Розсіл для - оселедця
Сьогодні ми розповімо про те, як приготувати розсіл для оселедця. Є різні спеції, які поєднуються з оселедцем, які вибрати - справа смаку. Маючи під рукою базовий рецепт розсолу для оселедця, ви зможете готувати оселедець по-різному.
Погодьтеся, в магазинах оселедець вже давно не та. Немає в ній тієї свіжості, прянощі, соковитості і жирності, яку багато хто з нас пам'ятають за старими часами. Але залишимо це на совісті виробників і займемося справою: приготуємо самі відмінну ароматну і смачну оселедець, яку не соромно подати гостям.
Заморожена оселедець продається в будь-якому супермаркеті, вона прекрасно згодиться для маринування, якщо у вас немає можливості купити свіжу. Вибирайте океанічну, а не морську рибу, вона екологічніше. Очі у оселедця повинні бути незамутнені, без розлучень і плям, зябра - щільно прилеглими до тушки. На рибу без голови навіть не дивіться - це тухлий продукт.
Перед початком засолювання рибу потрібно розморозити. Швидко размороженная в мікрохвильовці або в гарячій воді риба гарантує вам невиразний смак, так що не поспішайте. Покладіть мерзлу оселедець на верхню полицю холодильника на ніч, нехай вона тане повільно.
Перед вами рецепт среднесоленая оселедця. Можете збільшити або зменшити кількість солі на свій смак.
- Час приготування: 15 хвилин
Складові:
- оселедець, 4 шт.
- вода, 1 л
- сіль, 2 ст. л. з гіркою
- цукор, 1 ст. л. з гіркою
- запашний перець, 10 горошин
- чорний перець, 10 горошин
- гвоздика, 5 шт.
- лавровий лист, 3 листа
Як приготувати розсіл для оселедця
Спочатку готуємо розсіл. У базовому варіанті змішуємо літр води, 2 столові ложки солі з гіркою і 1 столову ложку цукру. Зрозуміло, без спецій оселедець не маринують, тому кожна господиня додає в киплячий розсіл улюблені спеції, які поєднуються з рибою. Ми пропонуємо використовувати лавровий лист, запашний і чорний перець, гвоздику. Цього буде достатньо для стійкого апетитного аромату. Доводимо до кипіння і охолоджуємо.
Любителі пряного посолу додають за смаком чебрець, білий перець, гвоздику, коріандр, фенхель, кмин, аніс і т. Д. Але про це ми поговоримо іншим разом.
Отже, наш розсіл закипів і остигає. Займемося рибою. У розмороженої риби видаляємо зябра, так як вони надають гіркоту. Оселедець промиваємо, але не потрошимо. Ціла засоленная набагато смачніше, це загальновизнаний факт. Не хвилюйтеся, в холодильнику вона відмінно збережеться протягом тижня, якщо ви її не з'їсте відразу.
Швидка засолювання зажадає патрання риби, так що якщо вам потрібно готова закуска через кілька годин, тоді видаляйте і голови, і кишки, і плівки. Молочко і ікру не викидайте, їх теж марнота.
Рибу укладаємо в скляний або емальований ємність (ці матеріали не просочуються запахами). Заливаємо остиглим до кімнатної температури розсолом. Розсіл повинен повністю покривати тушки. Температура навколишнього середовища для кращої засолювання повинна бути від 2 до 10 градусів тепла, так що холодильник цілком підійде.
Нехай оселедець постоїть приблизно годину при кімнатній температурі, а потім приберіть її в холодильник на 3-4 дні.