Рецепти долми у виноградному листі секрети вибору інгредієнтів і

Це міжнаціональне блюдо, яке люблять готувати на Кавказі, в Азербайджані, Грузії, Вірменії, Ірані і Греції. У кожній країні долма готується з особливих звичаїв і рецептами.

За способом приготування вона нагадує голубці, але начинка загортається в молоді і м'які листочки винограду, а не в капустяне листя.

Можна використовувати як свіжі, так і заготовлені мариновані листя.

Традиційна начинка долми складається з рисової крупи і м'яса. Таке блюдо чудово підійде для подачі на святковий стіл.

Долма у виноградному листі - загальні принципи приготування

Для приготування класичної долми використовується два види виноградного листя - аг шани і кара шани. Підійдуть вони як свіжі, так і закочені на зиму. Промивати листя бажано кип'яченою водою.

М'ясо використовується будь-який: яловичина, баранина або свинина. Для більш ніжного смаку можна поєднувати відразу два види.

У долма не повинно бути багато рису, інакше смак страви буде зіпсований. Сам рис бажано використовувати круглозерновой.

Одним з обов'язкових компонентів страви є пахла. Замінити при бажанні її можна на сочевицю.

Перед приготуванням долми, дно каструлі потрібно застелити виноградними листочками, щоб страва не підгоріло.

Загортати «долмішкі» можна кубиками або трубочкою. У каструлю потрібно викладати їх рівним шаром. Воду заливати на два пальці нижче.

На Кавказі долму подають з катиком, змішаним з часником. Цей кисломолочний продукт можна замінити сметаною.

Долма у виноградному листі - класичний рецепт

• 480 г фаршу з баранини;

• 350 г свіжого молодого листя виноградних;

• половина склянки крупи рисової;

• один цибуля ріпчаста;

• один пучок цибулі зеленого;

• 130 г сметани;

• 70 г томатної пасти;

• склянка води;

• перець чорний мелений.

1. Листя винограду промити, відрізати грубі частини і висушити листя на повітрі або обсушити рушником.

2. Лук очистити, промити і порубати.

3. Рис перебрати при необхідності, промити і зварити до напівготовності, остудити.

4. Фарш змішати з цибулею, рисом, заправити сіллю і перцем меленим.

5. Нафарширувати підготовлені виноградне листя. Для цього лист розкласти на столі або обробній дошці, на верхню частину листа викласти трохи фаршу, загорнути верхню частину листа, потім праву і ліву частину до центру і закатати вниз.

6. Скласти всю долму щільно один до одного в каструлю, залити сумішшю води, сметани і томатної пасти, тушкувати близько півтори години до готовності.

7. Приготувати соус. Для цього борошно трохи обсмажити на сухій сковороді до отримання коричневого відтінку, змішати з рештою від гасіння соусом і цією сумішшю полити приготовлену до подачі долму.

Долма у виноградному листі з овочами

• 450 г баранини;

• 90 г Курдюм;

• 380 г виноградного листя свіжих;

• три помідори червоних;

• два баклажана;

• один перчик гострий;

• два перцю болгарського;

• 60 г масла вершкового;

• щіпка меленого перцю.

1. Цибулю почистити, помити.

2. Баранину, Курдюм і цибулю подрібнити в м'ясорубці.

3. Виноградне листя добре помити і обрізати від грубих ділянок.

4. Фарш перекласти в сковороду і тушкувати на слабкому вогні, помішуючи. Заправити сіллю, масло вершковим размягчнним і перцем меленим. Перемішати і залишити для охолодження.

5. Вимити і очистити помідори, перець і баклажани. Перець очистити від насіння і плодоніжки. Очищені баклажани помістити в ємність з підсоленою водою для видалення зайвої гіркоти, потім віджати і трохи обсушити, поклавши на паперовий рушник.

6. Овочі нарізати кубиком і тушкувати до напівготовності.

7. Фарш змішати з овочами, начинити їм виноградне листя.

8. Отриману долму укласти в два шари в каструлю або сотейник. Налити туди води (на 1-2 см вище рівня долми) і тушкувати трохи більше години.

Долма у виноградному листі з рибою

• виноградне листя свіжі або солоні;

• 30 г рисової крупи;

• 300 г філе рибного;

• рослинна олія;

• 3-4 ст. л. соку лимона;

• 1 ст. л. томатної пасти;

• 200 г води;

• перець білий мелений.

1. Провести обробка листя винограду. Для цього зрізати з них грубі прожилки і гілочку. Якщо листя солоні, потрібно попередньо вимочити їх у воді.

2. Філе рибне порубати ножем на маленькі шматочки або подрібнити за допомогою м'ясорубки.

3. Цибулю почистити і дрібно нарізати, пасерувати з додаванням рослинної олії.

4. Рис промити і відварити до напівготовності.

5. Змішати подрібнену рибу, цибулю і рис. Заправити сіллю і перцем. Скропити соком лимона.

6. Розкласти фарш на листя винограду і закриття їх. Має вийти щось подібне голубців.

7. Рибну долму акуратно скласти в сотейник, залити сумішшю води і томатної пасти. Гасити на помірному вогні 35-45 хвилин.

Долма у виноградному листі вегетаріанська

• два яйця курячі;

• виноградне листя свіжі молоді;

• чотири цибулини;

• 150 г рису круглого;

• один пучок цибулі зеленого;

• один пучок кропу;

• 180 г щавлю або шпинату свіжого;

• по одній гілочці кінзи і м'яти;

• 100 г кефіру;

• склянку води або овочевого бульйону;

• рослинна олія;

• пара зубчиків часнику;

• перець мелений.

1. Провести обробку зелені. Листя виноградні помити і зачистити від грубих ділянок. Цибуля зелена, кріп, щавель, кінзу і м'яту замочити в ємності з прохолодною водою, обполоснути і трохи обсушити на паперовому рушнику. Потім обсушену зелень подрібнити в блендері в кашку.

2. Рис промити і трохи відварити.

3. Цибулю дрібно нарізати.

4. Яйця відварити, почистити і дрібно нарізати.

5. Перемішати приготовлені інгредієнти. Додати трохи масла рослинного, сіль і перець.

6. Нафаршировать листя винограду приготовленої яєчно-овочевою сумішшю, згорнути у вигляді невеликих конвертиків. Якщо листя дещо жорстким, можна попередньо ошпарити їх окропом і трохи остудити.

7. Долму скласти в сотейник або широку каструлю, залити бульйоном або водою і тушкувати до готовності на помірному вогні.

8. Приготувати соус. Для цього почистити і подрібнити в кашку часник і змішати його з кефіром і заправити сіллю.

9. При подачі долму полити кефірний соусом.

Долма у виноградному листі з яловичини

• листя виноградні;

• 600 г яловичини (шийна частина);

• 60 г рисової крупи;

• одна морквина;

• одна цибулина;

• парочка черешків селери;

• пара гілочок петрушки;

• 60 г вершкового масла;

• будь-яку рослинну олію;

• склянка води;

• перець мелений;

• густий біойогурт без добавок.

1. Крупу рисову промити і замочити на пару годин в холодній воді.

2. Листя винограду промити, зачистити від грубих ділянок і прожилок, ошпарити окропом і остудити. Якщо ви використовуєте мариновані листя, їх слід промити в холодній воді.

3. М'ясо промити, обсушити і нарізати на невеликі довільні шматочки.

4. Цибулину очистити, помити і крупно нарізати.

5. М'ясо і цибулю перемолоти за допомогою м'ясорубки.

6. Петрушку промити і дрібно нарубати ножем і додати до фаршу.

7. Рис відокремити від води за допомогою сита.

8. Моркву очистити, промити і натерти на тертці.

9. Селера помити, очистити і нарізати дрібними кубиками.

10. Селера і моркву з'єднати і трохи обсмажити на маслі.

11. У фарш покласти рис, сіль, перець, селера з морквою. Все ретельно перемішати.

12. Нафаршировать виноградне листя, укласти в каструльку, залити водою, гасити приблизно годину.

13. Перед подачею долму полити йогуртом.

Долма у виноградному листі з кедровими горіхами і смородиною

• 440 г виноградного листя консервованих;

• десять цибулин;

• 350 г рисової крупи;

• 70 г зелені петрушки;

• 100 г масла оливкового;

• 40 г горіхів кедрових;

• 50 г сушеної чорної смородини;

• 12 г м'яти сушеної;

• чотири горошини запашного перцю;

• щіпка перцю чорного меленого;

• щіпка кориці;

• щіпка цукру;

• лимонний сік;

1. Провести обробку продуктів. Листя виноградні замочити у воді на 12-15 хвилин, обсушити. Цибулю почистити і помити. Рис промити. Петрушку промити і дрібно нарізати.

2. Цибулю дрібно нарізати, перекласти в сковороду або сотейник, пасерувати на оливковій олії 3-4 хвилини. Додати горіхи кедрові, пасерувати кілька хвилин. Засипати рис. Гасити до прозорості рису.

3. Потім в сковороду додати всі передбачені списком інгредієнтів спеції і петрушку. Перемішати. Додати 80-90 г окропу і тушкувати при закритій кришці на помірному вогні поки рис не набухне. Після цього все перекласти в тарілку і остудити при кімнатній температурі.

4. Приготовану таким чином начинку використовувати для фарширування листя винограду.

5. Долму укласти в широку каструлю, додати в неї сік лимона, трохи оливкового масла і залити окропом, щоб вода повністю покривала всю долму і була на 1-2 см вище за неї.

6. Гасити близько години.

Долма у виноградному листі - хитрості і корисні поради

• Якщо ви не знайшли виноградне листя, то можете замінити їх листям айви або інжиру.

• Дуже смачною буде долма, якщо в начинку додати болгарський перець або помідор.

• Щоб додати страві аромат, обов'язково в долму потрібно класти зелень (кінза або кріп). Бажано різати їх крупно.

• Перець, адава і м'ята будуть непоганими складовими при приготуванні долми у виноградному листі. Вони допоможуть ще більше розкрити смак страви.

• Якщо фарш не збирається в котлетку, то додайте в нього яйце.

• Якщо начинка вийшла сухою, то додайте в неї топлене масло.