова олія - ​​100 г
• сіль і чорний перець за смаком

• гірчиця - 1 ч. л.
• оливкова олія - ​​3 ст. л.
• бальзамічний оцет - 1 ст. л.

Інгредієнти соусу змішати між собою і дати настоятися. На порційну тарілку вкласти овочі і фрукти, зверху прикрити листям базиліка і посипати оливками і маслинами. Підсмажити на олії в паніровці стейк лосося, остудити, нарізати на шматочки і покласти на порційну тарілку.

Версія салату Нісуаз з пекінською капустою

Ця версія салату допоможе приготувати добре збалансований салат а-ля Нісуаз при відсутності салатного листя. Рецепт сильно нагадує класичний нісуаз.

• пекінська капуста - 250 г
• помідори - 3 шт.
• огірок - 1 шт.
• тунець - 1 баночка
• курячі яйця - 2 шт.
• цибуля - ½ цибулини
• гірчиця - 1 ч.л.
• оцет бальзамічний - 1 ст.л.
• олія соняшникова - 50-100 г

Приготувати і подрібнити всі складові не дрібне, акуратно змішати і залити соусом з гірчиці, оцту і масла.

Салат а-ля Нісуаз з тунцем, пекінської капусти та сухариками

Салат а-ля Нісуаз з пекінською капустою не робиться з помідорами. У нього можна додати будь-які овочі або фрукти, в тому числі, в'ялені або мариновані. Оригінальний Нісуаз містить в'ялені оливки, ви можете урізноманітнити блюдо в'яленими помідорами.

• пекінська капуста - 250 г
• тунець - 1 баночка
• курячі яйця - 2 шт.
• цибуля - ½ цибулини
• оливки - 7-10 шт.
• гірчиця - 1 ч.л.
• оцет бальзамічний - 1 ст.л.
• олія соняшникова - 50-100 г
• сухарики - 80-100 г

Яйця відварити і порізати. Пекінську капусту подрібнити. Тунець розділити на волокна. Змішати всі складові, посипати сухарями і додати соус з оцту і олії соняшникової.

Зимовий салат а-ля Нісуаз з рисом і яйцем

Цей салат складається всього з декількох інгредієнтів, але дуже симпатично виглядає і поживний. Це відмінний варіант для вечері. При необхідності можна додати листя салату або пекінської капусти.

• яйця - 3 шт.
• тунець - 1 баночка
• цибуля - 1 шт.
• рис відварений - 200 г