Риба в кисло-солодкому соусі по-китайськи
Кухня Піднебесної набуває в світі дедалі ширшу популярність. Незвичайні поєднання продуктів, прийняті у китайців, дарують страв абсолютно особливий, кисло-солодкий смак, абсолютно несхожий на традиційні для Європи відтінки. Раніше екзотичні східно-азіатські страви подавали тільки в шикарних ресторанах, а сьогодні будь-яка господиня на власній кухні може створити незвичайний кулінарний шедевр. Для цього потрібно лише уважно вивчити підібрані нами рецепти і придбати необхідні продукти. А все інше, як то кажуть, вже справа техніки.
Кета в кисло-солодкому соусі по-китайськи
- філе кети - 500 г
- гострий зелений перець - 4 стручки
- білий цибуля - 2 шт
- червона паприка - 1 стручок
- часник - 2 зубці
- білий рисовий оцет - 4 ст.л
- цукор - 4 ст.л
- кетчуп - 4 ст.л
- кукурудзяний крохмаль - 4 ст.л
- арахісове масло - 6 ст.л
- Для соусу кетчуп, цукровий пісок і оцет змішати в глибокій ємності і домогтися повного розчинення кристалів цукру в рідких компонентах.
- Рибне філе обполоснути і нарізати шматочками розміром 2х2,5 см, обваляти в кукурудзяному крохмалі і обсмажити в розпеченому арахісове олії до утворення світло-золотистої скоринки. Потім викласти на паперовий рушник, щоб вбрався зайвий жир.
- Овочі порубати скибочками і підсмажити на олії до м'якості.
- У товстостінній сковороді розігріти арахісове масло (2 ст.л.), влити соус і прогріти його, постійно помішуючи, до загусання.
- Додати до соусу овочі, покласти скибочки риби і дуже акуратно перемішати так, щоб рідка маса обволокла кожен шматочок філе. Прикрити кришкою і протушкувати 8-10 хвилин.
- Готову страву викласти на тарілку сервіровки і подати до столу зі свіжими овочами і відварною довгозернистим рисом.
Лосось в кисло-солодкому соусі по-китайськи
- лосось - 1 кг
- цибуля солодкий - 2 шт
- болгарський солодкий перець - 3 шт
- авокадо - 2 шт
- спаржева квасоля - 200 г
- кунжутне насіння - 150 г
- імбирний корінь - 75 г
- часник - 2 зубці
- томатна паста - 1 ст.л
- вода - 1,5 ст
- крохмаль - 1 ст.л
- соєвий соус - 3 ст.л
- цукор - 2 ст.л
- оцет - 1 ч.л
- свіжовичавлений лимонний сік - 3 ст.л
- рослинна олія
- сіль
- мелений перець
- Оцет розчинити в половині склянки води, додати соєвий соус і томатну пасту, ретельно перемішати, поставити на вогонь і довести до кипіння. Потім покласти цукор і крохмаль, розведений однією склянкою теплої води, зменшити рівень підігріву до мінімуму і продовжити готувати до загустіння. Щоб маса не пригоріла, регулярно помішувати дерев'яною ложкою.
- Рибу нарізати на тонкі, довгі порційні шматочки, скропити лимонним соком і обсмажити на сковорідці до утворення ніжної рум'яної скоринки. Потім викласти на тарілку і видалити надлишки масла паперовою серветкою.
- Цибулю нарізати шматочками, підсмажити на сковороді вок. Додати імбир, натертий на дрібній тертці, і часник, пропущений через прес.
- Перець, авокадо і спаржеву квасолю порубати на кубики середніх розмірів, всипати до цибулі і готувати протягом 10 хвилин.
- В кінці акуратно покласти рибу і влити готовий кисло-солодкий соус. Протушкувати під кришкою 15-20 хвилин, посипати кунжутним насінням і подати на стіл з відвареним рисом.
Важливо: У Китаї для обсмажування і гасіння використовується спеціальна сковорода вок. Її специфічна форма полегшує процес приготування і дозволяє набагато швидше довести кожен інгредієнт до потрібної кондиції.
Судак в кисло-солодкому соусі по-китайськи
- філе судака - ½ кг
- солодкий перець - 2 шт
- морква - 2 шт
- крохмаль - 20 г
- ананас консервований - 1 банка
- томатний кетчуп - 2 ст.л
- соус табаско - ½ ч.л
- білий винний оцет - 2 ст.л
- цукор - 2 ст.л
- сіль
- суміш перців
- Сік консервованих ананасів з'єднати з 50 мл води, оцтом, кетчупом, цукром, сіллю і «Табаско», перемішати до однорідності і на середньому вогні довести до кипіння.
- На водяній бані прогріти до загустіння 30 мл води, в якій розчинено 1 столова ложка крохмалю і влити в сковорідку.
- Моркву порізати скибочками, ананаси - кубиками, відправити до соусу і прокип'ятити 3-4 хвилини, весь час помішуючи.
- Рибу порізати на порційні шматки, обсмажити в гарячому маслі до готовності, викласти на тарілку, полити соусом, гарнірувати відвареною рисом, прикрасити зеленню і подати на стіл.
Важливо: Для кожного блюда ми підбираємо рецепт з фото, щоб ви могли бачити, як згодом буде виглядати готову страву. Крім того, з візуального зображення можна почерпнути ідеї по сервіровці і подачі незвичайних страв на стіл.
Горбуша в кисло-солодкому соусі по-китайськи
- свіжа риба (горбуша) - 450 г
- цибуля бузковий - 2 шт
- цукор - 1/3 ст.л
- часник - 2 зубці
- рисовий оцет - 6 ч.л
- томатний соус - 8 ч.л
- крохмаль - 1 ст.л
- цукор - 2 ч.л
- вода - ¼ ст
- борошно - 3 ст.л
- яйце - 1 шт
- сіль
- чорний перець
- рослинна олія
- Приготування почати з обробки риби. М'якоть без кісток обполоснути, нарізати невеликими квадратиками однакового розміру, посолити, поперчити і залишити на 20 хвилин просочуватися.
- Лук очистити від лушпиння і порубати на скибочки, часник пропустити через прес.
- Для соусу в невеликій ємності з'єднати томат, цукор, рисовий оцет, воду і добре перемішати.
- З борошна і яйця приготувати кляр, вмочити в нього шматочки риби і обсмажити на розжареній олії до утворення скоринки.
- Окремо спасерувати цибулю і часник, влити соус, потім додати рибу і, злегка помішуючи, довести до готовності. На стіл подати в гарячому вигляді.
Порада: Щоб готовий соус мав приємну, кремову консистенцію, в нього варто додати не картопляний, а більш ніжний кукурудзяний крохмаль. Смачний, насичений і запам'ятовується аромат додадуть страві духмяні прянощі, обов'язково входять до складу кожного рецепту.
Минтай в кисло-солодкому соусі по-китайськи
- минтай - 1 кг
- білий лук - 3 шт
- морква - 2 шт
- консервовані ананаси - 1 банка
- імбир свіжий - 100 г
- коріандр мелений - 1 ч.л
- часник - 3 зубчики
- вода - 375 мл
- оливкова олія - 125 мл
- оцет - 1 ст.л
- соєвий соус - 3 ст.л
- томат - 1 ст.л
- цукор коричневий - 2 ст.л
- крохмаль - 1 ст.л
- борошно - 5 ст.л
- яйце - 2 шт
- мелений червоний перець - 1/3 ч.л
- рослинний жир - 1 ст.л
- Для соусу рослинний жир розтопити на водяній бані. Зазвичай на це потрібно 1 хвилина.
- Крохмаль розвести у воді, змішати з оцтом, соєвим соусом, томатною пастою, цукром і розтопленим жиром. Поставити на повільний вогонь і прогрівати до тих пір, поки маса не загусне.
- Рибне м'ясо звільнити від кісток, нарізати невеликими шматочками, обваляти в борошні, вмочити в збите зі спеціями яйце і обсмажити до рум'яності на розжареній олії. Потім кожну скибочку викладати на паперову серветку, щоб вона ввібрала надлишки масла.
- Цибулю порізати тонкими півкільцями, імбир і моркву натерти на тертці, часник пропустити через прес. Підсмажити на олії до золотистого кольору, в кінці покласти дрібно порізані ананаси і рибу, перемішати, накрити кришкою і тушкувати приблизно 15 хвилин.
- На стіл подати на великому Блюда.
