Рецепти їжачків з фаршу з рисом на сковороді секрети вибору

Фрикадельки, тюфтельки, котлетки - улюблені багатьма смачні страви з фаршу. Пропонуємо вам трохи відійти від звичних рецептів і приготувати щось, що нагадує перераховані страви, але трохи відрізняється від них, а саме їжачки з фаршу з рисом на сковороді.

Таку назву блюдо отримало через свій незвичайний зовнішній вигляд: спочатку з фаршу формують фрикадельки, після в м'ясні кульки встромляють зернятка рису, і гасять, запікають, або готують на пару. Але можна не ускладнювати собі життя і змішати фарш з рисом, виходить не менш забавно і смачно. Приступимо?

Їжачки з фаршу з рисом на сковороді - загальні принципи приготування

Готувати їжачків на подив просто і не клопітно. Все що потрібно - це фарш, рис і інгредієнти для соусу.

Фарш можна купити вже готовий або прокрутити самостійно. Підійде і свинина, і яловичина, і індичка або курка. Найчастіше використовують змішаний фарш.

Рис можна взяти будь-хто, якщо крупа буде додаватися безпосередньо в фарш, або великий, цілісний - якщо встромлятися у фрикадельки.

Готових їжачків викладають в змащену маслом сковороду, злегка обсмажують, після заливають соусом. Ось тут ви можете себе не обмежувати в фантазії: готуйте заливку зі сметани, вершків, сиру, томатів, пасти, пасерувати овочів, бульйону і будь-яких інших продуктів. Важливо, щоб соус покривав їжачків повністю, так вони вийдуть ніжними і соковитими.

Подають їжачків з фаршу з рисом в якості самостійного блюда або з гарніром з варених, запечених, свіжих овочів.

1. Їжачки з фаршу з рисом на сковороді

• півкілограма фаршу (свинина з яловичиною);

• рисова крупа - 200 г;

• 3 головки цибулі;

• курине яйце;

• 1 Морковина;

• 30 г томату;

• сіль - 20 г;

• запашний перець в порошку - за бажанням;

• борошно для обсипання.

1. Промитий рис висипаємо в невелику каструльку і варимо 20 хвилин. Відкидаємо на друшляк, промиваємо.

2. Відварену рис викладаємо в фарш разом з двома подрібненими головками цибулі.

3. Додаємо в фарш яйце, солимо, перчимо, ретельно розмішуємо і даємо трохи настоятися.

4. Поки фарш настоюється, в чавунну сковороду викладаємо подрібнену головку цибулі, морковіни - на дрібній тертці і Томім з рослинним маслом на помірному вогні 3 хвилини.

5. Формуючи з фаршу кульки, обсипаємо борошном.

6. М'ясні кульки кладемо на розпечену сковороду з маслом і прожарюємо до злегка підсмаженої скоринки, три рази перевертаючи.

7. Обсмажені «їжачки» перекладаємо в чавунну сковороду з тушкованими овочами, добре розмішуємо.

8. Заливаємо розведеним у воді томатним пюре майже до повного покриття, трохи підсолюємо, включаємо слабкий вогонь і Томім 20 хвилин.

9. Тушковані «їжачки» кладемо по 2 штуки на кожну порційну тарілку, поруч викладаємо картопляне пюре, поливаємо соусом.

2. Їжачки з фаршу з рисом на сковороді в сметанному соусі

• 600 г свинячо-яловичого фаршу;

• 1 Морковина;

• 3 головки цибулі;

• куряче яйце;

• сметана - 300 г;

• кілька зубків часнику;

• сіль - 20 г;

• запашний перець - за бажанням;

• рис довгозерний - 250 г;

• листочки петрушки - 1 букетик;

• трохи масла для обсмажування.

1. Дві головки цибулі ріжемо дрібною крихтою, кладемо в фарш, додаємо промитий і відварений до напівготовності рис, подрібнений часник, зелень петрушки, яйце, подсаливаем, перчимо, гарненько розмішуємо і даємо настоятися 25 хвилин.

2. Готуємо сметанний соус: моркву - на тертці, що залишилася цибулину - дрібної крихтою, викладаємо в чавунну сковороду і смажимо з невеликою кількістю масла.

3. У сметану наливаємо трохи води, розмішуємо до напіврідкої консистенції і вливаємо в овочі, подсаливаем, перчимо і тушкуємо 15 хвилин.

4. Робимо з фаршу і попередньо відвареного рису кульки, посипаємо борошном і викладаємо на гарячу сковороду, обсмажуємо на олії з усіх боків.

5. Смажені «їжачки» кладемо в сметанний соус і Томім 15 хвилин.

6. При подачі на порційну тарілку кладемо по 2 «їжачка», поруч будь-який гарнір (відварна гречка, макарони або картопляне пюре), посипаємо подрібненими листочками петрушки.

3. Дієтичні їжачки з фаршу з рисом на сковороді з курки

• 3 середніх грудки курки;

• рисова крупа - підлогу стакан;

• шматочок вершкового масла;

• пару зубків часнику;

• 3 головки цибулі;

• 1 Морковина;

• оливкова олія для обсмажування - 30 мл;

• знежирена сметана - 300 мл;

• петрушка - 1 букетик;

• сіль - 10 г;

• запашний мелений перець - 1 ч. Ложка;

• куряче яйце.

1. Від грудки відокремлюємо м'ясо і прокручуємо через м'ясорубку, додаємо 2 подрібнені головки цибулі, часник, відварений рис, масло вершкове, яйце, перчимо, солимо, ретельно перемішуємо і залишаємо на 20 хвилин.

2. Тим часом готуємо сметанний дієтичний соус: 1 цибулину ріжемо дрібною крихтою, морква - на тертці, смажимо на оливковій олії кілька хвилин, заливаємо розведеною у воді сметаною, гарненько розмішуємо, подсаливаем, тушкуємо на помірному вогні 10 хвилин.

3. З справжній фаршу формуючи маленькі кульки, обсипаємо борошном, кладемо їх відразу без обсмажування в гарячий сметанний соус і тушкуємо під закритою кришкою 15 хвилин.

4. Готові дієтичні «їжачки» подаємо на порційних тарілках з відвареною гречкою.

4. Їжачки з фаршу з рисом на сковороді (з овочами в м'ясному бульйоні)

• будь-який фарш - півкілограма;

• довгозерний рисова крупа - 12 ст. ложок;

• бульйон від м'яса - 2 склянки;

• пару головок цибулі;

• 1 Морковина;

• сметана - 30 г;

• 2 ст. ложки томату;

• запашний перець в порошку - 30 г;

• сіль - 1 ч. Ложка.

1. У фарш засипаємо сирої рис, додаємо головку ріпчастої цибулі, нарізаного дрібної крихтою, розбиваємо яйце, трохи підсолюємо, перчимо, все ретельно перемішуємо, даємо настоятися 25 хвилин.

2. Готуємо підливу: морквину з цибулею дрібно подрібнюємо, кладемо в чавунну глибоку сковороду, з'єднуємо їх зі сметаною і томатним пюре, заливаємо все м'ясним бульйоном.

3. Формуючи м'ясні кульки, обсипаємо борошном і закладаємо їх в приготовану овочеву суміш.

4. Ставимо сковороду на повільний вогонь, млоїмо із закритою кришкою 25 хвилин.

5. Готові «їжачки» викладаємо по 2 штуки на порційну тарілку з будь-яким гарніром (можна і без гарніру), поливаємо сметанним соусом, і посипаємо подрібненими листочками петрушки.

5. Їжачки з пряного фаршу з рисом на сковороді

Інгредієнти на фарш:

• півкілограма свинино-яловичого фаршу;

• неповна склянка довгозерний рису;

• куряче яйце;

• головка цибулі великого розміру;

• 1 морквина;

• пару зубків часнику;

• сухий базилік, коріандр - по 20 г;

• запашний перець порошком - 30 г;

• сіль - 1 ч. Ложка;

• підлогу букетика петрушки.

• сметана середньої жирності - 1 склянка;

• 2 помідори;

• кілька зубків часнику;

• борошно - 10 г;

• неповний склянку окропу.

1. Чистий рис відварюємо в злегка солоній воді 10 хвилин, відкидаємо в друшляк для стікання рідини.

2. Невеликий шматок яловичини і свинини прокручуємо через м'ясорубку з цибулею, морквою і часником.

3. У готовий фарш з цибулею і морквою додаємо яйце, подсаливаем, перчимо, всипаємо базилік, коріандр або будь-які інші прянощі, ретельно розмішуємо руками і залишаємо настоятися 25 хвилин.

4. По закінченню цього періоду формуючи невеликі кульки, викладаємо в чавунну глибоку сковороду.

5. Заливаємо «їжачки» окропом до половини їх покриття, знову трохи подсаливаем, і Томім під кришкою на помірному вогні півгодини.

6. Тим часом готуємо соус зі сметаною: помідори моєму, очищаємо, натираємо на тертці і змішуємо їх зі сметаною і подрібненим часником, гарненько розмішуємо, подсаливаем, всипаємо трохи борошна, знову розмішуємо, щоб не утворилися грудочки.

7. Вливаємо до сметани і помідорів неповний склянку окропу, знову добре розмішуємо до однорідної густої консистенції.

8. Після 30 хвилин гасіння їжачків, вливаємо до них сметанний соус, а також всипаємо трохи сухого базиліка, орегано або інших прянощів, знову млоїмо на помірному вогні 20 хвилин.

9. При подачі викладаємо «їжачки» на порційне блюдо, прикрашаємо листочками петрушки і кропу.

6. Їжачки з фаршу з рисом на сковороді з сиром

• трохи менше кілограма курячого нежирного фаршу;

• рисова крупа - 7 ст. ложок;

• головка цибулі;

• часник - 4 зубчики;

• петрушка - 1 букетик;

• курине яйце;

• сіль - 20 г;

• мускатний горіх - 20 г;

• перець - пів чайної ложечки.

• сир «хохланд» - 2 шт .;

• сметана - 300 мл;

• вершки - трохи менше склянки;

• листочки петрушки - підлогу пучка.

1. Варимо рис 8 хвилин, відкидаємо на друшляк.

2. В готовий курячий фарш розбиваємо яйце, додаємо дрібно подрібнену цибулю, часник, петрушку, перець, мускатний горіх, варений рис.

3. З фаршу робимо кульки, в середину яких загортаємо по 1 кубику сиру «хохланд».

4. Закладаємо «їжачки» з сиром в чавунну сковороду.

5. Готуємо соус: в ємність блендера кладемо сметану, 1 пачку сиру «хохланд», вершки і добре перемішуємо. Всипаємо подрібнені листя петрушки, подсаливаем, перчимо до смаку, знову перемішуємо.

6. Приготовленим соусом заливаємо «їжачки», Томім на помірному вогні 30 хвилин.

7. Подаємо на порціонної тарілці, посипавши зеленню петрушки.

Їжачки з фаршу з рисом на сковороді - секрети і тонкощі

• Щоб під час формування кульок-їжачків фарш не прилипав до рук, не забувайте періодично занурювати долоні в холодну воду.

• Готуйте, закриваючи кришкою сковороду, на повільному вогні, інакше соус швидко википить, і їжачки вийдуть не такими соковитими.

• Ви можете додати замість рису в фарш будь-яку іншу крупу, наприклад, гречку або перловку. Їх також потрібно буде попередньо довести до напівготовності.