Рецепти плову в духовці, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Сучасний духова шафа, з будь-якими його технічними можливостями - зручне кухонне винахід, що розширює можливості теплової обробки майже всіх продуктів, без винятку.

Але будь-яка модель цієї техніки все ж віддалено нагадує російську піч, за своїм принципом роботи, з тією лише різницею, що «в старовинному пароконвенкомате» не було сенсорної панелі управління і господині визначали температурний режим для приготування щей, каш і хліба, в'ялення овочів і фруктів своїми, тільки їм відомими способами.

Для тих, хто хоча б один раз спробував їжу, приготовлену в російської печі, безсумнівно, зрозумілі переваги такої теплової обробки.

Урбанізація і технічний прогрес давно замінили в мегаполісах це російське чудо на плиту в комплекті з духовою шафою.

Сучасна плита, хоча і не замінила в повній мірі старовинні печі, але все ж страви, приготовані в духовці мають деяку перевагу над іншими способами теплової обробки продуктів.

Плов в духовці - основні технологічні принципи

З огляду на давнє східне походження страви і його традиційну технологію приготування на відкритому вогні, плов в духовці - новаторська ідея.

З одного боку, будь-яку страву, приготовану в духовці, має більш насичений смак і аромат, тому що готується в замкнутому просторі печі і його запах не зникає. Крім того, задана температура забезпечує рівномірний підігрів посуду, в якій готується плов, з усіх боків. Складність приготування полягає в тому, що для послідовного додавання компонентів необхідно кожен раз діставати розігріту ємність з духовки, що не зовсім зручно. Тобто, технологія приготування середньоазіатського виду плову, де інгредієнти додаються поступово, один за іншим і в одну і ту ж посуд, для духовки не підходить. Справа навіть не в тому, що для приготування ферганського або таджицького плову доведеться неодноразово діставати ємність для закладки цибулі, м'яса, моркви та інших компонентів. Адже, щоб перевірити ступінь їх готовності також доведеться відкривати дверцята, що, природно, порушить температурний режим і зведе всі переваги приготування страви в духовці до нуля.

Але існує і другий спосіб класичного приготування плову, при якому духовка може бути використана для доведення до готовності з'єднаних складових частин: зирвака (тушкованого м'яса з овочами) і вареного рису, попередньо підданих тепловій обробці на плиті до стадії напівготовності.

Однозначно можна сказати, що для приготування в духовці підходить тільки спосіб роздільного приготування інгредієнтів плову. Таких рецептів існує досить багато, так як над їх створенням працювали всі національні кухні народів Сходу, Океанії та Середземномор'я протягом тисячоліть.

Що стосується безапеляційних тверджень всіляких знавців, що плов - тільки те, що готується у великому казані, тільки з баранини і рису «девзіра», і про те, що думка цих фахівців - істина в останній інстанції - не вірте! Хоча б тому, що переклад з санскриту чітко вказує, що плов в будь-яких поєднаннях - це варений рис. Пізніша, середньоазіатська версія, пропонує гасіння, а не відварювання рису. Готуйте, як зручно, як смачніше, як вважаєте за потрібне.

1. Рецепт плову в духовці за мотивами вірменської кухні

Цей варіант солодкого плову не претендує на оригінальність вірменського страви, без якого не обходиться жодне весілля або інша знаменна подія, як раз дуже зручний для приготування в духовці, тому що не вимагає поетапного докладання компонентів страви: їх можна відразу завантажити в очищену і підготовлену для запікання гарбуз. Тривалість приготування буде залежати від розмірів плода, ну, і звичайно, від сорту рису.

Гарбуз, кругла (середніх розмірів)

Круглий рис 300 г

Набір сухофруктів 350 г

Вершкове масло 50 г

Горіхи (мигдаль і волоські) 200 г

Цедра, апельсинова 50 г

Мандариновий сік 200 мл

Для цього оригінального, неймовірно корисного фруктового плову можна підібрати будь-яке поєднання сухофруктів. До гарбузі особливо підходить цитрусовий аромат. Додайте сушену вишню, родзинки, цукати, будь-які горіхи Вершкове масло підкреслить смак рису і посилить аромат фруктів. Горіхи треба злегка обсмажити і подрібнити, але не занадто. Помиті сухофрукти нарізати, при необхідності. Відварити підготовлений рис до напівготовності і злийте воду. Промийте його. З'єднайте начинку і додайте до неї мед, розчинений в соку, розм'якшене масло, свіжу цедру і інші спеції за бажанням. Трохи посоліть.

Зріжте частину гарбуза біля основи хвостика. Очистіть гарбуз зсередини, видаливши насіння і волокна. Фаршируйте плід, але не щільно і залиште при цьому приблизно ¼ частина простору всередині гарбуза. Накрийте фарширування відрізаною частиною і оберніть гарбуз фольгою. Рис буде готовий після 15 хвилин, при запіканні в середньому режимі, але головне - визначити готовність гарбуза. Спробуйте проколоти її дерев'яною паличкою: якщо вона легко увійде в м'якоть, то духовку можна вимикати і через 20 хвилин діставати плов з духовки. Наріжте гарбуз часточками. До неї можна подати будь-який фруктовий соус з пряними травами.

2. Рецепт овочевого плову в духовці

Гвоздика, мелена 10 г

Перець (різнокольоровий), салатовий 350 г