Риба парова - як швидко і смачно її приготувати

Риба парова набагато корисніше, ніж риба смажена, і значно смачніше, ніж риба відварна, так як в ній збережеться більше поживних речовин.

Риба парова, як і риба запечена, обов'язково повинна регулярно бути присутнім в меню кожної родини.

Ось інформація про страву Риба парова з Вікіпедії:

Парова риба - старовинне російське блюдо. Ще в XVI-XVII століттях вона була звичайною їжею в українській державі.

Видовий склад риб

Для приготування цієї страви найбільш підходящими видами риб вважаються судак, сом, щука, минь, лосось, сьомга, хек, камбала, тріска, морський окунь, осетер, севрюга, білуга, стерлядь.

В якості інших інгредієнтів можуть використовуватися сіль, цибуля, лавровий лист, петрушка, кріп, чорний перець. Як гарнір може подаватися відварну картоплю.

Парова риба відварюється цілком, або використовується філе риби. Парова риба готується в спеціальному посуді - рибний котел з гратами, яка відділяє приблизно чверть його обсягу. Рівень води в такому котлі повинен бути нижче решітки. Риба укладається на решітку, котел закривається кришкою і ставиться на сильний вогонь.

Парова риба в кухні інших народів світу

Парова риба присутня в китайській (Цзянсу-чжецзянська кухня), німецької та італійської кухні. В Італії популярний парової окунь з білим вином.

Наводжу інформацію про приготування страви Риба парова від Вільяма Похльобкіна:

Для приготування парової риби є спеціальний посуд - рибний котел з гратами, яка відділяє приблизно чверть його обсягу. Рівень води в такому котлі повинен бути нижче решітки, а на решітку кладуть рибу - великими шматками, а іноді і цілком.

Котел щільно закривають кришкою і тримають рибу на сильному вогні приблизно 25-30 хв з моменту закипання. У воду кладуть цибулю і лавровий лист. Готову рибу посипають чорним або білим перцем і кропом.

Гарніри для парової риби ті ж, що для відвареної:

На гарнір до відварної риби можна подати відварну картоплю з кропом і цибулею, хрін, маслини, відварені гриби в сметані.

Ось додаткова інформація про приготування страви Риба парова:

Як же приготувати рибу так, щоб було не тільки смачно, але і легко для отвикшего від важкої їжі організму? Кращий варіант - риба на пару. «Кулінарний Едем» спеціально для тих, хто поститься склав добірку вибраних рецептів риби приготовленої на пару.

Для початку трохи теорії. Раніше для варіння риби на пару використовувався спеціальний подовжений казанок з подвійним перфорованим дном. Зараз на зміну йому вдало прийшли пароварки.

Якщо ви до цих пір не обзавелися цим важливим приладом, використовуйте металеву або силіконову вставку в каструлю. Якщо і цього немає, можна покласти на дно каструлі кілька вилок або металевих кришок, щоб підняти рибу над водою.

А можна зробити ще простіше і варити рибу на подушці з овочів - отримаєте і рибу, і овочевий гарнір до неї.

Можна зварити рибу в невеликій кількості води - так, щоб вода доходила до половини риби. Це буде наполовину припускание, а наполовину - варіння на пару.

У будь-якому випадку парова риба буде набагато корисніше смаженої і значно смачніше вареної, так як в ній збережеться більше поживних речовин.

Для варіння на пару підходить практично будь-яка морська і річкова риба: тріска, морський і річковий окунь, минтай, хек, скумбрія, горбуша, лосось, барабулька, камбала - на ваш смак і достаток. Для приготування на пару можна використовувати як свіжу, так і заморожену рибу.

У випадку з замороженою рибою додавайте 5-10 хвилин до часу, зазначеному в рецепті. Готовність риби перевіряйте ножем: після проколу повинен виділятися прозорий сік, а м'ясо повинно добре відходити від кісток.

Перед варінням на пару рибу потрібно обов'язково підсолити і підкислити, інакше вона втратить форму і розвалиться.

Якщо парова риба здається вам прісної, маринують її в соєвому соусі, винному оцті або оливковій олії з вашими улюбленими спеціями, а перед варінням поливайте білим вином.

Швидше за все на пару готується філе риби, але смачніше виходить риба, зварена цілком. Замість води для варіння риби на пару можна використовувати бульйон з голови, кісток і плавників риби.

Для цього голову без зябер, кістки і промиті плавники варіть 40-50 хвилин з цибулею, петрушкою і вашими улюбленими прянощами. Готовий бульйон процідити через сито. Після приготування риби на пару з цього бульйону можна зварити суп або соус.

Якщо ви не в захваті від запаху готується на пару риби, спробуйте таку хитрість: додайте у воду хороший чай (без штучних ароматизаторів). Ідеально підійде улун (скручений чай середньої ферментації).

Замість свіжого чаю можна використовувати велику кількість використаної заварки, вона теж додасть пару приємний аромат. Природно, воду, в якій кип'ятився чай, більше ніяк використовувати не можна.

Якщо у вас вже є пароварка, пропонуємо вам кілька простих рецептів риби на пару:

Парова риба з овочами

Інгредієнти на 1 порцію:

1 невелика ціла риба (морський окунь, барабулька),
2 картоплини,
1 морква,
1 цукіні,
1 скибочка лимона,
1 ч.л. суміші гарам-масала (кардамон, коріандр, гвоздика, зіра, кориця, перець, мускатний колір),
1 ст.л. зелені (кінза, кріп),
1 ст.л. рослинного масла,
свіжий імбир, сіль - за смаком.

Рибу промийте, почистіть, видаліть плавники і обсушити серветкою. Змішайте спеції, зелень, тертий імбир і сіль і натріть цією сумішшю рибу зсередини і зовні. Всередину покладіть скибочку лимона.

Овочі наріжте жульєном і обсмажте в рослинному маслі 3-5 хвилин, щоб вони залишалися хрусткими. (Спочатку моркву і картоплю, потім - цукіні.) Овочі посоліть, поперчіть і перекладіть в кошик пароварки. Зверху покладіть рибу і готуйте 20-30 хвилин в залежності від розміру риби.

У готової риби м'ясо повинно легко відділятися від кісток. Парову рибу з овочами можна готувати і без картоплі. В цьому випадку рекомендується подавати її з вареним рисом.

Лосось приготований на пару по-східному

Інгредієнти на 1 порцію:

1 стейк лосося,
2 ст.л. соусу теріякі,
2 ст.л. рисового оцту,
трохи зеленої цибулі і свіжого огірка.

Стейк лосося промити, обсушити серветками, укладіть в центр великого шматка фольги і змастіть соусом теріякі. Полийте стейк оцтом, посипте рубаним зеленим луком і дрібно нарізаним огірком без насіння.

Загорніть фольгу конвертом, покладіть в пароварку і готуйте 15-20 хвилин.

Тріска по-китайськи на пару

400-500 г філе тріски,
2-3 см свіжого імбиру,
пучок зеленої цибулі,
пучок кінзи,
2-3 ст.л. соєвого соусу,
2-3 ст.л. кунжутного масла,
1 ч.л. морської солі.

Шматочки філе обсушити паперовими рушниками, натріть сіллю і імбиром і 5-7 хвилин готуйте в пароварці. В цей час наріжте цибулю і кинзу, нагрійте в сковороді кунжутну олію.

Рибу з пароварки перекладіть в миску, полийте соєвим соусом, посипте цибулею, перемішайте. Коли масло розжариться, полийте їм рибу і перемішайте, щоб всі шматочки були рівномірно покриті маслом.

Риба на пару ароматна

3-4 філе окуня,
3-4 листи пекінської капусти,
3-4 гілочки розмарину,
2 ст.л. чаю з жасмином або бергамотом природної ароматизації,
лимонний сік, сіль, білий перець за смаком.

Рибу полийте лимонним соком, посоліть, поперчіть. Чай висипте в піддон для води. В кошик пароварки укладіть листя пекінської капусти, на них викладіть рибу і розмарин. Готуйте 15-20 хвилин в залежності від розміру філе.

Короп з грибами на пару

1 цілий короп (1-1,5 кг),
1-2 печериці
1 цибулина,
2 ст.л. рубаної зелені (цибуля, кінза),
1 ч.л. меленого імбиру,
2 ст.л. білого вина,
сіль, перець за смаком.

Карпа випатрати, ретельно промийте, почистіть, видаліть зябра. З боків зробіть косі надрізи з інтервалом близько 2 см. Зсередини і зовні рибу посоліть, поперчіть, натріть меленим імбиром.

У надрізи покладіть скибочки грибів, а всередину - суміш з лука і зелені. Покладіть коропа в пароварку, полийте білим вином і готуйте 20-25 хвилин.

Риба на пару з апельсинами в конвертах

1-1,5 кг тріски або іншої білої риби,
2 апельсини,
1 ст.л. шавлії,
2 ст.л. оливкового масла,
сіль, перець - за смаком.

З апельсинів зітріть цедру за допомогою терки, зніміть білу шкірку, а м'якоть наріжте кружальцями. Розжарити в сковороді оливкове масло, обсмажте шавлія і підсмажте кружечки апельсина по 1 хвилині з кожної сторони.

З риби виріжте філе і наріжте його порціями по 100-200 г. За кількістю порцій виріжте з пергаменту прямокутники 40х50 см. - на одну сторону прямокутника покладіть рибу, посипте апельсиновою цедрою, посоліть, поперчіть, покладіть зверху 1-2 гуртка апельсина і щільно скрутіть краю конверта.

Покладіть конверти з рибою в пароварку і готуйте 15-20 хвилин. Подавати можна так само - в конвертах.

Взагалі, щасливим власникам пароварок за рецептами парової риби можна звернутися до керівництва користувача. А далі ми розповімо, як приготувати рибу на пару без пароварки, за допомогою звичайних каструль.

Рулетики з пікші на пару

300-400 г філе пікші,
2-3 лаврових листки,
суміш перців, лимонний сік, сіль за смаком.

Філе промийте, злегка відіжміть і обсушити серветками. Полийте рибу лимонним соком, посипте сумішшю перців, згорніть у рулетики і заколіть зубочистками. У каструлю налийте води, покладіть лавровий лист, доведіть до кипіння.

Рибні рулетики складіть в друшляк, поставте його на каструлю і накрийте кришкою. Готуйте 15-20 хвилин. Подавайте з вареними або маринованими овочами.

Сьомга на пару

3-4 великих стейка сьомги,
2 моркви,
1 цибулина,
1 головка фенхелю,
2 стебла селери,
2 помідори,
1 буряк (за бажанням),
зелень: чебрець, петрушка - за смаком,
спеції: лавровий лист, білий винний оцет, морська сіль, чорний перець - за смаком.

Нам знадобиться широка каструля, що дозволяє укласти стейки в один шар. У цю каструлю покладіть досить крупно нарізані овочі, зелень і спеції. Якщо покласти буряк, вона забарвити бульйон і рибу в приємний колір.

Налийте холодну воду на 2-3 см вище овочів і доведіть до кипіння на сильному вогні. Покладіть в киплячий бульйон стейки. Вони повинні наполовину або на третину виступати над водою.

Як тільки вода знову закипить, зменшіть вогонь і варіть 5-7 хвилин під кришкою. Потім вимкніть вогонь і залиште рибу в бульйоні ще на 5-7 хвилин. Подавайте парові стейки з овочами з бульйону, а бульйон залиште для супу або соусу.

З сьомгою, звареної за цим рецептом, можна приготувати багато цікавих пісних страв.

Якщо її дрібно порубати і змішати з картопляним пюре і рубаною петрушкою, вийдуть рибні котлети. Якщо сьомгу змішати з вареним зеленим горошком і макаронами, вийде прекрасний теплий салат.

Можна додати парову сьомгу в кускус разом з фенхелем, перцем чилі і оливками - вийде оригінальне, смачне і ситне блюдо. А можна спекти пісний рибний пиріг.

Той же підхід до варінні риби на пару використовується і в російській кухні. З нашими грибами і без середземноморських овочів результат виходить не менш цікавим.

Риба «на пару» по-російськи

500 г білої риби,
200 г свіжих грибів (печериць, білих),
100-150 мл бульйону,
3 ст.л. білого сухого вина,
зелень за смаком.

Очищену рибу, нарізану великими шматками, покладіть в неглибоку каструлю. Між шматками риби покладіть скибочки грибів. Посоліть, поперчіть, полийте вином.

Залийте киплячим бульйоном так, щоб він наполовину покривав рибу, і варіть під кришкою 15-20 хвилин. При подачі рибу з грибами перекладіть на підігріте блюдо. На гарнір можна подати скибочки лимона, салат, огірки або відварну картоплю.