Рецепт осетинських пирогів
Осетинські пироги користуються дуже великою популярністю, вони смачні, нескладні у виконанні, їх можна робити з будь-якими начинками - сиром, картоплею, м'ясом, гарбузом, капустою.
Базовий рецепт осетинського пирога - це пиріг з сиром. В ідеалі для осетинських пирогів потрібен осетинський сир. Але його важко дістати, тому замінюємо осетинський сир адигейський або сулугуні. Зазвичай роблять три пирога або один пиріг. Будь-яке непарне число - щасливе.
Інгредієнти на 3 пирога:
1) тепла вода - склянка
2) борошно - 1 стіл. ложка
3) сухі дріжджі 1 пакетик
4) цукровий пісок - 1 чайн. ложка
1) Борошно - 600 гр.
2) Соняшникова олія
3) Сіль
4) тепле молоко - 175 гр.
5) вода - 175 гр. для початку - додавати за потребою до рідкого тесту.
Осетинський пиріг з сиром і картоплею - картофджен
Начинка на 1 пиріг:
- Картопля - 300 гр.
- Сир - 100 гр.
- Сметана - 1 ст.л
- Молоко - 2 ст. ложки
- Зелень (петрушка, кріп) - пучок
- сіль
- Вершкове масло - на смак
Осетинський пиріг з сиром
Начинка на 1 пиріг- Сир 300 -400 гр.
- Сметана - 1 стол.ложка
- Молоко - 2 ст. ложки
- Зелень - пучок (дуже смачно зробити цей пиріг з зеленою цибулею)
- Сіль за смаком - солі додати трохи більше звичайного, так як тісто вбирає сіль.
Приготування тесту для осетинських пирогів
- Налити теплу воду в стакан для опари і додати борошно, цукор і дріжджі.
- Розмішати поставити в тепле місце на 5-15 хвилин до утворення «шапочки»
- У велику миску або каструлю на 4-5 літрів, просіяти 600 гр. борошна
- Влити в борошно ¾ склянки теплого молока, опару, і ¾ склянки води, додати сіль.
- Почати вимішувати тісто. Якщо виходить крутим, додати теплої води. Тісто має бути м'яким, щоб відлипала від рук потрібно підливати трохи соняшникової олії. На фото тісто замішувати прямо в мультиварці, там потім і піднімалося на режимі мультіповар 40С (на фото тісто для одного пирога)
- Поставити тісто на 1-1,5 години в тепле місце. За цей час один раз обмять.
На фотографіях внизу підійшло тісто і після обмнінанія
За час поки підходить тісто готують начинку.
Начинку приготувати так для осетинських пирогів
1) Картоплю відварити до м'якості, остудити
2) Сир розкришити, додати до картоплі
3) додати молоко, сметану, трохи вершкового масло, все розім'яти давілкой, додати зелень.
Рідкі продукти додавати поступово. Необхідно, щоб начинка ліпилася в кулю - тобто не була б рідкої.
Якщо робити осетинський пиріг з сиром замість 300 гр. картоплі і 100 гр. сиру, треба взяти 300-400 гр. сиру, інші інгредієнти такі ж.
Як зробити осетинський пиріг
1) Тісто, що підійшло розділити на три частини - і сформувати 3 колобка.
2) Присипати стіл борошном, розім'яти руками колобок в млинець, покласти в середину начинку, і зібрати корж в центрі, натягуючи краю над начинкою.
3) Акуратно защипнути краю.
4) Натиснути в центрі на отриманий колобок з тіста, так, щоб його розплющити.
5) Якщо тісто липне до рук - присипати його борошном, або руки злегка полити олією. 6) Необхідно кілька разів перевернути корж, кожен раз розминаючи її. Дуже зручно це робити, використовуючи два силіконових килимка. На один килимок кладете корж. Іншим килимком прикриваєте - перевертаєте. На фото замість силікону використані пергаментні листи
Осетини роблять це за допомогою дерев'яних круглих дощок.
В результаті поетапного розплющування повинна вийти корж товщиною близько 1 см
В середині робиться дірочка, для виходу пари під час випікання.
7) Духовку або мікрохвильовку з конвекцією розігріти до 200 градусів і поставити пироги випікатися на 10-15 хвилин.
8) Перевертати не треба, як тільки верх стане приємного коричневого кольору, пиріг треба вийняти, рясно змастити вершковим маслом, і шматочок масла покласти в дірочку. Це зробити необхідно, щоб тісто було м'яким. Зверху пиріг покрити пергаментним папером, і кухонним рушником.
8) Наступні пироги класти на перший пиріг, на стіл їх ставлять по три. І три розрізають одночасно
Інші рецепти випічки в мікрохвильовій печі
- пиріг з вишнею
- кекс за 3 хвилини
- фокаччею
- як вибрати мікрохвильову піч
- як вибрати мультиварку