рецепти грибів

Суп з літніх опеньків

Суп готується з літніх опеньків, це важливо, а там, де в рецепті фігурують просто опеньки - маються на увазі опеньки осінні.

Опеньки, приготовані на суп, потрібно розділити на дві нерівні частини, перша відсотків 80-85, і друга 20-15. До другої частини відбираються найкращі, молоденькі і чисті, і вона до пори відкладається. Перша частина промивається і вариться звичайним чином, але недовго, хвилин 10 кипіння. При цьому, природно, піна знімається. В цей час зазвичай чиститься і ріжеться картопля і цибуля. Потім зварити бульйон відділяється від грибів, знову заливається в каструлю, і туди ж кладеться нарізана і промита картопля. Як закипить, знімається піна і засікається час. Синхронно ставиться обсмажувати цибулю, краще на вершковому маслі, на несильний вогонь. Коли він підрум'яниться до золотистого кольору, до нього кладуться обсмажувати відварені гриби.

Бульйон з картоплею повинен кипіти 15-17 хвилин - до готовності картоплі. Беремо другу частину грибів, ретельно її продуваємо і швидко споліскуємо під струменем холодної води. Кладемо в наш суп. Коли закипить, знімаємо піну і відразу ж кладемо обсмажену цибулю з грибами, розмішуємо - маслялая плівка утримає аромат. Кип'ятимо ще 1-3 хвилини, потім знімаємо з вогню, накриваємо кришкою і даємо настоятися 5-10 хвилин.

Суп з літніх опеньків готовий.

Версія національної української страви для щасливих грибників. У рецепті грибних щей не передбачено ніякого м'яса, але на то вони і щі.

Суп з грибів по-гірськи

У рецепті цього супу з грибів бере участь болетінус полоножковий, схожий на маслюк і зростаючий виключно під модринами. Знайдете цей гриб - сміливо варіть суп.

М'ясний суп з грибами

Грибні супи вносять приємну різноманітність і в літній, і в зимовий раціон, а варити їх можна чи не з будь-яких грибів, особливо якщо спочатку приготувати смачний бульйон з хорошого м'яса.