Салат асорті з маринованих огірків на зиму
Колонка Олени Гаврилової
«Домашні заготовки з плодів і ягід»
Випуск 34.
Нинішній рік ознаменувався у мене багатим урожаєм огірків. Шукала в інтернеті рецепт заготовок з огірками, щоб всі надлишки пустити «в справу». Дуже хотілося, щоб були присутні і інші овочі, які поєднуються з огірочками. Знайшла один дуже цікавий рецепт, в якому головна роль належить огіркам, а другорядні грають цибуля, морква і два перцю, солодкий і пекучий. Приготувала консервацію, нічого не змінюючи в самому рецепті. Вийшло асорті мене не підвело і виявилося дуже смачним. В принципі, цей салат з огірків можна так і назвати «Асорті».
Цей рецепт на зиму відноситься не до солінь, а маринування, тому що містить оцет. Незважаючи на те, що маринад не дуже-то корисна річ, все ж овочі в зимових заготовках з його допомогою не втрачають своїх корисних властивостей і мають приголомшливий смаком.
Пропоную рецепт приготування асорті з огірків з покроковими фото.
Зазначу, що всі інгредієнти наведені вже в очищеному вигляді. Приготування не займе дуже багато часу. Поки будуть постояти огірки, можна буде повністю підготувати до консервації інші овочі.
Складові:
- огірки - 4 кг;
- ріпчаста цибуля - 1 кг;
- морква - 1 кг;
- болгарський перець - 1 кг;
- гострий перець - 2-3 стручки;
- часник - 1 головка;
- цукровий пісок - 200 г;
- сіль - 4 столові ложки;
- рослинне масло - 200 г;
- оцет 9% - 200 г.
Рецепт приготування:
01. Огірки підбираємо приблизно однакового діаметра, щоб вони красиво виглядали в заготівлі, тому що ми будемо їх нарізати кружечками. У огірків відрізаємо кінчики, після чого замочуємо їх у холодній воді приблизно на пару годин.
02. Морква трьом на крупній тертці. Саме так вона краще буде виділятися в салаті.
03. Ріпчасту цибулю нарізаємо півкільцями.
04. Гострий перець нарізаємо тонкими кільцями.
05. Болгарський перець необхідно звільнити від насіння і внутрішніх плівок і порізати соломкою.
06. Через дві години, які огірки провели у воді, нарізаємо їх кружечками.
07. Часник звільняємо від лушпиння і пропускаємо через прес.
08. У велику ємність складаємо порізані овочі. Вона нам потрібна, щоб можна було легко перемішувати овочі. Додаємо цукровий пісок, сіль, рослинне масло, оцет і 2 склянки кип'яченої води. Все ретельно перемішуємо. Отриману масу залишаємо на 2 години, щоб утворилося багато соку-маринаду.
09. Коли пройде зазначений час, потрібно знову перемішати вийшло асорті і розкласти його по заздалегідь простерилизованнимбанкам. Не забудьте рівномірно доливати в банки маринад, який утворився протягом двох годин. Заповнені банки прикрити прокип'ячену кришками і поставити на стерилізацію (на дно каструлі викладіть тканинну серветку, поставте банки з прикритими кришками, налийте теплої води до плічок банок). Півлітрові банки стерилізуємо 10 хвилин, а літрові - 15 хвилин. Після стерилізації банки з заготівлею з огірків «Асорті» закрити щільно кришками і перевернути до повного охолодження, накривши рушником.
Із зазначеного обсягу інгредієнтів виходить приблизно 9-10 півлітрових банок. Не можу віднести даний рецепт до розряду класичних. Все-таки є в ньому оригінальність і своєрідність, які не часто зустрічаються в рецептах з огірками. Але, можливо, саме з нього у мене стартували експерименти з пошуку гармонійного поєднання різних овочів з огірком в зимовому консервуванні. Буду прагнути до ідеального смаку закусок. Однак це станеться вже в майбутньому році.
Спробуйте приготувати таке асорті. Взимку не пошкодуєте, коли його відкриєте або до гарніру, або як гарнір, або як окрему закуску. Воно прекрасно підходить до будь-яких м'ясних страв. Експериментуйте і смачного!