Ряжанка по-домашньому

Ряжанка по-домашньому. (Бабушкін рецепт)

Ряжанка по-домашньому.

Смачний молочний напій, - коштує кожної хвилини ...

часу, витраченого на його приготування.

Ряжанку - улюблений в Украінe кисло-молочний напій, можна купити майже в кожному супермаркеті. Але так само, - ряжанку можна приготувати і в домашніх умовах, це не складно.
Бажано готувати ряжанку ввечері, і до ранку, - на сніданок, вона буде готова.
Тоді вже поставити її в холодильник: постоявши в холоді години 3, ряжанка буде густішим по консистенції. І, - навіть (як стверджують справжні шанувальники напою), - смачнішою!
Правильно приготовлена ряжанка - зовсім не кисла, - цим і відрізняється від інших кисломолочних продуктів, таких як йогурт, кефір, або кисле молоко.
(На англійську та інші західно-європейські мови, слово «ряжанка» часто перекладають як Baked Milk, - «печене молоко», або Baked Kefir. Це ми знаємо, що пряжене молоко, кефір і ряжанка - це не зовсім одне й те саме. але на смак - правильно: ряжанка - не кислий. A то, що запечене в духовці, - майже десерт).
Гарний колір, приємний аромат і винятковий смак - ряжанка набуває від незібраного (тобто молока, з якого не зібрані вершки) коров'ячого топленого молока. А так же, якісної свіжої жирної сметани.
Чим більше сметани додано в пряжене молоко, тим густішою буде ряжанка.

5 склянок коров'ячого молока
1 стакан сметани

Одна чашка ряжанки (220г) - це 154 калорії (жир - 9г, холестерол - 35мг).

Ряжанка містить вітаміни А -10%, З - 4%, D - 25%; кальцій - 30%, і її часто включають в оздоровчі дієти. Ряжанка покращує роботу шлунку і допомагає (так само як йогурт, кефір і кисле молоко) виводити токсини і шлаки з організму, a це - смачно і полезнo.

В емальовану (або каструлю з непрігарним покриттям) вилити молоко. Поставити каструлю з молоком на середній вогонь.
Довести молоко до кипіння, і відразу зменшити вогонь до дуже маленького, мінімального вогню.
Варити молоко на дуже маленькому вогні (приблизно 1,5 - 2,5 години) так довго, поки воно не стане кремового (світло-бежевого, або як кава з молоком) кольору. Стежити, щоб молоко не пригоріло, - і постійно його помішувати.
Коли молоко готове - (це легко можна визначити за кольором і запахом), зняти каструлю з вогню, остудити. (Варіант 2. Для тих, хто любить пінки, - ... зняти каструлю з вогню ... і поставити в розігріту до 140-150 ° C духовку на 15-20 хвилин. (Каструля повинна бути Жаротривка). Потім, після появи молочної «засмаглою» , золотистого кольору скоринки-пінки, вийняти каструлю з духовки. Молоко остудити. Відкрити пінку. Влити сметану, перемішати, потім накрити суміш пінкою).
В охолоджене пряжене молоко, помішуючи, - влити сметану. Добре змішати, до отримання однорідної маси.
Поставити в прохолодне (подалі від плити або джерела тепла) місце на 3-4 години (або залишити на ніч, на 8 годин). Що б суміш «усталилася», - до повного загустіння. (Каструлю бажано накрити oдним-двома кухонними рушниками).
Після досягнення бажаної консистенції (спробувати обов'язково, може потрібно залишити ще на годину «влаштовують»), - готову ряжанку поставити в холодильник. Подавати охолодженої або кімнатної температури.

(Підказка. Коли ряжанка в духовці запеклася і отримала свою рум'яну пінку - не потрібно цю пінку викидати. Краще залишити її до закінчення приготування. Потім її можна викинути, хоча вона їстівна.
Але маленький трюк в тому, що ця пінка надає ряжанка солодкуватий смак ... печених горіхів.
По-цьому, ряжанка натурально-солодка, - без цукру).

Найкращим чином до холодної ряжанка - підходить теплий свіжий хліб: чорний «Бородинський» або світлий сільський, як італійська чіабатта (Хліб чіабатта продається в супермаркеті «Billa», - найсвіжіший!).
Так само хороші з ряжанкою свіжі фрукти. млинці. оладки, і улюблене всіма - картопляне пюре.

І, не забудьте подати ложечки, - густу ряжанку можна пити до половини, але потім так зручніше, ложечкою діставати її з дня гуртки. Смачно, - до останньої краплі!

Крім того:

Мигдальне молоко (Домашній напій з мигдалю)
Манго-полуничний смузі
Домашній курячий бульйон
Вівсяно-молочний коктейль (з корицею)
Kлубнічний компот з імбиром
Суп з ковбасками і квасолею каннелліні
Tиквенная каша з рисом (і перцем Кайєн)
Абрикоси з мигдалем, печені (з медом і корицею)
Чай з ромашки (з манго і медом)