Рецепт тіста для домашньої локшини варіанти приготування
Привіт дорогі мої Новомосковсктелі! Продовжую розпочату давно тему базових рецептів тесту. Ми вже освоювали рецепт заварного тесту для пельменів і вареників. ознайомилися з приготуванням бісквітного. готували тісто на кефірі для смажених пиріжків. а сьогодні на черзі рецепт тесту для домашньої локшини.
У кухні багатьох народів є в тому чи іншому вигляді домашня локшина. Звичайно, «імена» у неї на різних мовах звучать по-різному. На слуху, в основному, італійська «паста». А у нас в Закарпатті, наприклад, домашню локшину називають «хитання галушки» - тобто «розкатані галушки» (на відміну від «метаних», котрі схожі на галушки). Оскільки ціна на хороші макаронні вироби в даний час зашкалює, то варто навчитися робити тісто для локшини самостійно. Чи згодні? А вже готувати з нього просту вермішель або заморські фетучіні з папарделямі - це вже справи смаку.
Наші закарпатські жінки, особливо в селах, віртуозно, не гірше італійок, катають величезні, на повний стіл листи. Іноді відразу в хід йде по сотні яєць. Звичайно, в таких кількостях «закарпатську пасту» роблять, в основному, коли мають бути будь-які урочисті події, на кшталт весілля або багатолюдного ювілею. Купувати в магазині те, що легко приготувати вдома, у наших господинь вважається непристойним.
Рецепт тіста для домашньої локшини на яйцях
складові
- 100 г борошна типу 00.
- 1 яйце.
- 20 мл води (якщо знадобиться).
Як приготувати
- Борошно просіяти, зробити з неї гірку, відбити яйце
- Якщо треба, то додаємо трохи води. Цього разу мені знадобилося ще половина шкарлупки рідини.
- Замішуємо тісто.
- В результаті отримуємо ось таку кулю.
- Загортаємо його в харчову плівку або накриваємо його скляному або порцеляновому мискою, залишаємо мінімум на пів години. У холодильнику можна і на ніч.
- На робочу поверхню насипаємо трохи борошна, кладемо шар.
- Розплющуємо його, трохи розгортаємо качалкою.
- Наметовому тісто на качалку, як на фото, двома руками розгортаємо прямо на качалці від середини до країв.
- Розмотує, повертаємо на 90 градусів, знову наметовому на качалку і повторюємо операцію розкочування з іншого боку пласта.
- Кілька разів повторюємо даний процес.
- Катаємо так до бажаної товщини.
- Ми залишаємо пласт для локшини трохи висушують.
- Накручуємо на качалку.
- Розрізаємо так, як показано, потім виймаємо качалку, складаємо навпіл.
- Тепер гострим ножем нарізаємо тісто на локшину бажаної ширини.
Рецепт тіста для домашньої локшини в хлібопічці
складові
технологія приготування
- Спочатку кладемо в відерце хлібопічки яйця, сіль, наливаємо воду.
- Засипаємо просіяне борошно, встановлюємо відерце, закриваємо кришку, вибираємо відповідний режим. У різних агрегатів він - різний. Може бути, наприклад, «Тісто для макаронів» або «Прісне тісто для макаронних виробів». Якщо нічого такого немає, то спробуйте застосувати режим «Тісто для пельменів і вареників».
- Після закінчення замісу розкачайте локшину вищевказаним способом.
Мої зауваження
Робота значно полегшитися, якщо користуватися для замісу міксером, а для розкочування і нарізки тіста спеціальними гаджетами.
Завжди ваша Ірина.
Продовжую знайомити вас, дорогі мої Новомосковсктелі, з творчістю американського композитора афганського походження Омара Акрама.
Омар Акрам - це Дей з Вами