Рецепти, навіщо заварювати тісто для опари

Навіщо заварювати тісто для опари? Що це дає?

Завдяки заварювання частини борошна, ми "вбиваємо" кількох "зайців":
1. Збільшуємо кількість цукру в тесті:
крохмаль, що знаходиться в борошні, при заварюванні клейстерізуется і, під дією ферментів, осахарівается, тобто в заварне тісто ми додаємо менше цукру.

2. Покращуємо хлібопекарські якості борошна,

3. Трохи, але збільшуємо вихід готової продукції.

4. Покращуємо смак виробів. вся випічка, приготовлена ​​з дріжджового заварного тесту, набуває особливого смаку і має більш щільну, пружну консистенцію. Можна навіть сказати, що це делікатесне тісто.

5. Сповільнюємо черствіння.
Так, заварне дріжджове тісто більш трудомістке у виготовленні - вимагає більше часу на расстойку, його важче вимішувати. Зате воно виходить більш смачним і володіє унікальною здатністю не черствіти в 2 рази довше, ніж вироби зі звичайного дріжджового тіста.

Так, ви, напевно, помітили, що магазинний заварний хліб (мені найбільше подобається "Український заварний" з різними добавками - насінням, горіхами, курагою, чорносливом і т.п.) не черствіє як мінімум дві доби, в той час як звичайний "вчорашній" хліб уже практично черствий.

Паски. приготовані за цією технологією (заварені на молоці або киплячих вершках), що не черствіють протягом тижня і мають дуже приємну щільну волокнисту структуру.

Див. Заварне дріжджове тісто >>

Ще - булочки з журавлиною з заварного дріжджового тіста