Рецепт приготування хлібної горілки

">

Як приготувати класичну хлібну горілку, використовуючи самогонний апарат.

До революції наші предки часто застосовували хлібний самогон в якості лікарської настоянки. Цей напій був дуже поширений в центральних районах української імперії, де було багато сировини для виробництва такої самогонки. За радянських часів про цей продукт забули, та й державні органи робили все, щоб викорінити самогоноваріння і підтримувати державну монополію на виробництво алкоголю. Сподіваємося, що вам сподобається хлібний самогон за наведеним нижче рецептом.

Хлібна горілка.

Це високоградусна (більше 32 градусів) алкогольний напій, для виробництва якого використовується пшениця, ячмінь, овес, жито і дикі дріжджі. У цього напою є своєрідний присмак, характерний тільки для цього самогону.
За радянських часів, з його вічним дефіцитом, було важко дістати дріжджі, і тому багато самогонники готували самогон нема на цукрі, а на злаках, в рецептурі якого немає дріжджів.
Якщо ви купили хороший самогонний апарат, то ви в силах самі приготувати хлібну горілку, у якого буде слабкий присмак зерна. Залежно від застосовуваного сировини, смак самогону буде різним, від м'якого, якщо використовується пшениця, до насиченого, якщо застосовується жито. Є рецепти, в яких є додаткові інгредієнти на зразок гвоздики або анісу. Але в класичному варіанті такі добавки не передбачені.

Технологія виготовлення.

• Отримання дріжджів.

Беруть 4 кг пшениці, ретельно промивають, рівномірно засипають в 25 літровий бутель. Наливають воду, щоб вона накрила пшеницю і була вище її рівня на 20 мм. Засипають 0,8 кг цукру і перемішують.
Бутель встановлюють в темне місце на 4-5 днів, не накриваючи кришкою. Початок бродіння і поява кислуватого запаху сигналізує, що процес отримання дріжджів закінчений.

• Підготовка основи для самогону.

Беруть 15 літрів води і розбавляють в ній 3 кг цукру. Ретельно перемішують і заливають в бутель з пшеницею. Після цього встановлюють гідрозатвор. При бродінні потрібно, щоб температура була в діапазоні 22-30 градусів Цельсія. Через тиждень брага буде готова до подальшої переробки.

• Отримання самогону.

Готову брагу відокремлюють від осаду і заливають в самогонний апарат. З 15ліров браги виганяють 2,5-3 літра якісного хлібного самогону. Міцність напою 70-79 градусів. Дріжджі, які були отримані, можна використовувати кілька разів. Зазвичай це 3-4 рази. Приготування таке ж, як і в перший раз.

• Очищення і зменшення фортеці хлібного самогону.

Після того, як самогон отримано, його слід розбавити хоча б до 52 градусів, можна і менше, але це вже за смаком.
Самогон слід позбавити від сивушних масел і неприємного запаху. Можна застосувати подвійну перегонку, або очистити за допомогою деревного вугілля або добитися цього за допомогою марганцівки.
Якщо для очищення застосовувати марганцівку, то необхідно розчинити в чашці трохи кристалів і залити розчин в самогон. Після того, як суміш постоїть кілька днів, почнуть утворюватися чорні пластівці. Це говорить про те, що йде процес зв'язування молекул сивушних масел з марганцівкою.
Після цього самогон необхідно відфільтрувати. Беруть лійку, в неї укладають пошарово вату і вугілля. Зверху насипають по одній столовій ложці соди і цукрового піску.
Тонкою цівкою самогон пропускають через такий фільтр. Зазвичай фільтр вистачає на три літри самогону.
Перед вживанням слід дати відстоятися хлібного самогону, це поліпшить його смакові якості. За правилами пити хлібну горілку потрібно охолодженої.