Рецепт карпаччо з курки в домашніх умовах

Любителі копчених делікатесів обов'язково оцінять таке цікаве блюдо, як карпаччо з курки. Воно прийшло в Україну з Італії, оригінальний рецепт придумав Джузеппе Чіпріані, який запропонував подавати тонкі шматочки м'яса з рясною заправкою. Таке незвичайне назва блюдо отримало від імені художника з Італії Вітторе Карпаччо, писав свої твори виключно в червоних тонах.

Страву можна використовувати як закуску до алкогольних напоїв. Карпаччо роблять з м'яса, птиці, риби і навіть овочів або фруктів. У соусі обов'язково повинні бути оливкова олія і сік лимона або оцет.

Рекомендації з приготування і користь м'яса

Як приготувати карпаччо?

При бажанні порадувати себе і близьких подібними вишукуваннями варто враховувати деякі рекомендації:

1. Без термічної обробки можна вживати тільки свіжу телятину або яловичину.
2. Карпаччо в домашніх умовах потрібно готувати тільки з якісного м'яса здорової тварини, якого не годували антибіотиками.
3. Перед приготуванням необхідно заморозити м'ясо і залишити на 5 днів, щоб виключити зараження найпростішими.
4. На гарнір можна подати легкий овочевий салат.
5. При відсутності оливкового масла можна використовувати соняшникову.
6. Карпаччо відмінно поєднується з сиром пармезан, додаткову пікантність блюду додасть рукола.

Оскільки сьогодні складно знайти якісне м'ясо, в якому можна бути впевненим на 100%, рекомендується застосовувати солоне або смажене м'ясо. Сире м'ясо можна використовувати лише в тому випадку, якщо його якість і походження достеменно відомі.

Користь і шкода м'яса - досить суперечливе питання.

Любителі сирого продукту називають такі його переваги перед термічно обробленим:

1. Воно має більш тонкий смак.
2. М'ясо без термічної обробки зберігає ферменти, що сприяють травленню.
3. Сире м'ясо не перевантажує печінку, оскільки практично повністю засвоюється організмом.
4. У сирому м'ясі немає канцерогенів, здатних викликати рак.

Шкода сирого м'яса:

1. Великий ризик зараження найпростішими, особливо небезпечним бичачим ціп'яком.
2. Високий ризик захворювання на кишкові інфекції.

Користь і шкода сирого і термічно обробленого м'яса в якійсь мірі врівноважують один одного. У будь-якому випадку кожен вирішує сам для себе, зваживши всі «за» і «проти», приймає рішення про те, в якому вигляді краще вживати м'ясо і чи варто ризикувати заради заморських вишукувань.

Рецепти і способи приготування

Як приготувати карпаччо з курки будинку? Рецепт досить простий. У порівнянні з телятиною, курка вважається більш безпечним продуктом, тому саме її рекомендується використовувати при приготуванні будинку.

Сире куряче м'ясо несмачне, тому його рекомендується просушити, тоді виходить ароматне і приємне на смак блюдо.

Рецепт карпаччо з курки

Для приготування страви потрібно взяти такі продукти:

• філе курки - 3 шматочки;
• часник - 4 зубчики або більше (за смаком);
• сіль - 5 ст. л .;
• коріандр - 2 ст. л .;
• суміш меленого перцю - 2 ст. л .;
• паприка - 2 ст. л.

При дотриманні всіх рекомендацій щодо вибору м'яса і приготування карпаччо, це блюдо обов'язково порадує любителів м'ясного.

Цього вистачить на 8 порцій. Спочатку потрібно приготувати суміш для маринаду, з'єднавши сіль, трави, перець, часник і паприку. Промити і просушити за допомогою серветок філе, нарізати уздовж на шматочки і обваляти в маринаді. Покласти все в каструлю і залишити під пресом на 4 години. Кожен шматочок нанизати на нитку і повісити сушитися на 3 дні. Подавати з руколою або сиром.

Можна приготувати карпаччо з курки за допомогою іншого набору інгредієнтів. Для цього взяти 1 грудку, 1 лайм і половинку лимона, 2 ст. л. оливкового масла, сіль і перець за смаком. Помістити грудку в морозилку на 1 годину, вичавити сік з половинок лимона і лайма, змішати сік з маслом.

Додати до соусу сіль і перець. Нарізати морозиво філе на тонкі шматочки і рясно полити соусом, обернути плівкою і поставити в холодильник на 30 хвилин. Подавати з часточками лайма і кружечками помідора.

З готовим м'ясом можна зробити навіть салат.

Для такого салату з карпаччо з курки знадобляться наступні компоненти:

• карпаччо;
• перець болгарський - 1 шт .;
• суміш салатів - пучок;
• сік лимона;
• оливкова олія;
• пармезан;
• бальзамічний оцет.

Карпаччо з курки тонко нарізати і розкласти на широкому плоскому блюді. Нашаткувати болгарський перець соломкою. Салатну суміш з'єднати з перцем, скропити олією і соком лимона, посолити і поперчити, перемішати.

Карпаччо з курки викласти гіркою, прикрасити пармезаном і полити бальзамічним оцтом.