Рецепти рагу з грибами, секрети вибору інгредієнтів і додавання
Грибне рагу - густе і насичене блюдо, яке готується з м'ясом, крупами і різноманітними овочами.
Це саме той варіант страви, який не має строгих правил і може складатися з того, що знайдеться на кухні.
Але одне залишається незмінним - це гриби.
І дещо про них все ж потрібно знати.
Рагу з грибами - загальні принципи приготування
Для страви використовуються свіжі, сушені, мариновані або заморожені гриби. Зазвичай перед закладкою в блюдо вони злегка обсмажують, що покращує смак страви і робить його більш ароматним.
Гриби можна використовувати лісові або тепличні. Вони нарізаються кубиками, скибочками або закладаються цілком. Гриби з лісу, а також сушені рекомендується відварити до напівготовності і тільки після цього використовувати для страви.
Що можна додати в грибне рагу:
Інгредієнти закладаються в сирому вигляді, попередньо обсмажуються або відварюються, залежить від їх виду. Для гасіння в рагу додається рідина. Це може бути вода, бульйон, овочеві соки або відвари. Вітається всіляка зелень і спеції.
Рагу з грибами і м'ясом
Рецептура ситного і дуже поживного рагу з грибів з м'ясом. Використовується яловичина, але також можна класти свинину або баранину. Використовується м'ясна вирізка без кісточки.
• 0,7 кг яловичини;
• 0,5 кг печериць;
• 2 ложки борошна;
• 0,5 кг картоплі;
• 0,2 кг моркви;
• 0,1 л олії;
• 0,2 кг цибулі;
1. Яловичину промиваємо, обсушуємо. Нарізаємо брусочками, як для приготування гуляшу.
2. Викладаємо в сотейник або казан половину масла, розігріваємо. Додаємо яловичину, обсмажуємо. Потім накриваємо кришкою і Томім в своєму соку близько півгодини. Якщо м'ясо почне присмажуватися раніше, то можна влити трохи окропу і пригальмувати процес.
3. Промиваємо печериці, розрізаємо навпіл, але якщо вони великі, то на чотири частини. Обсипаємо борошном і обсмажуємо окремо на сковорідці з маслом, що залишилося.
4. Шаткуємо цибулю соломкою, відправляємо до яловичини.
5. Слідом закидаємо натерту морквину, а через дві хвилини обсмажування перекладаємо грибочки з сковороди.
6. Всі добре перемішуємо, додаємо порізану картоплю. Якщо бульби дрібні, то можна розрізати навпіл або на чотири частини. Велику картоплю нарізаємо на 6-8 шматків. Дрібнити не потрібно.
7. Додаємо спеції, солимо і вливаємо дві склянки окропу. Накриваємо рагу і тушкуємо близько 40 хвилин.
Овочеве рагу з грибами і капустою
Цей варіант овочевого рагу з грибами можна назвати не тільки вегетаріанським, але і дієтичним. Цей варіант легко готується на плиті або в мультиварці, не вимагає великих витрат часу.
• 0,3 кг грибів;
• 0,6 кг капусти;
• трохи масла;
• солодкий перець;
• два помідори.
1. Ріжемо довільними скибочками гриби, викладаємо в сковорідку і обсмажуємо до напівготовності.
2. Додаємо до грибів цибулю і натерту моркву пасеруємо разом пару хвилинок. Перекладаємо в каструлю.
3. Соломкою шаткуємо свіжу капусту. Також нарізаємо солодкий перчик. Всі перекладаємо до грибів, розмішуємо.
4. Натираємо помідори. Просто розрізаємо томати навпіл і трьом зрізом, щоб залишити шкірку. Виливаємо в рагу. Якщо немає свіжих помідорів, то можна використовувати консервовані плоди або розведену водою пасту.
5. Рагу заправляємо сіллю, перемішуємо, перчимо і накриваємо кришкою. Ставимо на плиту і Томім до готовності. Час залежить від капусти. Якщо вона соковита і м'яка, то достатньо 10-15 хвилин. Капуста жорстких сортів може гаситися до 40-50 хвилин.
Рагу з грибами, рисом і зеленим горошком
Рецептура нестандартного рагу, яке готується з рисом. Крупу можна використовувати будь-яку, але краще і красивіше виходить з довгими зернами. Горошок йде консервований.
• 0,4 кг грибів;
• 0,5 банки горошку;
• 1 склянка рису;
• 2 зубки часнику;
• 2 цибулини;
• 2 ложки томату;
• масло, спеції;
• 1 пучок зелені.
1. Рис потрібно відварити до напівготовності у великій кількості рідини. Важливо, щоб крупа не переварити і залишилася цілою.
2. Шаткуємо все овочі соломкою, скидаємо в сотейник або казан з розпеченим маслом, обсмажуємо.
3. Нарізаємо грибочки і відправляємо до овочів, накриваємо і тушкуємо хвилин десять. Після випарювання природної вологи злегка обсмажуємо і додаємо томат.
4. Викладаємо в казан рис і зелений горошок. Заправляємо спеціями.
5. Вливаємо склянку окропу, накриваємо і тушкуємо не більше десяти хвилин.
6. В кінці під кришку додаємо свіжу зелень і рубаний часник, даємо постояти для розкриття аромату. Перед подачею на стіл розмішуємо.
Овочеве рагу з грибами і баклажанами
Баклажани самі по собі нагадують за смаком гриби, а якщо до них додати трохи справжніх печериць, то вийде просто бомба. Смак цієї страви варто уваги.
• 0,5 кг баклажанів;
• 0,25 кг печериць;
• 0,2 кг цибулі;
• 0,2 кг солодкого перцю;
• 300 мл томатного соку;
• 0,07 кг масла;
• зубчик часнику і приправи.
1. Ріжемо баклажани великими кубиками і вимочуємо в солоній воді.
2. Нарізаємо цибулю великими, товстими півкільцями. Складаємо в сковороду і обсмажуємо з маслом.
3. Додаємо до цибулі гриби, підрум'янюємо на великому вогні.
4. Віджимаємо баклажани від солоної води, закладаємо в рагу. Якщо хочете отримати більш яскравий і насичений смак, то шматочки можна обсмажити окремо на сковорідці.
5. Додаємо спеції і роздавлений часник.
6. Останнім йде солодкий перець.
7. Його, як і цибуля, нарізаємо кільцями, але не тонко.
8. Всі добре розмішуємо, заливаємо томатним соком, додаємо спеції і тушкуємо близько півгодини. Солимо акуратно, так як баклажани вимочувалися в насиченому розчині.
Рагу з грибами і куркою в горщиках
Для приготування такого грибного рагу знадобиться куряче філе, а також порційні горщики.
• 0,3 кг грибів;
• 0,1 кг цибулі;
• 0,3 кг курки;
• 0,2 л бульйону;
• спеції і масло.
1. Грибочки потрібно промити і нарізати пластинками. Цибулини очищаємо і шаткуємо півкільцями. Всі разом закидаємо на змащену сковорідку і засмажуємо на великому вогні. Томити не потрібно і до готовності доводити теж.
2. Ріжемо курку соломкою, перемішуємо з обсмаженими грибами і цибулею.
3. Додаємо до них моркву. Можна порізати або натерти, але в такому випадку на крупній тертці.
4. Майбутнє рагу солимо, перчимо і розкладаємо по горщикам. При необхідності можна додати часник і томатну пасту.
5. Розливають по ємностей бульйон, в кожну однакову кількість.
6. Накриваємо і відправляємо в духовку. Готуються такі горщики недовго, зазвичай досить півгодини при 180.
Овочеве рагу з грибами і кабачками
Ця страва не назвеш святковим або незвичайним. Воно просте і дуже легко готується. Але зате виходить легким і дуже корисним. Вибираємо для нього молоді кабачки, краще дрібні, щоб не доводилося видаляти шкірку і насіння.
• 0,4 кг кабачків;
• 0,2 кг моркви;
• 0,2 кг печериць;
• 0,15 кг цибулі ріпчастої;
• 50 мл олії;
• спеції, зелень кропу.
1. Половину цибулі ріжемо кубиками, обсмажуємо в сковороді з усіма грибочками до напівготовності. Масла наливаємо половину.
2. Промиваємо кабачки, зрізаємо кінчики і нарізаємо вздовж на чотири частини. Потім шматочками поперек.
3. У казан або каструлю вливаємо інше масло, обсмажуємо лук з натертою морквою, кладемо кабачки і перекладаємо грибочки з сковорідки.
4. Додаємо сіль, перчик, за смаком видавлюємо часник, вливаємо келих води і розмішуємо.
5. Накриваємо і тушкуємо близько двадцяти хвилин. За бажанням можна додати томатну пасту або сметану.
Рагу з грибами і ковбасою «Швидке»
Для приготування цього рагу використовуються мариновані грибочки і будь-яка ковбаса. Можна взяти шинку, сосиски, копченості. Базовим овочем є білокачанна капуста.
• 0,2 кг маринованих грибів;
• 0,5 кг капусти;
• 1 цибулина;
• 0,2 кг ковбаси;
• 30 мл олії;
• 2 ложки пасти;
Будь-які приправи, за смаком зелень і часник.
1. Гриби викидаємо в друшляк і залишаємо для стікання рідини.
2. Шаткуємо півкільцями цибулю, смажимо в великому сотейнику до прозорості.
3. Додаємо порізані грибочки. Якщо вони дрібні, наприклад, опеньки, то можна закинути цілком. Злегка обсмажуємо.
4. Шаткуємо капусту і моркву, додаємо слідом в рагу. Обсмажуємо до осідання маси і зменшення обсягу.
5. Залишається додати порізану ковбасу. Розмір і форма шматків особливої ролі не грають.
6. Томат розводимо склянкою бульйону або просто води, заливаємо овочі. Не забуваємо посолити і приправити спеціями на свій смак. Якщо капуста соковита, то рідини можна влити трохи менше.
7. Накриваємо, тушкуємо чверть години.
Овочеве рагу з грибами і квасолею
Рецептура овочевого рагу з грибами і з консервованою квасолею. За бажанням можна використовувати і відварну квасолю.
• 1 банка квасолі;
• 0,7 кг картоплі;
• 0,3 кг грибів;
• 50 мл олії;
• 0,1 кг цибулі;
• 0,1 кг перцю солодкого;
• 1 пучок кропу.
1. Виливаємо в казан відразу все масло, ставимо на плиту.
2. Нарізаємо цибулю і закидаємо обсмажувати. Якщо є бажання, то можна додати і натерту морквину.
3. Шаткуємо скибочками промиті грибочки і перекладаємо до цибулі, смажимо.
4. Очищаємо картоплини, нарізаємо невеликими скибочками. Солодкий перець шаткуємо соломкою.
5. Додаємо овочі до наполовину готовим грибам, вливаємо 400 мл води і тушкуємо під кришкою близько п'ятнадцяти хвилин.
6. Відкриваємо банку з квасолею, виливаємо рідину. Викладаємо в рагу. Все добре розмішуємо, заправляємо спеціями і сіллю.
7. Накриваємо і тушкуємо. Досить восьми або десяти хвилин, довго не готуємо. В кінці кладемо кріп.
Рагу з грибами - корисні поради та хитрості
• Рагу - це не овочеве пюре і тим більш не солянка. Не допускається перетравлення овочів, шматочки повинні добре проглядатися. Для цього потрібно чітко слідувати рецептурою і ніколи не закладати всі інгредієнти одночасно.
• Ялини гриби зібрані в лісі, то потрібно попереднє відварювання. За старих часів для визначення отруйності додавали в каструлю ріпчасту цибулину. Вважалося, що якщо вона потемніє або посиніє - попався поганий гриб. Якщо цибулина залишається прозорою і природного кольору, то продукт можна вживати в їжу.
• Кислота, що міститься в томатах, гальмує приготування рагу. Якщо немає часу і потрібно отримати блюдо швидше, то помідори краще закласти в самому кінці. Те ж саме стосується пасти або томатного соку.
• Рагу буде ароматні, якщо при гасінні в казан додати кілька горошин перцю і зірочку гвоздики. Тільки при подачі до столу ці спеції бажано видалити.
• Гасити овочеве рагу можна не тільки з томатом, але і зі сметаною чи вершками. Гриби з молочними продуктами прекрасно поєднуються і стають тільки смачніше.