Рецепти здобних булочок з дріжджового тіста, секрети вибору

Що може бути краще домашньої випічки. Ароматні, м'які булочки якнайкраще підійдуть для сімейного чаювання.

Здобні булочки з дріжджового тіста - основні принципи приготування

Щоб тісто добре піднялося, і булочки вийшли пишними і м'якими, готують опару.

У підігрітому молоці розчиняють дріжджі, додають трохи борошна і цукру. Перемішують, щоб вийшло тісто, як на оладки. Опару накривають і ставлять в тепле місце, поки дріжджі не почнуть працювати

У підійшла опару додають решту цукру, яйця, рослинний і вершковий жир, і вимішують еластичне м'яке тісто. Його накривають чистим рушником і витримують в теплі впродовж двох годин. За цей період його пару раз обминають.

Для аромату в тісто додають екстракт ванілі, сік або цедру цитрусових.

З тіста роблять булочки, викладають їх в форму і залишають на расстойку. Поверхня випічки змащують молоком, збитим яйцем або цукрової водичкою, щоб вона придбала глянсовий блиск.

Здобні булочки можна готувати з різними начинками.

Рецепт 1. Здобні булочки з дріжджового тіста з маком

пастеризоване молоко - скл .;

цукор - 150 г;

пакетик дріжджів швидкодіючих;

половина пачки вершкового жиру;

70 г масла слив .;

мак - 100 г;

180 г цукру білого;

яйце - одна шт.

1. Підігріваємо молоко. Розпускаємо в ньому пачку дріжджів сухих з ложкою цукру, і додаємо пару ложок борошна. Розмішуємо і залишаємо в теплі, поки дріжджі не почнуть працювати.

2. Розпускаємо вершкове масло на слабкому вогні. У глибокий посуд просіваємо борошно. В середині робимо ямку і вбиваємо в неї яйце.

3. Сюди ж відправляємо підійшла опару, цукор, розтоплене масло, сіль і ваніль. Перемішуємо ложкою.

4. Поступово підсипаючи борошно, замішуємо руками м'яке гладке тісто. Витримуємо в теплі впродовж години, прикривши чистим кухонним рушником.

5. Мак висипаємо в глибоку тарілку і заливаємо його окропом. Перемішуємо і залишаємо хвилин на десять. Зливаємо воду, а мак перебиваємо в блендері. Додаємо в масу цукор і добре перемішуємо.

6. Тісто ділимо навпіл. Розкачуємо кожну в пласт, півсантиметра товщиною. Поверхня змащуємо топленим маслом.

7. Розподіляємо тонким шаром макову начинку і скручуємо в рулет. Режим його на шматки, шириною в два сантиметри. Викладаємо булочки на промаслений лист і залишаємо в теплі на 15 хвилин. Змащуємо яйцем.

8. Відправляємо деко на середню полицю духовки і випікаємо до апетитною скоринки протягом 20 хвилин при 200 С.

Рецепт 2. Здобні булочки з дріжджового тіста з корицею в цукровій глазурі

¾ скл. пудри цукрової;

200 г вершкового жиру;

швидкорозчинні дріжджі - 20 г;

20 г меленої кориці;

по ½ скл. білого і коричневого цукру;

яйця - два шт .;

1. У глибоку миску наливаємо половину склянки теплої води, насипаємо дріжджі, розмішуємо і залишаємо на п'ять хвилин. У сотейнику на повільному вогні розтоплюємо половину масла і охолоджуємо до теплого стану.

2. У дріжджову суміш вливаємо топлене масло, ½ молока і додаємо білий цукор, яйця і борошно. Вимішуємо не дуже щільне, м'яке тісто. Витримуємо, накривши кухонним рушником, в теплі на годину.

3. Круглу форму для випікання змащуємо слив. маслом. Тісто обминають і викладаємо на стіл, присипаний борошном, розгортаємо. Змащуємо пласт м'яким маслом, посипаємо корицею і коричневим цукром. Звертаємо в щільний рулет і нарізаємо його на 16 частин. Викладаємо зрізом вниз в промаслений форму. Накриваємо і витримуємо в теплі ніч.

4. На наступний день ставимо в духовку на півгодини. Випікаємо при 180 С.

5. Час, що залишився молоко змішуємо з цукровою пудрою. Збовтуємо. Викладаємо готові булочки на решітку і поливаємо глазур'ю.

Рецепт 3. Апельсинові здобні булочки з дріжджового тіста

ванільний цукор - 5 г;

220 г слив. масла;

пастеризоване молоко - 265 мл;

9 г сухих дріжджів;

яйця - чотири шт .;

пудра цукрова - 50 г.

600 г коричневого цукру;

масло вершкове. - 340 г;

два пакетики цукру ванільного;

цедра апельсинова - 20 г;

60 мл соку апельсина.

1. Борошно просійте в ємність міксера. Додайте яйця, м'яке вершкове масло, ванільний цукор, сухі дріжджі і цукрову пудру. За допомогою спеціальної насадки замісіть тісто на невеликій швидкості. Потім збільште швидкість і місите ще п'ять хвилин. Має вийти гладке, м'яке тісто. Залиште на годину, накривши рушником.

2. Горіхи покришите за допомогою качалки і злегка обсушити їх в духовці.

3. Викладіть всі інгредієнти для начинки, крім горіхів, в чашу міксера і збийте до однорідності. Отриману масу поставте в холодильник.

4. Форму з високими бортами застеліть пергаментом так, щоб папір був вище бортиків. Розподіліть силіконової лопаткою по дну і бортах 2/3 начинки. Посипте третин частиною горіхів.

5. Тісто розкачати в прямокутний пласт. Змастіть поверхню залишилася начинкою. Присипте горіхами. Поверніть тісто в щільний рулет. Розділіть його ножем на 12 частин.

6. Викладіть булочки в форму зрізом вниз, злегка притискаючи їх долонею. Поставте в тепло на годину.

7. Надішліть в розігрітий до 180 С духовку форму з булочками.

Рецепт 4. Здобні булочки з дріжджового тіста «Сіннабон»

185 мл пастеризованого молока;

кориця - 60 г;

слив. жир - 100 г;

дріжджі сухі - 8 г;

350 г борошна білої.

1. Розчиняємо сухі дріжджі з двома ложками цукру в молоці, попередньо підігрів його. Витримуємо п'ять хвилин.

2. Тепер додаємо яйце і ¼ частину розтопленого масла. Перемішуємо. Підсипає частинами просіяне борошно і вимішуємо м'яке, не дуже круте тісто. Накриваємо і залишаємо в теплі на годину.

3. У глибокій тарілці з'єднуємо м'яке масло з цукром і корицею. Перемішуємо.

4. Тісто ділимо на кілька частин. Розкачуємо кожен в прямокутний пласт, товщиною в 5 мм. По всій поверхні розподіляємо начинку. Звертаємо тісто в рулет. Розрізаємо його вздовж на дві частини, які заплітаємо в косичку. З'єднуємо два кінця і викладаємо віночки на промаслені деко. Випікаємо при 180 градусах протягом півгодини, змастивши яйцем.

Рецепт 5. Здобні булочки з дріжджового тіста з сиром

кокосова стружка - 60 г;

5 г дріжджів сухих;

яйця - три штуки;

0,4 кг домашнього сиру;

цукор-пісок - 120 г;

1. Дріжджі з двома ложками цукру розчиняємо в молоці, попередньо його підігрів. Витримуємо в теплому місці півгодини.

2. Просіваємо борошно в окрему ємність, додаємо в неї яйця і м'який вершковий жир. Вливаємо молочну суміш. Перемішуємо.

3. Вимішуємо еластичне, не дуже щільне тісто. Накриваємо чистим рушником і витримуємо в теплі сорок хвилин.

4. У невелику миску кладемо сир, додаємо 50 г цукру, два яйця і кокосову стружку. Гарненько розтираємо виделкою.

5. Тісто обминають і розгортаємо в великий пласт прямокутної форми. Розкладаємо сирну начинку рівним шаром, і звертаємо рулетом. Нарізаємо невеликими шматочками. Викладаємо зрізом вниз, злегка придавлюючи долонею, в промаслений форму. Витримуємо в теплі півгодини. Випікаємо 30 хвилин при 190 С, змастивши збитим яйцем.

6. Булочки виймаємо з духовки, заливаємо вершками, посипаємо цукром і ставимо ще на десть хвилин в духовку.

Рецепт 6. Здобні булочки з дріжджового тіста з мармеладом

півтора скл. молока;

сухі дріжджі - 10 г;

білого цукру - 50 г;

150 г мармеладу.

1. Масло виймаємо заздалегідь з холодильника, щоб воно стало м'яким. Молоко підігріваємо.

2. У широкому посуді з'єднуємо дріжджі з цукром і маслом. Добре розтираємо до однорідності. Вливаємо тепле молоко і перемішуємо. Витримуємо півгодини, щоб дріжджі почали працювати.

3. Висипаємо гіркою в глибоку ємність просіяне борошно. У центрі робимо поглиблення і вливаємо в нього дріжджову суміш. Вбиваємо яйця. Вимішуємо м'яке гладке тісто. Витримуємо годину в теплому місці, прикривши серветкою.

4. Розкачуємо тісто в пласт, товщиною з палець. Нарізаємо квадратами. У центр кожного кладемо мармелад. З'єднуємо краю і надаємо булочці круглу форму. Розкладаємо їх на промаслені деко, накриваємо рушником і витримуємо півгодини.

5. Ставимо деко на середній рівень духовки і випікаємо при 180 градусах до рум'яності. Перекладаємо готові булочки на решітку і притрушуємо цукровою пудрою.

Здобні булочки з дріжджового тіста - поради та хитрості

Тісто обов'язково має добре піднятися, щоб випічка вийшла м'якою і повітряної.

Поверхня булочок буде глянсовою, якщо змастити їх яйцем або молоком.

Борошно для булочок беріть тільки вищого гатунку.

Обов'язково просійте борошно, перш ніж замішувати тісто.