Ростбіф з яловичини - рецепт з фото
Використовувані інгредієнти для приготування ростбіфа з яловичини:
- Вирізка яловичини - 1 кг .;
- Чорний перець горошком - 1 ч.л .;
- Коріандр - 1 ч.л .;
- Солодка паприка - 1 ч.л .;
- Часник - 3 зубчики;
- Оливкова олія - 2 ст.л .;
- Сіль - 2 ч.л.
Як приготувати ростбіф з яловичини?
При приготуванні ростбіфу потрібно враховувати наступні моменти:
- Ростбіф завжди смажитися в 2 етапи.
- Після кожного етапу приготування м'ясо відпочиває мінімум 10 хвилин.
- При перевертанні м'яса його не можна протикати, всі маніпуляції з шматком м'яса проводяться з використанням двох дерев'яних лопаток.
- 1 кг. м'яса готуватися 44 хвилин, 10 хвилин при температурі 220 ° С і 34 хвилини при температурі 150 ° С. Сюди не входить час для обсмажування на розпеченій сковороді.
Ростбіф з яловичини класичний рецепт - «жарено м'ясо», великий шматок яловичини, масою 1-1,5 кг, туго скачаний і обв'язаний суворої ниткою. Обв'язують ростбіф для того щоб м'ясо в процесі приготування не втрачало форми. Для приготування ростбіфа використовується яловича врізка, але слід врахувати, що парне м'ясо в даному випадку не підійде, так як при приготуванні стане занадто жорстким.
Смачний ростбіф виходить, з так званої, тридобової яловичини, яка в повній мірі дозріла. Технологія приготування ростбіфа дуже цікава. В Англії м'ясо дозріває в добре провітрюваному приміщенні при температурі +4 ° С, підвішене на гаках.
Існує три ступені прожарювання ростбіфу:
1. «з кров'ю»,
2. підлозі прожарений, кров уже не виділяється, але м'ясо всередині не досягло температури 65 ° С,
3. добре прожарений.
Як приготувати ростбіф в домашніх умовах?
Зараз ми розповімо вам, як це зробити швидко і смачно!
М'ясо очистити від верхніх плівок, помити під проточною водою, обсушити. Обв'язувати в даному рецепті м'ясо не потрібно.
У ступці розтерти чорний перець горошком, коріандр, солодку паприку. Потім додати 2 зубчики часнику і велику сіль, оливкова олія. Коли в ступці розтирають часник, то сіль рекомендується додавати велику, для кращого розтирання і змішування. Натерти цією сумішшю шматок м'яса. Дати відпочити 10 хвилин.
Сковороду сильно розжарити. Масло на сковороду додавати не треба, так як в суміш, якої ми натирали м'ясо, вже входить масло. М'ясо швидко обсмажити з усіх чотирьох сторін на сильному вогні, до золотистої скоринки. Перевертати за допомогою двох лопаток.
Підготувати деко, застелене папером для запікання, перекласти обсмажене м'ясо на деко і дати відпочити 10 хвилин.
В цей час духовка розігрівається до 220 ° С. Так як ми в подальшому будемо готувати ростбіф з яловичини в духовці.
Соус до ростбифу з яловичини:
В даному випадку ми будемо готувати ростбіф з гірчичним соусом. Для цього рецепта беремо 1 їдальню ложку французької крупнозернистою гірчиці і 1 зубчик часнику, розтираємо в ступці.
Змащуємо соусом обсмажене м'ясо. Ростбіф матиме ароматну часниково - гірчичну корочку.
М'ясо ставимо в духовку на 10 хвилин при температурі 220 ° С. Потім зменшуємо вогонь до 150 ° С і готуємо ще 34 хвилин. Через сумарно зазначений час дістаємо ростбіф з духовки і загортаємо його 10 хвилин в фольгу, даємо отдохнуть10 хвилин. Дана процедура дозволить зберегти весь сік в м'ясі. Ростбіф нарізають поперек волокон.
Блюдо готове. Подають англійський ростбіф до столу зі смаженою картоплею.
Ростбіф буде смачний і на наступний день, холодний.
Приємного вам апетиту!
Так само ви можете приготувати на нашу рецептом англійське національне блюдо - медово імбирна пряник
