Рецепт копчення гусака, корисні рецепти, шкурки шиншил

Складові:

1 середній гусак, 5 гр. червоного меленого перцю, 220 гр. солі

Рецепт копчення гусака:

Підготовленого гусака, для копчення промиваємо холодною водою і надрезаем спинку. Після цього укладаємо гусака в емальовану каструлю. Для приготування розсолу нам потрібно 3,3 літра води. Доводимо воду до кипіння, додаємо червоний мелений перець і сіль, кип'ятимо 15 хвилин. Потім знімаємо розсіл з вогню і охолоджуємо його до кімнатної температури. Отриманий розсіл виливаємо в емальовану каструлю з гусаком. Залишити просолюється в прохолодне місце на 8 годин. Після закінчення 8 годин, дістаємо тушку гусака з розсолу і обсушуємо його, обтерев паперовим рушником. Перед копченням гусак повинен бути сухою. Вставляємо в черевце розпірки, щоб дим проходив всередину. Гусь готовий до копчення. Підвішуємо його в коптильню і коптимо 2,5 - 3 години гарячим способом, до тих пір поки гусак придбає червоно-коричневе забарвлення.

Копчення гусячих грудок і ніжок в домашніх умовах

Складові:

1 кг. гусячих грудок, 5 гр. червоного меленого перцю, 1 ст. ложка з гіркою солі.

Промиваємо гусячі грудки і відокремлюємо грудну кістку від м'язової тканини, але при цьому грудні половинки повинні бути з'єднані шкірою. Укладаємо гусячі грудки в емальовану каструлю. Далі готуємо розсіл: 1 літр води доводимо до кипіння, всипаємо сіль червоний мелений перець. Кип'ятимо 10 хвилин, після цього охолоджуємо до кімнатної температури. І заливаємо отриманим розсолом гусячі грудки і ставимо гніт. Ми залишаємо в прохолодному місці на 3 дні. Після цього дістаємо гусячі грудки з розсолу і підвішуємо просушитися на пару годин. Потім укладаємо гусячі грудки в коптильню, перетягнувши їх суворою ниткою і коптимо холодним способом 24 години. Для холодного копчення краще використовувати гілочки ялівцю.

Як закоптити гусака будинку

Трохи з історії

Зараз достовірно невідомо, в якому періоді існування людської цивілізації зародилося копчення. Археологи стверджують, що цим мистецтвом володів ще людина епохи палеоліту. Наскальний живопис, вивчалася вченими, зображувала процес, що нагадує копчення сирого м'яса.

Спочатку за допомогою багаття і диму обробляли тільки м'ясо. У більш пізні періоди додалися птиця, риба, а в наш час повсюдно коптять сир і овочі. Але звичними залишаються копченості з м'яса і птиці.

Як коптять гусей: рецептура і способи

Продукти копчення сьогодні не є дефіцитом і делікатесом. Асортимент цієї товарної групи здатний задовольнити запит самого вимогливого покупця. Але, наприклад, закопчений своїми руками гусак, звичайно, не зрівняється з тим, що роблять в цеху. Тому все більше людей вважають за краще домашнє копчення птиці виробничим методом. І перед початківцями любителями встає закономірне питання про те, як коптити птицю в побутових умовах.

Як приготувати гусака або качку гарячого копчення

Гусей або качок ретельно обробити, промити, видалити дрібні пір'я. натерти сіллю, покласти в глибокий посуд і поставити в холодне приміщення на 34 дня. Закип'ятити воду зі спеціями з розрахунку на 1 кг обробленого гусака або качки 1 л води, 100 г солі, 0,5 г гвоздики, 0,5 г кориці, 0,3 г запашного перцю, 0,2 г лаврового листа, 10 г цукру . Скипіла воду охолодити в закритому посуді. Потім цим відваром залити посолених гусей або качок так, щоб вони були покриті розсолом, перемішати, щоб розчинилася сіль, і витримати в холодному приміщенні 34 дня. Після цього птаха вийняти з розсолу і підвісити на 34 год для обсушування. Підготовлену птицю помістити в коптильную піч на 1215 год, причому первісна температура в печі повинна бути 7080С, потім слід підтримувати її в межах від 50 до 60 С, Після цього гусей або качок вийняти з печі і визначити їх готовність. Чи не доведену до готовності птицю слід відібрати для повторного копчення. Гуси і качки гарячого копчення можуть бути використані для приготування холодних закусок, борщів, супів горохових, квасолевих, щей з квашеної капусти, розсольник, а також для приготування тушкованих, смажених і запечених других страв. Смажити копчених гусаків і качок слід в невеликій кількості жиру при 150 180С. До тушкованої і смаженої птиці можна подати як гарнір салат зелений, салат з овочів і зелені, салат з червоної або білоголової капусти, соління ягідне, фруктове і ін.

ГУСАК АБО КАЧКА ГАРЯЧОГО копчення З капустою

Гусак або качка копчені 100 г, капуста тушкована 150 г, масло вершкове 5 г, сік м'ясний 20 г, зелень.

Готову тушковану капусту покласти в сотейник, поверх неї укласти нарубану на порції копчену птицю, закрити посуд кришкою і тушкувати в духовці, поки птах не стане м'якою. При подачі капусту помістити на блюдо або тарілку, поверх неї птицю, полити м'ясним соком з маслом і оформити зеленню.

ГУСАК АБО КАЧКА ГАРЯЧОГО копчення з картопляним пюре

Гусак або качка копчені 100 г, картопляне пюре 150 г, сік м'ясний 50 г, масло вершкове 5 г, салат або зелень.

Гуся або качку покласти в глибокий сотейник, залити невеликою кількістю м'ясного соку, додати жир і тушкувати в духовці, поки птах не стане м'якою; готову птицю розділити на порції. При подачі готове картопляне пюре покласти на блюдо або тарілку, збоку покласти птицю шматочок філе і шматочок ніжки, полити соком, в якому тушілась птах, і оформити зеленню або салатом.

ГУСАК АБО КАЧКА ГАРЯЧОГО копчення, ЗАПЕЧЕНІ В ТЕСТІ

Гусак або качка копчені 100 г, борошно житнє 100 г, масло вершкове 5 г, сік м'ясний 30 г, гарнір 150 р

Копчена гуска або копчена качка

Свіжа качка або гусак,

спеції: гвоздика, кориця, духмяний перець, лавровий лист

Обов'язкова наявність коптильні

Гусей або качок ретельно обробляють, промивають, видаляють дрібні пір'я, натирають сіллю, кладуть в глибокий посуд і ставлять в холодне приміщення на 3-4 дні. Потім закип'ятити воду зі спеціями з розрахунку на 1 кг обробленого гусака або качки - 1 л води, 100 г солі, 0,5 г гвоздики, 0,5 г кориці, 0,3 г запашного перцю, 0,2 г лаврового листа, 10 г цукру. Скипіла воду охолодити в закритому посуді. Потім цим відваром заливають посолених гусей або качок так, щоб вони були покриті розсолом, перемішують, щоб розчинилася сіль, і витримують в холодному приміщенні 2-3 дні.

Про рецепті Копчений гусак або копчена качка:

Рецепти холодного і гарячого копчення птиці, риби і м'яса

У всіх випадках, незалежно від способу копчення, необхідно дотримуватися таких умов: продукти, що підлягають копчення, повинні бути Посол щоб уникнути псування в процесі копчення; коптити слід спочатку найслабшим димом, а потім пускати більше диму, ретельно стежачи за тим, щоб вогонь не був великим.

Для копчення особливо гарні листяні породи дерев; придатні і інші породи, за винятком смолистих. які надають копченостям гіркуватий смак. Для копчення не можна застосовувати сирі дрова.

Кращий результат при копченні отримують. коли підтримують повільне горіння - тління горючого матеріалу, забезпечуючи тим самим густий, але не гарячий дим. Запах і смак копчених продуктів можна поліпшити, додаючи в дрова гілки ялівцю з ягодами, м'яту і т. П.

В основному застосовують два види копчення: холодне і гаряче.

При холодному копченні продукти піддають дії диму невисокої температури. але порівняно тривалий час, в результаті чого копченості добре просочуються димом, втрачають багато вологи. Продукти холодного копчення добре зберігаються тривалий час.

При гарячому копченні продукти обробляються гарячим димом порівняно короткий час - від однієї години до декількох годин. Тривалість копчення залежить від виду продукту і способу копчення.

Рецепт копчення окостів

Рецепт і приготування жамбона

Рецепт копчення сала

Джерела: www.koptim-sami.ru, domkopchenie.ru, fermer02.ru, vkusnoteevka.ru, my-bar.com.ua