Рядовка - корисні і небезпечні властивості рядовками

Це збірна назва відносяться до роду пластинчастих (сімейство рядовкових) грибів. Класифіковано понад 2,5 тисячі представників даного сімейства. Велика частина цих грибів - їстівна, але є і отруйні представники сімейства. До їстівних рядовка відносять. сіру, тополеву, лускату, масивну, ліловоногую, жовту рядовки, велетень, мацутаке. Основну ж частину відносять до умовно-їстівних грибів.

Рядовками, основною відмінністю яких вважається колір незвичайної капелюшки, утворює мікоризу з хвойними деревами. Часто їх можна помітити зростаючими кругом або навряд.

Як вибрати

Збираючи рядовки, потрібно точно знати, як виглядають їстівні гриби. Отруйні двійники мають капелюшки з горбком посередині, тонкі ніжки, сірі пластинки. Найпоширеніші і смачні - рядовка фіолетова, жовто-червона, сіра, скупчена.

як зберігати

Свіжі рядовками можуть зберігатися в холодильнику 2-3 дні. Більш тривалий термін має заморозка або засолювання (близько 4-6 місяців). Зберігати гриби близько року можна в сушеному і консервованому вигляді.

У кулінарії

Їстівні рядовками не вимагають попереднього відварювання. Використовують їх для приготування закусок, перших і других страв, різноманітних салатів і начинок.

Рядовка ідеальна для дієтичного харчування. За своїм хімічним складом цей гриб близький до м'яса і раціонально використовується вегетаріанцями. Низька калорійність застосовується в різноманітних програмах для зниження маси тіла. Гриб гармонійний зі складними вуглеводами. Для поліпшення вуглеводного обміну правильно поєднувати його з рисом, макаронними виробами з твердих сортів пшениці, гречкою. Можна комбінувати в стравах з різними овочами і спеціями (коріандр, гвоздика, чорний перець, імбир. Лавровий лист).

калорійність

Калорійність рядовками зовсім невелика - 19 кКал. Тому ці гриби часто використовуються в дієтичному харчуванні.

Харчова цінність в 100 грамах:

Корисні властивості рядовками

Склад рядовок досить різноманітний. У них є мінерали (кальцій, калій, фарфор, в невеликих пропорціях є селен, марганець, мідь, натрій, цинк, залізо), вся група вітамінів В, а також вітаміни РР, С, А, D2, К, D7, бетаїн, холін. Величезний спектр в рядовка і амінокислот - 18 різновидів, з переважанням аланіну, фенілаланіну, треоніну, лізину, аспарагінової, глутамінової та стеаринової кислоти. У складі цих грибів є цукристих речовин «трегалоза», що додає рядовка своєрідний солодкувато-фруктовий смак.

Рядовками мають цілий набір біологічно активних речовин. Вони містять клітоцін і фомецін - природні антибіотики. які надають згубну дію на різні види патогенних бактерій, ракові клітини. У складі цього продукту високі показники фенолів, ергостерину і флавоноїдів, міститься в грибах і 10 видів полісахаридів.

Корисні і лікувальні властивості

Рядовками відомі антибактеріальними, противірусними, антиоксидантні, протизапальні, імуномодулюючі властивості. При регулярному вживанні буде поліпшуватися діяльність серцево-судинної системи, відновлюватися серцевий ритм, нормалізуватися рівень цукру і тиск. Також підвищиться працездатність, пройдуть ознаки перевтоми і нервову напругу, активується мозкова діяльність, зміцняться судини. Крім того, тонізує діяльність шлунково-кишкового тракту, відновиться структура печінки, активується виведення шлаків і токсинів.

Систематичне вживання рядовок пригнічує ріст всіляких ракових утворень, діє на усунення прогресії негативних бактерій. Гриби підвищують опірність до вірусів, включаючи грип. а також пригнічують дію туберкульозної палички.

Вітамін В1 в рядовка ефективний при хворобі бері-бері, знижує рівень глюкози. На основі фіолетовою рядовками навіть розробили диетологический препарат для контролю гіпоглікемії.

Крім того, фіолетова рядовка має імуномодулюючу та протизапальну активність, допомагає агрегації тромбоцитів.

На основі рядовок роблять протидіабетичні препарати, різні антибіотики. З міцелію грибів готують екстракт протиракової активності, який використовується для лікування онкоутворень (рак молочної залози, шийки матки, саркоми).

У народній медицині використовують настій з рядовок у вигляді примочок, мазі для лікування від шкірних захворювань. Витяжку з свіжих грибів призначають для нейтралізації вільних радикалів, очищення організму, омолодження, підвищення імунітету. Лікарі радять включати в раціон при цукровому діабеті, гіпертонії, розладах нервової системи.

Гарячий екстракт і порошок ефективно знижують холестерин. Доведено, що рядовка сіра має навіть більш широку дію, ніж а-токоферол. Фіолетова - вважається хорошим сировиною препаратів при захворюваннях селезінки, печінки, сечостатевої системи, дерматофітозами, ревматизму.

Використання в косметології

У косметології використовують порошок з сушених рядовок, на основі якого створюється лосьйон для особи. Позитивні результати проявляються при надмірній сальності, вугрової висипки. подразненні.

Небезпечні властивості рядовками

Сирі рядовками можуть викликати серйозні кишкові розлади. Вони здатні акумулювати різні антропогенні забруднення (ртуть, мідь, пестициди, кадмій), тому не рекомендується їсти старі переросли гриби.

При зловживанні можуть виникати болі в животі, важкість у шлунку, метеоризм. При зниженій кислотності, дисфункції жовчного міхура, панкреатиті, хронічних хворобах шлунково-кишкового тракту, холециститі рекомендований дозований прийом в обмежених кількостях.