Рецепти страв з муксуна - рецепти страв з риби

Муксун - така чудова риба, що зіпсувати її в кулінарії майже неможливе можна. Багатьом сибірякам знайома на смак строганина з муксуна. Саме через строганини жителі півночі Сибіру селькупи, Зирянов, евенки легко змінюють 3-4 кілограмового муксуна на пудову нельму.

Чим більше муксун, тим смачніше виходить з нього строганина. Діставши будинку з морозилки тушку муксуна і настрогав м'ясо на тонкі пластики, занурюємо цей делікатес в суміш солі і перцю і споживаємо. Заморожене м'ясо муксуна буквально тане в роті і цей смак вже не забувається. Але крім строганини є і ще досить багато дуже смачних і оригінальних рецептів страв з муксуна.

Сугудай (маринований муксун)

Для приготування сугудая, так як його готують на Крайній Півночі, нам буде потрібно одна велика рибина. Миємо, чистимо, потрошимо. Голову відрізаємо. Так як ми не маємо можливості готувати цю страву зі свіжої риби (вилов муксуна дозволений тільки в деяких північних округах Сибіру), то серйозно розморожувати муксуна не рекомендується, так як м'ясо його після розморожування дуже сильно кришиться.

Очищену рибу нарізаємо шматочками товщиною в 1 см. Можна різати на шматочки половинку риби розрізану по хребту, а можна і цілком (стейк) - кому як більше подобається. Укладаємо нарізану рибу обов'язково в емальований посуд. Нарізаємо кільцями цибулю і ретельно перемішуємо його з шматками риби. Лука не шкодуйте на одного муксуна 2-3 цибулини. Далі солимо і перчимо, додаємо грам 70 рослинного масла ...

А ось далі є кілька варіантів: хтось збризкує оцтом, хтось використовує лимонний сік, а хтось ще й додає часник, лавровий лист і нарізану петрушку. Спробуйте різні варіанти і зупиніться на тому, який вам сподобається більше.

Закриваємо каструлю кришкою і все перемішуємо, енергійно струшуючи каструлю. Ставимо каструлю в холодне місце і чекаємо 2-3 години, не забуваючи періодично струшувати каструлю.

Важко звичайно сухими словами передати аромат виходить від цієї страви. Ніжні шматочки муксуна з цибулькою - ідеальна закуска під стопку холодної горілки.

Муксун, запечений в духовці

Інгредієнти: муксун 1,5 кг. спеції, 2 кислих яблука, 1 ріпчаста цибуля

Муксуна чистимо зовні і зсередини. Нарізаємо стейками, заправляємо спеціями і викладаємо кожен шматок на подвійний шар фольги. Солимо і додаємо спеції за смаком.

Зверху на рибу укладаємо терте кисле яблуко без шкірки і дрібно нарізану ріпчасту цибулю. Акуратно загортаємо все це пишність в фольгу і відправляємо в розігріту духовку на 20-30 хвилин.

Цю страву можна їсти не тільки в гарячому вигляді, але і скласти запечені шматки муксуна в холодильник і розігрівати в міру необхідності.

Муксун в розсолі

Дуже оригінальне і просте блюдо.
Розсіл: в півтора літра води кладемо півсклянки солі, 2 ложки цукру, 2 лаврові листки, перець горошком запашний і перець звичайний (теж горошком) і гвоздику по 6-7 горошин кожного. Далі все це кип'ятимо на слабкому вогні хвилин 20. Розсіл охолоджуємо. Муксуна (цілком або шматками) кладемо в емальований посуд, заливаємо її цим розсолом і залишаємо на 12 годин у прохолодному місці. Смачно. Дуже смачно.

Рибний пиріг по-сибірський

Інгредієнти: 1,5 - 2 кг. дріжджового тіста, муксун 1,5-2 кг. 4-5 цибулин ріпчастої цибулі, лавровий лист, перець чорний мелений

Очищеного і потрошіння муксуна без голови і хвоста, розрізаємо вздовж хребта і розкладаємо так, щоб вийшов прямокутник. Разделанную таким чином тушу покласти на велике блюдо, посолити, поперчити і залишити на 30 хвилин. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати (лука повинно бути багато, це додасть соковитість рибі). Готове тісто розділити на дві частини і надати їм форму прямокутника за формою дека. Перший пласт тесту укласти на змащене деко, посипати частиною нарізаної цибулі, розподіляючи його рівномірним шаром.

На цибульний шар укласти ризвернутую тушу риби, на рибу покласти лавровий лист (2 шт.) І рівномірно посипати другою частиною цибулі. Укласти другий пласт тесту і ретельно з'єднати краї обох пластів. Залишилося тільки в середині пирога зробити невеликий отвір для виходу пари під час випічки і помістити наш пиріг в розігріту духову шафу. Час випічки 35-40 хвилин.

Подається пиріг прямо на деку, для цього його «відкривають» - зрізаючи по периметру верхню кірку, яку ламають і їдять як хліб.

фарширований муксун

Інгредієнти: риба, розділена на 4 шматок, 100 г. печериць, сушена пет-рушка - 3 ст. ложки, молоко - 150 мл. вершкове масло - 100 г. шпик - 50 м 2 булочки, панірувальні сухарі, базилік, перець і сіль.

Муксун ідеально підходить і для фарширування. Існують рецепти фарширування муксуна різними інгредієнтами, але одним із найсмачніших вважається муксун, фарширований грибами. Готуємо грибний фарш з грибів, підсмаженого шпику і розмочених в молоці булочок. Фаршируємо отриманим фаршем шматочки риби і обвалюють у розтопленому маслі і панірувальних сухарях. Викладаємо приготовані шматочки в плоске блюдо, кладемо зверху шматочок масла, для утворення скоринки, і запікаємо в духовці 20-25 хв. Смакота!

Піца «Північна»

Муксуна чистимо, потрошимо, розрізаємо вздовж хребта, видаляємо хребті та інші дрібні кістки, зрізаємо кістки з черевця риби. Підготовлену рибу кладемо на деко, розгорнувши її шкурою вниз. Солимо, перчимо, натираємо томатною пастою і зверху накриваємо порізаною кільцями цибулею. Зверху посипаємо тертим сиром і відправляємо в духовку до утворення апетитною скоринки. І смачно і виглядає незвично.

Муксуна очистити від луски, випатрати. М'ясо відокремити від хребта, відрізати хребті до хвоста. Філе розрізати на 4 пластини, не зачіпаючи шкіру, зробити з внутрішньої сторони надрізи у вигляді клітки або «ялинки» (кому як більше подобається). Сушити на вішалці спочатку на сонячному місці. Коли висохне, але не до твердості, зняти з вішалки і підкоп в диму багаття або печі, а ще краще підкоп методом холодного копчення (2-3 годин буде цілком достатньо). Евенок вішали юколу в чумі у димового отвору і таким чином доводили рибу до готовності тижнями.

Дуже смачна страва, яке може довго зберігатися

Приємного вам апетиту!