Рослинні білки і їх цінність для організму

Отже, що ж із себе представляють білки рослинного походження. Чи можна повністю побудувати свій раціон виключно на рослинних білках. Рівнозначна ця заміна:

М'ЯСО = РОСЛИНИ?

Давайте розбиратися разом.

перевернуте світогляд

Веганство - це система харчування, яка повністю виключає вживання будь-яких продуктів тваринного походження: м'яса тварин, рибу, яєць, молока і будь-яких молочних продуктів. Раніше я думала, що вегани не їдять м'ясо, тому що їм шкода тварин, але виявляється це далеко не основна причина. Вегани - це суворі вегетаріанці, які не тільки з етичних причин, а й з точки зору збереження здоров'я, повністю відмовляються від тваринних білків.

Вам, напевно, цікаво, чому «з точки зору збереження здоров'я» вони не їдять звичні нам тварини продукти? Мені теж було дуже цікаво це дізнатися, і для цього мені довелося прочитати не одну книгу, присвячену веганство і сироїдіння, щоб це з'ясувати. Першою з таких книг була книга професора кафедри харчової біохімії Корнельського університету Коліна Кемпбелла під назвою «Китайське дослідження». У ній він дуже докладно описав своє наукове дослідження в Китаї, а також дослідження інших своїх колег професорів, які вивчали питання білка в харчуванні людини. Якщо коротко, то основна ідея цієї книги: донести всім людям на Землі, як згубно впливає тваринний білок на людський організм. Саме від вживання людиною в їжу тваринного білка з'являються такі страшні захворювання, як: рак, цукровий діабет, аутоімунні захворювання, серцево-судинні захворювання, захворювання шлунково-кишкового тракту, проблеми із зором і багато інших (див. Графіки нижче).

(Дані взяті з книги «Китайське дослідження»)

Якщо чесно, прочитавши цю книгу, я довго не могла прийти в себе, так як все описане в ній підкріплюється науковими дослідження і дослідами, проведеними як на щурах, так і на людях. Саме тому всі мої знання і уявлення про важливість тваринного білка дуже сильно похитнулися, якщо не сказати повністю впали ...

Але я не зупинила на цьому свої спроби докопатися до істини, тому далі я прочитала ще пару книг прихильників цієї теорії (Поль Брег «Чудо голодування», Аллен Карр «Легкий спосіб скинути вагу», Вадим Зеланд «Апокрифічний трансерфінг» і ін.), і на моє здивування все вони тільки підтверджували головну ідею «Китайського дослідження» і стверджували, що м'ясо і молочні продукти - це не видова їжа людини. і саме через те, що людський організм не здатний нормально засвоювати білок з цієї їжі, сучасне суспільство і має так багато проблем зі здоров'ям. І чим більше я занурювалася в вивчення цього питання, тим більше змінювалося моє ставлення до м'яса ...

Я не буду стверджувати, що я повністю відмовилася від тваринних білків, це не так, але все ж ці знання дуже сильно змінили мій раціон. Зараз я набагато менше вживаю м'яса (можливо раз в тиждень, а то і рідше), і в той же час збільшила відсоток злаків і бобових, свіжих фруктів і овочів в своєму щоденному меню. Поки мене все влаштовує, і тому я продовжую свій експеримент (тих, хто Новомосковскет мій блог, знає, що я люблю проводити на собі різні експерименти), і хто знає: може в зовсім недалекому майбутньому я стану чистим веганів? ... =)))

Я не буду описувати негативні наслідки від вживання тваринного білка, це не тема цієї статті, а лише хочу розповісти, з яких продуктів можна отримувати білок на веганські і сироедческом режимі харчування.

Сироїд - люди, які їдять тільки сиру необроблену їжу: фрукти, овочі, пророщені злаки (гречка, маш, сочевиця, пшениця і т.д.), горіхи і насіння.

Білки рослинного походження. Повноцінні чи ні ??

Основні джерела білка рослинного походження

Також серед рекордсменів за вмістом білка є:

За змістом рослинного білка бобові і горіхи займають перше місце, далі за ними йдуть крупи, і найменша кількість білка містять овочі, зелень і фрукти. Але, не дивлячись на те, що в рослинній їжі менше білка, вона є просто джерелом корисних вітамінів, мінералів, клітковини і антиоксидантів, тому все-таки раджу збільшити в своєму раціоні відсоток «живий» їжі.

Отже, ми з'ясували, що джерелами білка можуть бути не тільки м'ясо, яйця і молочні продукти, а й продукти рослинного походження. Багато мені зараз заперечать, сказавши, що всі ці продукти містять неповноцінності білок, але в дійсності це не зовсім так.

Для початку давайте згадаємо, що таке повноцінні білки і неповноцінні.

Повноцінні білки - це ті білки, в складі яких є всі необхідні незамінні амінокислоти (аргінін, валін, гістидин, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан і фенілаланін), а неповноцінні білки - це ті білки, в яких відсутня хоча б одна незамінна амінокислота.

Різниця між незамінними амінокислотами і замінними в тому, що перші не синтезуються людським організмом (так нам говорять на уроках біології), а надходять до нас тільки з їжею. Так ось найголовніший аргумент, за який тримаються всі м'ясоїди, це те, що рослинні білки (крім сої) є неповноцінними, а значить - вони не можуть покрити потреби людського організму у всіх потрібних амінокислотах. Проти такого аргументу, звичайно, важко посперечатися, але все-таки прихильники веганскої дієти це роблять.

походження людини

Якщо розглядати людину, як це роблять всі вегани і сироїди, то виходить, що людина - це істота Плодоядние. А це означає, що його видова їжа - це плоди, ягоди, фрукти, овочі та інші продукти виключно рослинного походження, тобто ніякого м'яса, риби, яєць і молочної продукції в його раціоні не повинно бути взагалі.

Звичайно, відразу виникає питання: «Чим керуються всі ці люди, стверджуючи, що людина - Плодоядние істота?» І це нормально, мене це питання теж дуже сильно хвилювало, так як сказати можна все, що завгодно, а хочеться якихось наукових підстав і доказів цієї теорії. І вони (докази) існують.

Ознаки Плодоядние походження людини:

Довжина кишечника людини більш, ніж в 10 разів більше довжини його тіла, - теж співвідношення, що і у всіх травоїдних на планеті. Довжина ж кишечника справжніх хижаків і всеїдних тільки в 3-6 разів довше їх тіла. Така особливість потрібна хижакам, щоб швидше просувати по кишечнику гниючу і розкладається плоть тварин.
Концентрація шлункових соків в кілька разів більше у хижаків, ніж у травоїдних. Це потрібно знову-таки для того, щоб швидше перетравлювати гниючих білок тварин. У нас концентрація шлункових соків така ж, як і у травоїдних.
В нашій слині є спеціальні ферменти для того, щоб засвоювати вуглеводи. Це є тільки у травоїдних тварин.
Людські зуби тупі, короткі і рівні, як і у всіх травоїдних, а так званих «іклів», як у хижаків, у нас немає. Людські різці, які всі звикли називати іклами, зовсім такими не є. Вони у нас не такі гострі, як у хижаків і всеїдних, і потрібні виключно для того, щоб розкушувати тверді плоди і коріння.
Щелепи всіх травоїдних і плодоядних, в тому числі і людини, ходять з одного боку в інший при пережовуванні їжі. Щелепи же хижаків рухаються тільки вгору і вниз (вертикально).
Людина потіє через пори, а хижаки здійснюють терморегуляцію шляхом висунутого назовні мови.
У людини немає пазурів на відміну від хижаків.

Це тільки основні докази того, що людина за своєю природою і фізіологічним особливостям є Плодоядние, а не всеїдних або хижаком.

Але повернемося до наших незамінних амінокислот і рослинних білків. а для цього проведемо невелику паралель між горилою - найближчим родичем людини - і власне людиною.

Отже, ми знаємо, що горила харчується в основному плодами, фруктами і різної рослинністю, тобто вона є Плодоядние тваринам. Так чому горила, харчуючись виключно рослинною їжею, може отримувати всі необхідні їй незамінні амінокислоти, а людина не може. Вивчивши не мала кількість наукової літератури, я з'ясувала, що людський організм, як і організм горили, може синтезувати БУДЬ амінокислоти з рослинної їжі, в тому числі і НЕЗАМІННІ. Тобто виходить, що людський організм - це унікальний і розумний механізм, який при глобальні зміни в звичках харчування (а перехід на повністю рослинну їжу саме такими і є змінами) може підлаштовуватися під свого господаря і використовувати свої необмежені ресурси, закладені самою природою.

Існують дослідження. проведені на людях-веганів, в яких з'ясовується, що їх азотний баланс (він показує у людини спостерігається недолік, надлишок або в нормі кількість білка в організмі) може бути в нормі, якщо вживати в їжу достатню кількість рослинного білка. що містить таку незамінну амінокислоту, як лізин. Найважливіше при переході на веганські режим харчування, щоб в організм надходило достатньо саме лізину, так як при його недоліку їжа просто не засвоюється, і білок «проходить» організм транзитом, також без лізину погано засвоюється залізо.

# 57354; Лізину багато в сої, фісташках і бобових, зокрема в чечевиці, амарант, кіноа і квасолі.

Виходить, що рослинна їжа далеко не така неповноцінна, як їй все приписують. За змістом незамінних амінокислот перші три місця займають саме продукти рослинного походження: соя, сочевиця і маш (індійська квасоля). Так що не такий страшний вовк, як його малюють! Не потрібно недооцінювати рослинний білок. як це зараз роблять більшість людей, думаючи, що вони харчуються правильно, поглинаючи в неймовірних кількостях тваринний білок, і лише зрідка розбавляють свій раціон рослинною їжею.

Білки рослинного походження по своїй живильній цінності нічим не поступаються тваринного білка, до якого ми всі так звикли і без якого просто не мислимо свого життя. Тому якщо вам інстинктивно завжди подобалася рослинна їжа, включаючи овочі та фрукти, то ваші інстинкти дуже добре розвинені. Я ні в якому разі не закликаю всіх відмовлятися від м'яса і молочних продуктів і перейти на веганські режим харчування, це не є моїм завданням, я просто лише хотіла сказати, що в рослинних продуктах досить всіх незамінних амінокислот, які так потрібні нашому організму. Тому зменшивши відсоток тваринного білка, і збільшивши відсоток рослинного білка у вашому раціоні, ви тільки станете здоровішими, енергійніше і бадьоріше, а там вибір, звичайно ж, за вами.

Щиро Ваша, Янелія Скрипник!

P.S. Вік живи, вік учись! =)

При підготовці даної статті використовувалися матеріали з книги «Китайське дослідження» Коліна Кемпбелла.

А ці десять пунктів з книги вегетаріанських рецептів - це типовий приклад підміни понять) Я пам'ятаю, бачила цей список в подібній книзі.

# 57536; Рубрики

Підпишіться на щотижневу розсилку безкоштовних тренувань

Мій YouTube канал

Я в контакті

Схожі записи

Ще якихось 10-15 років тому про соєвому соусі в країнах колишнього СНД мало, хто знав, ...

Напевно, всі чули про те, що вживання більше двох яєць на тиждень підвищує ризик захворювання ...

Як часто ви починали худнути, а потім якийсь черговий спокуса у вигляді улюбленого тістечка або ...

Раціон практично кожної людини, яка веде здоровий спосіб життя і дотримується збалансованого харчування, містить в собі ...