Рецепти курячої печінки в сметані, секрети вибору інгредієнтів і
Куряча печінка - це корисний делікатес. У ній містяться вітаміни, фолієва кислота, ретинол, залізо і селен. Також вона покращує роботу судин і серця. До того ж цей продукт вважається низькокалорійним.
Крім усього цього, куряча печінка має пікантний смак і якщо її правильно приготувати, то вона виходить досить соковита.
З цього продукту роблять безліч страв.
Це і закуски, салати, супи і соковиті другі страви.
Куряча печінка непогано поєднується зі злаками і горіхами. А, головне, самий неповторний смак цього делікатесу надає сметана.
У поєднанні з цим інгредієнтом печінку виходить ще більш ніжною.
Куряча печінка в сметані - загальні принципи приготування
Свіжа печінка повинна мати солодкуватий запах.
Поверхня у печінці повинна бути блискучою і гладкою.
Заморожену печінку размораживайте при кімнатній температурі.
Якщо у печінці є сполучна тканина, то її слід видалити.
Перед приготуванням курячу печінку слід промити і просушити.
Час теплової обробки печінки не повинно перевищувати чверть години.
Якщо печінка пережарити, то вона вийде сухою.
Куряча печінка в сметані з цибулею
• 470 г курячої печінки;
• два середніх цибулі;
• 270 мл сметани жирністю 20%;
• дві моркви;
• один свіжий мускатний горіх;
• три ложки вершкового масла;
• ложка меду.
1. Покладіть печінку курячу на обробну дошку і видаліть у неї прожилки. Потім промийте її під проточною водою і викладіть на паперовий рушник.
2. Якщо печінку великих розмірів, то розріжте її на кілька частин.
3. Лук почистіть, і наріжте за допомогою гострого ножа півкільцями.
4. У моркви видаліть шкірку, промийте і натріть на середній терці в стружку.
5. У сковороду з вершковим маслом опустіть цибулю і готуйте його до прозорості.
6. Слідом в сковороду опустіть морква і обсмажуйте всі разом, додавши сіль, до золотистого кольору.
7. Мускатний горіх обполосніть і підсушіть. Потім візьміть маленьку тертку і натріть в миску горіх разом зі шкіркою.
8. Туди ж додайте сметану, мед і сіль. Все перемішайте.
9. На деко викладіть рівним шаром зажарку з моркви і цибулі. На овочі покладіть в один шар печінку.
10. Поверх печінки намажте заправку з сметани.
11. Готуйте протягом 35 хвилин при 180 градусах.
12. Приготовану страву дістаньте з духовки і перемішайте.
13. Подавайте печінку в сметані з цибулею разом з картопляним пюре.
Куріна печінку в сметані по-строгановски
• 520 г курячої печінки;
• соняшникова олія;
• 210 г сметани;
• перець мелений.
1. Цибулю очистіть, і поріжте на кубики, періодично змочуючи ніж водою.
2. Печінка очистіть і промийте. Розділіть кожен шматочок навпіл.
3. Обсмажте цибулю до готовності на сковороді разом з соняшниковою олією. Туди ж додайте курячу печінку і обсмажуйте всі разом до зміни кольору.
4. Як тільки печінку придбає коричневий колір, додайте перець, сметану і сіль. Перемішайте і тушкуйте на середньому вогні 25 хвилин, періодично помішуючи дерев'яною лопаткою.
5. Подавайте таке блюдо відразу ж після приготування.
6. Як гарнір до печінки, приготовленої таким чином, підійде відварний рис з кропом.
Куряча печінка в сметані в мультиварці
• 530 г печінки курячої;
• 180 мл сметани 15% жирності;
• рослинна олія;
• 1,5 мультістакана води;
• лимонний мелений перець;
1. Печінка сполосніть і очистіть від жовчного міхура.
2. Цибуля ріпчаста почистіть і промийте. Наріжте його соломкою, попередньо поклавши на обробну дошку.
3. У чашу мультиварки влийте масло. Туди ж відправте цибулю і печінку. Поставте режим «Випічка» і готуйте 15 хвилин. Не забувайте періодично перемішувати.
4. Через пройдений час додайте в чашу воду і сметану. Перемішайте інгредієнти і закрийте кухонний прилад. Встановіть режим «Гасіння» і готуйте годину.
5. За 7 хвилин до готовності додайте чорний перець, сіль і лимонний перець.
6. Після приготування залиште кришку закритою на 6 хвилин.
7. Подавайте блюдо з улюбленим гарніром і салатом зі свіжих овочів.
Куряча печінка в сметані з овочами
• 470 г печінки курячої;
• 180 г цибулі;
• один кабачок;
• 160 г болгарського перцю;
• ложка борошна;
• п'ять ложок рослинного масла;
• 140 г моркви;
• 4 ложки сметани;
• 220 мл води.
1. Ріпчасту цибулю наріжте великими шматочками і обсмажте на олії до прозорості.
2. Моркву наріжте соломкою і додайте до цибулі.
3. Накрийте сковороду кришкою і залиште цибулю з морквою нудитися на 5 хвилин.
4. Візьміть іншу сковороду і обсмажте на олії промиту печінку з двох сторін по 30 секунд.
5. Кабачок і болгарський перець наріжте тонкою соломкою. Викладіть овочі на курячу печінку і посоліть.
6. Зверху покладіть зажарку з цибулі і моркви.
7. Поставте сковороду на сильний вогонь, а через хвилину зменшіть вогонь до мінімуму. Гасіть все разом 20 хвилин, зрідка перемішуючи.
8. У ємності змішайте воду, спеції, сметану і борошно. Вилийте отриману суміш в сковороду до печінки і овочів.
9. Все перемішайте і готуйте ще дві хвилини.
10. Розкладіть печінку з овочами по тарілках і прикрасьте все зеленню. Гарнір до цієї страви подавати необов'язково.
Куряча печінка смажена в сметані
• 430 г печінки курячої;
• п'ять цибулин;
• ложка борошна;
• чверть склянки рослинного масла;
• 360 г сметани.
1. Лук наріжте кільцями або півкільцями. Обсмажте його на маслі до золотистого кольору.
2. Печінка покладіть в друшляк і промийте під проточною водою. Дайте всій воді стекти і перекладіть печінку в миску. Додайте до неї яйце і борошно. Все перемішайте.
3. Перекладіть цибулю з сковороди в тарілку і в маслі, що залишилося обсмажте з двох сторін печінку по одній хвилині.
4. Розкладіть підсолену печінку на сковороді рівним шаром. Поверх неї викладіть обсмажені шматочки цибулі.
5. Залийте все сметаною і знову посоліть.
6. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте все на повільному вогні 23-25 хвилин.
7. У тарілки покладіть готові макаронні вироби, а поверх них печінку в сметані.
Куряча печінка зі сметаною в горщиках
• 110 г курячої печінки;
• 40 мл молока;
• три ложки сметани;
• один яєчний білок.
1. У печінки видаліть надлишки і промийте. Потім покладіть її в тарілку і залийте молоком. Візьміть блендер і акуратно подрібніть печінку.
2. Слідом додайте перець, сметану і сіль.
3. Відокремте жовток від білка. Збийте білок до густуватої піни за допомогою блендера. Додайте отриману піну до печінки і все перемішайте.
4. Розлийте отриману масу рівномірно по горщикам.
5. Готуйте в духовці при температурі 160 градусів півгодини.
6. Подавайте печінку в горщиках з гречаною кашею або перловкою.
Куряча печінка в сметані і сирному соусі
• 540 г свіжої курячої печінки;
• 140 г цибулі;
• 270 г плавленого сиру;
• дві ложки сметани;
• масло для смаження;
• 90 мл очищеної води.
1. Цибулину очистіть від лушпиння і відразу ж сполосніть. Покладіть овоч на обробну дошку і порубати його на кубики діаметром один сантиметр.
2. Печінка промийте під теплою проточною водою, покладіть на дошку і видаліть з неї жилки, плівку і сполучну тканину.
3. Підігрійте воду в каструлі до гарячого стану.
4. Налийте в сковороду масло і поставте її на середній вогонь. Як тільки масло злегка розігріється, опустіть в неї цибулю. Смажте цибулю до прозорості, час від часу помішуючи його лопаткою.
5. Слідом додайте печінку курячу і смажте, перевертаючи, 5 хвилин. Після закінчення часу опустіть в сковороду сметану, додайте сіль, плавлений сир і перець. Якщо сир прямокутний, то спочатку його слід протерти через тертку.
6. Все перемішайте і залиште гаситися на 6 хвилин.
7. Після чого влийте в сковороду гарячу воду і тушкуйте ще 10 хвилин.
8. Готовому блюду дайте 5 хвилин настоятися під кришкою.
9. Як гарнір можете додати до печінки картопля фрі.
Куряча печінка з грибами в сметані
• 460 г сметани;
• кілограм печінки курячої;
• 260 г грибів;
• три цибулини;
• дві ложки борошна;
• дві ст. ложки сухарів панірувальних;
• 4 ложки масла оливкового.
1. Лук попередньо очистіть, і наріжте кільцями. Обсмажте його на гарячому маслі до рум'яного кольору.
2. Печінка сполосніть і наріжте на шматки. В поліетиленовий пакет всипте борошно і Відведіть туди печінку. Зауважте міцно пакет, візьміть за краї і потрясіть. Кожен шматочок повинен покритися борошном.
3. Обсмажуйте ці шматочки на розжареній олії 7 хвилин. Заправте їх спеціями і сіллю. Усередині вони будуть ще сирі, а зовні покриються скоринкою.
4. Змастіть ємність для запікання маслом і викладіть першим шаром печінку. Наступним шаром покладіть обсмажену цибулю.
5. Гриби промийте і наріжте соломкою. Обсмажте їх злегка разом зі сметаною і сіллю.
6. На цибульний шар покладіть сметану з грибами. Засипте все панірувальними сухарями.
7. Надішліть ємність в духовку на 20 хвилин. Температуру поставте 220 градусів.
8. Готовою запіканці дайте настоятися. Подавайте печінку з грибами в сметані як окрему страву. При бажанні можете додати свіжі овочі.
Куряча печінка в сметані з червоним вином
• 660 г курячої печінки;
• 240 г червоного сухого вина;
• 180 г бекону;
• половина склянки молока;
• склянку сметани;
1. Очищену і промиту печінку потримайте в молоці. Потім наріжте її невеликими шматочками і обсмажте до появи кірки.
2. Після залийте печінку червоним вином і тушкуйте 15 хвилин.
3. Лук почистіть, і наріжте півкільцями. Обсмажте овоч на іншій сковороді разом з нарізаною беконом.
4. Перекладіть бекон з цибулею в сковороду з печінкою. Зверху викладіть сметану. Додайте сіль і спеції. Гасіть все разом 10 хвилин.
5. Готовою печінки дайте настоятися.
6. Блюдо подавайте разом з будь-яким гарніром і з скибочками чорного хліба.
Куряча печінка в сметані - хитрості і корисні поради
• При бажанні в сметану можете додати тертий сир або томатну пасту.
• Чим жирніше сметана, тим блюдо буде більш поживні.
• Спеції додавайте будь-які, які використовують для приготування других страв.
• Страви з печінки виходити набагато смачніше, якщо в них додати подрібнений часник.
• Разом з курячою печінкою можна гасити кукурудзу, зелений горошок або гриби.
• Перед смаженням печінку краще обваляти в борошні, так вона набуде золотистого відтінку.