Рецепт каші з пшениці з куркою
Аріса або Харіса
Аріса або Харіса (назва вірменське, вимовляється приблизно так) - це пшенична каша з куркою. Традиційне національне блюдо в Вірменії, яке починають готувати з настанням осені і зими. Це дуже ситне блюдо. Одне з улюблених страв дорослих і дітей.
Зазвичай на Арісу прийнято запрошувати родичів або друзів, причому збирають всіх гостей з ранку. До цієї події готуються заздалегідь. Готують Арісу терпляче, не поспішаючи, в передчутті очікуваного дня. Це свого роду привід, щоб зібратися і провести день в теплій дружній атмосфері і насолодитися смачною їжею.
складові
Спосіб приготування
- Пшеницю краще замочити заздалегідь (краще на ніч), так вона і вариться швидко, і засвоюється організмом краще. Справа в тому, що в крупах міститься фітинової кислота, яка при замочуванні вивільняється з крупи. А шкідлива вона тим, що перешкоджає корисним мікроелементам, що містяться в крупі (магній, цинк, залізо, кальцій), всмоктуватися в кишечник, а також заважає засвоєнню білків і жирів.
Часто з цієї причини, у деяких людей буває алергія на деякі види круп або здуття кишечника (метаболізм). Найкращий спосіб, це залити на ніч теплою водою так, щоб крупу досить покривало. Треба врахувати, що вона набубнявіє в воді і збільшитися в розмірі приблизно в три рази. Вранці зцідити залишки води і промити чистою водою.
Курку слід обробити - випатрати, промити, а шкіру необхідно зняти. Укласти в каструлю курку і поставити варитися. Воду злегка можна підсолити. Варити курку слід до повної готовності. Краще навіть трохи переварити так, щоб м'ясо стало відділятися від кісток.
Далі курку дістати з бульйону, дати їй трохи охолонути, а потім відокремити від кісток. Бульйон процідити, додати в нього куряче м'ясо (вже без кісток) і заздалегідь підготовлену пшеницю. І поставити на вогонь. Бульйону має бути приблизно з розрахунку 1: 3 від всієї маси, тобто на одну частину курки з пшеницею, додати три частини бульйону. При необхідності, можна буде потім додати. Але в результаті повинна вийти каша, а не суп.
Варити доведеться довго, на повільному вогні. періодично помішуючи до тих пір, поки куряче м'ясо не почне відділятися від кісток. Це займе приблизно від 2,5 -3 години. Помішувати треба обов'язково, щоб маса не пристала до дна. Каструлю можна поставити і на расекатель (спеціальна сітка для плити), щоб каша не пригоріла.
Бувають сорти пшениці, які дуже добре розварюються і з м'ясом після варіння, виходить однорідна маса. Але якщо пшениця виявилася не розваристої, тоді слід все збити тобто перетворити в однорідну масу. Збивати можна товкачем або давілкой для картопляного пюре, а можна міксером, це спростить роботу.
У міру остигання, каша буде стає густішим. Залишиться тільки додати сіль за смаком і перед подачею покласти в тарілку з кашею шматочок вершкового масла. Зовні вона буде схожа на вівсянку.
співвідношення продуктів
Приблизно на кілограмову курку, необхідний один стакан пшеничної крупи.
Я щось не зрозуміла: спочатку зварити бульйон, тобто курка зварилася, потім з'єднати бульйон, курку звільнену від кісток і крупу і поставити варитися. Потім Ви пишете, що варитися має довго, до відділення курки від кісток. Це як?
А ось картинка передбачає наявність в каші / як в плові / моркви, цибулі і щось зелене, типу перцю або зел, цибулі?
