Риба в сухарях на сковороді

Для смаження використовують свіжу, охолоджену і заморожену рибу. Перевага живої риби виловленої з акваріума у вас на очах цілком зрозуміло. Вона свіжа і має ніжний смак. Охолоджені тушки також мають чудовий смак, а пружність - це відмінний показник її якості. Але, купуючи таку рибу, слід подивитися на очі, де має бути відсутня каламутна пелена і синці. При покупці замороженої тушки зверніть увагу на її колір, який повинен бути сріблястий, а також на плавники і боки, де мають бути відсутні пошкодження і заломи. Відтавати заморожену рибу треба при кімнатній температурі, використання гарячої води не допустимо, інакше риба розвалитися на шматки.

Будь-яка свіжа риба - 2 тушки (на фото карась)
Білі панірувальні сухарі - 3-4 ст.л.
Яйце - 1 шт.
Приправа для риби - 1 ч.л.
Сіль за смаком
Чорний мелений перець - за смаком
Рослинну рафіновану олію - для смаження

Посуд для приготування:

Ніж і дощечка для обробки риби
2 тарілки для панірування риби в яйці і сухарях
Сковорода і лопаточка для смаження

Кількість порцій - 2

Час підготовки продуктів - 20 хвилин
Час приготування страви - 20 хвилин

Скребком очищаємо тушки риби від лушпиння, акуратно розпорюють живіт і видаляємо нутрощі. Після промиваємо проточною водою, добре висушуємо паперовою серветкою, а великі тушки нарізаємо порційними шматочками.

Якщо риба буде погано висушена, то при смаженні буде утворюватися багато бризок.
При відчутті від риби запах річки або твані, її попередньо вимочують у слабкому оцтовому або огірковому розчині, кефірі або молоці.

Готуємо паніровці. В одну тарілку насипаємо сухарі, в іншу вбиваємо яйце, до якого додаємо сіль, мелений перець і приправу для риби.

Віночком яєчну масу збиваємо, щоб спеції рівномірно розподілилися.

Паніруємо рибу. Спочатку кладемо тушку в тарілку з яєчною масою і перевертаємо її кілька разів, щоб вона добре нею вкрилася. Потім перекладаємо рибу в тарілку до сухарів і паніруємо її з двох сторін.

У сковороду наливаємо рослинне масло і дуже добре її нагріваємо. Відправляємо смажитися рибу на середньому жарі.

Порада: Сковороду бажано використовувати масивну, вона забезпечить кращий прогрів. Підійде чавунна сковорідка, або жаровня. Але і сучасна сковорідка також приготує рибу нітрохи не гірше.

Прожарюємо тушку з одного боку близько 5-7 хвилин до рум'яної скоринки, після перевертаємо на зворотну сторону і прожарюємо до готовності. Потім зменшуємо вогонь і витримуємо рибу під кришкою 3-5 хвилин, тоді м'ясо стане соковитіше.

Порада: Перетримувати рибу на сковороді не можна, інакше вона стане сухою. Для шматочків товщиною 3-4 см. Досить буде термічної обробки 10 хвилин по 5 хвилин з кожного боку.

Подаємо рибу свежеприготовленную відразу зі сковороди, за бажанням скроплюємо її лимонним соком.

Чи сподобався вам рецепт риби в сухарях на сковороді?

Риба в сухарях на сковороді - перевірений рецепт