Рецепт збірної м’ясної солянки

Щи, розсольники, різні види юшки, усілякі локшини і солянки давно вже набули міжнародну популярність. Але сьогодні Мірсоветов хотів би нагадати ще про один вид супу, який нарівні з щами став своєрідною візитною карткою російської кухні. Це солянка. Ми пропонуємо вам урізноманітнити своє домашнє меню рецептом збірної м'ясної солянки.

Супи завжди були невід'ємною частиною нашого харчування. Вони є вірним способом швидко підкріпити слабшає сили. М'ясні, овочеві або рибні бульйони, які є основою супу, швидко засвоюються організмом.
Супи є у всіх кухнях світу і в їх рецептах можна побачити залежність від клімату країни. Наприклад, в іспанській і грецької кухні популярні супи холодні, з великою кількістю зелені, на основі кислого молока або овочевих соків. У країнах з холодним кліматом на перший план виходять густі, живильні супи, які подаються гарячими.
Чи не є в цьому питанні винятком і традиційна російська кухня. Щи, розсольники, різні види юшки, усілякі локшини і солянки давно вже набули міжнародну популярність. Але сьогодні Мірсоветов хотів би нагадати ще про один вид супу, який нарівні з щами став своєрідною візитною карткою російської кухні. Це солянка. Ми пропонуємо вам урізноманітнити своє домашнє меню рецептом збірної м'ясної солянки.
Багато вчених сперечаються про етимологію цієї назви. Деякі вважають, що «солянка» - це те, що раніше називалося «селянкою». Згодом це слово трансформувалося в звичне для нас назва, але ще у В.І. Даля в «Тлумачному словнику» ми можемо прочитати: «Селянка, гаряча юшка з м'ясом, капустою, цибулею і огірками». Інші ж вчені дотримуються версії, що солянками називалися м'ясні супи з солоними огірками. Вони входили до групи «похмільних» супів, відрізнялися від розсольник відсутністю крупи і виділилися в окрему групу після появи на Русі помідор.

Збірна м'ясна солянка, інгредієнти

• 300-400 грам м'яса з кісточкою для бульйону (краще яловичини),
• 100 грам шинки,
• 2 сосиски,
• 100 грам подкопченной або копченої ковбаси,
• 2 цибулини,
• 1 морква,
• 4 солоних огірка,
• томат-паста.

Збірна м'ясна солянка - страва незамінний після свят. І не тільки тому, що її склад є кращим засобом для боротьби з похміллям, відновлюючи кислотно-сольовий баланс. Але тому, що туди можна покласти будь-які м'ясні продукти. М'ясне асорті, ковбасу, сардельки, буженину, сосиски, навіть варене, смажене або запечене м'ясо або мову. І чим більше сортів м'яса ви візьмете для солянки - тим смачніше вона вийде.

приготування

В першу чергу необхідно зварити бульйон. Для цього м'ясо з кісточкою заливаємо водою, після закипання знімаємо піну і варимо на маленькому вогні годину-півтора.
Основні секрети варіння смачного бульйону дуже прості: як тільки вода закипить, вогонь потрібно зробити слабким, щоб вода тихо кипіла, а інакше бульйон вийде каламутним. Обов'язково зніміть піну шумівкою, а якщо вона опустилася на дно, то додайте трохи холодної води. Піна підніметься на поверхню, і видалити її буде легко. За півгодини до закінчення варіння бульйон потрібно посолити за смаком і додати спеції. Тут також є пара нюансів. Бульйон для збірної м'ясної солянки потрібно трохи недосолити. М'ясні продукти, які підуть в суп, вже посол, так само, як і солоні огірки. І коли суп настоїться, він стане солоніша. Якщо бульйон спочатку буде солоний, то супу загрожує пересіл. Для приготування солянки не варто брати велику кількість спецій, варто обмежитися лавровим листом, перцем, паприкою. Огірки солятся зі спеціями і віддадуть свій смак і аромат супу.
Поки бульйон вариться, дрібно шаткуємо цибулю і обсмажуємо його на сковороді до золотистого кольору. Після цього додаємо терту на крупній тертці моркву і страхуємо всі разом. Додаємо до овочів томат і тушкуємо під кришкою хвилин п'ять.

Огірки нарізаємо тонкими скибочками (якщо це корнішони) або широкої «локшиною» (якщо вони великого розміру).
Таким же чином нарізаємо м'ясні продукти.

У проціджений через дрібне сито бульйон додаємо цибулю і моркву з томатом. Доводимо до кипіння і по черзі викладаємо в суп огірки і м'ясні продукти. Після цього всі разом слід проварити 5-10 хвилин. Наша солянка готова і настоюється під кришкою.
Солянка, як і всі супи, відкриває безмежні простори для творчості. Якщо м'ясних продуктів мало, то в солянку можна додати картоплю. Тільки в цьому випадку не можна забувати про те, що в кислому середовищі картопля залишиться твердим, тобто томат і огірки вводимо тільки після його готовності. Солянка може готуватися на рибному бульйоні, а замість м'яса в неї кладуть рибу різних видів, варену і смажену. Солянки буває і вегетаріанськими, на грибному бульйоні, з солоними і маринованими грибами. Незмінними компонентами у всіх видах солянки залишаються тільки цибулю, солоні огірки і томат.

Збірна м'ясна солянка - останній штрих

Є ще частина компонентів, без яких солянка буде неповною.

Рекомендуємо ці інгредієнти додавати вже в порційні тарілки. Робиться це тому, що при варінні маслини втрачають свій насичений і тонкий смак, виварюються. Каперси дуже просто переварити і вони додадуть гіркуватий присмак готовому блюду. Лимон ж затьмарить своїм смаком все.
Каперси - це не розпустилися бутони рослини із сімейства каперсових. Також каперсами називають мариновані сформувалися зав'язі настурції. Їх маринують особливим чином, в дуже насиченому солено-оцтовому розсолі. Гурмани вважають, що каперси додають неповторну чарівність соусів, підкопченим м'ясних і рибних страв.
Отже, перед подачею солянки в порційні тарілки кладемо дрібно нарізану зелень, кружечок або два лимона, порізані на четвертинки, маслини або оливки без кісточок, нарізані кільцями і одну-дві чайні ложки каперсів. Потім заливаємо це дуже гарячої, але не кипіла солянкою і додаємо сметану.
І ось красиве, запашне і ситне блюдо красується на вашому столі. Ми впевнені, що солянки, у всьому різноманітті своїх видів, займуть належні їм місце у вашому меню. Смачного!

Рецепти, ну просто чудові і дивовижні, і головне - прості. Волею долі на старості років (мені 60-т) довелося готувати їжу собі самому, ніколи раніше не готував. тепер готую за Вашими рецептами. це казка. Сусіди і друзі не вірять, що це все я готую сам. СПАСИБІ ОГРОМНЕЙШЕЕ, ХРАНИ ВАС ГОСПОДЬ!

Поясніть чому багато проти моркви в солянці, вона псує смак?

Не можу знайти рецепт солянки, який попався мені одного разу. Називається солянка святкова. Тут якісь не такі.

моркви в солянці бути не повинно. огірки бажано очищати від шкірки.

Все прекрасно, тільки я ще розводжу 1 ст. л. борошна в хол. воді і хвилин 5 до готовності виливаю загальну масу.

Дівчата, я вчора приготувала таку обладнаний соляночка. Пальчики оближеш! Раніше робила по іншим рецептами - смак зовсім не той! Вважаю, що цей рецепт найкращий!

Яка, до біса, морква в збірній солянці. Додайте ще картопля, рис і перловку.

Рецепт абсолютно не зрозумілий! А чому немає Бреза (соляночний Брез) без нього і суп не суп! У вас урізаний варіант і це не те! Причому тут морква? М'ясний набір повинен складатися з не менше 5 компонентів! Ну я не сперечаюся звичайно, скільки кухарів, стільки й думок. Мою думку це не те!

Я сьогодні приготувала збірну солянку. Дуже смачно. А взагалі я її готую через день або на наступний день після прадніка або якого-небудь торжества. Всі м'ясні продукти копчені ковбаси, сосиски, сардельки та все що м'ясне під рукою вкладаю туди. Це настільки смачно. Спробуйте. Пальчики оближеш.

дуже смачно. Дякуємо))

спасибі за відмінний рецепт

Дякую за рецепт! Завжди готую тільки по ньому.

Схиляюся перед жінками! Я б з похмілля, тремтячими руками подібне зварганити не зміг.

Перший самостійно приготований в моєму житті суп. Вийшло смачно! =)

Відмінний рецепт, як раз те що шукав, підходить навіть таким чайникам як я, вийшло з 1ого рази (правда цибулю пересмажиться злегка), тепер можна і поексперементувати

Увечері - в магазин за інгредієнтами і буду ризикувати, дивувати дівчину. Спасибі за докладний виклад, його дійсно частенько не вистачає!

Дякую за рецепт! перший раз в житті варила солянку))) вийшло просто Суперский. чоловік в захваті, навернув три тарілки. Дуже просто варити, а результат просто приголомшливий.

дуже навіть вийшла смачненька соляночка. Дякуємо

Дякую за рецепт, завжди виходить відмінно, готую вже не перший раз. Дуже детально все розписано.

Готував за цим рецептом вийшло дуже смачно, навіть довелося добавочку підлити.
Та ще до цього рецепту я додав обсмажені печериці з болгарським перцем. Рекомендую всім.
Смачного.

Дякую за репепт, я готувала по ньому, тільки без моркви ;-), вийшло дуже смачно!

Морква в солянку не дає що!
Солянку робили мої бабусі, мама, сестра!
Я їла солянку в кращих ресторанахУкаіни, і звичайно колишнього Радянського Союзу!
Сама люблю цей суп, готую його часто, і Новомосковскла багато способів приготування, НІ ТАМ НІЯКОЇ морквини, і бути не повинно.
У нас в Пітері зовсім разюче її готували в "Європейської" на даху, чудові кухарі, і знову ж таки без морквини!

тепер це фірмові страви нашої сім'ї

Дякую Вам за рецепт, дуже смачно вийшло.

Дивно, що складається відчуття, ніби-то люди вперше бачать рецепт цього супу ((

Рецепт супер! Спасибі всім. Єдино бульен я готував на свинячих реберцях. Але від цього на мій погляд бульен тільки краще став.

Спасибі величезне за рецепт, в інтернеті повно рецептів солянки, але такого я ще не зустрічала, дуже грамотні поради з приготування цієї страви!

Зробила за вашим рецептом, така смакота вийшла, сім'я в захваті. Дякуємо!

Яка смакота вийшла, перший раз солянку готувала, величезне спасибі за рецепт.

Саме те, що шукав! Вийшло смачно і швидко! Дякуємо!

ще не варив, але відчуваю що смачно. як з'являться гроші на продукти харчування, так відразу почну ГВР. Спасибі нашій державі, за наше щасливе життя

Дякуємо! все просто і доступно! Усе зробила)

солянка з перших страв одна з улюблених. хороший рецепт

Відмінний рецепт! Дякуємо! Поетапне виклад дозволило зварити солянку без проблем :)

Величезне спасибі за рецепт. Я його давно шукала.

Дякуємо! Тільки що пообідали - дуже смачно!

Дуже хороший рецепт. Дякуємо. Давно готую солянку і саме так. Ніколи не додаю моркву, хоча можна спробувати.

чоловікові постійно готую тепер, тільки ще серце яловиче і нирки дабовляю.

відправляю чоловіка в магазин)) завтра приготую цю вкусняшки. Дякую за рецепт.

зробили соляночка)) під півасіком, буде пробувати! перший раз готували її! Дякуємо!

за 20 хвилин в инете це перший нормально викладений рецепт після якого хочеться приготувати солянку, а британський сніданок!

Картопля в солянку протипоказаний. Інакше це не солянка - а просто м'ясний суп! і ще. навіщо морква ??

Дійсно Актуальні блюдо після новорічних свят (для непостящіхся правда). Прекрасний рецепт. Величезне Спасибко)))

Спасибо большое) перший раз в житті готував солянку-вийшло просто дивовижно!

Дякую за рецепт

Дуже хороший рецепт, всім сподобалося))))

Шалений смачна солянка, а головне швидко готується.

дуже хочеться спробувати.

Чудовий рецепт.Спасібо.
Згодна, що огірки треба трохи загасити в бульйоні окремо.
Дерзайте!

Дякуємо! Доступно викладено! І добре ілюстровано. і смачно;)

Так. Долма я готував гості зацілували. на днях будить солянка. САЙТ СУПЕР.

Ду-у-уже смачно і правильно.