Рецепт хліба на заквасці

Спочатку протягом п'яти днів готується закваска.

1 день: 50 грам житнього борошна заливаємо теплою водичкою (100 мілілітрів). Все добре перемішуємо і ховаємо в теплому місці на добу. Тісто у вас повинно вийти таке, як на млинці. Якщо мало води, додайте ще. Кількість води залежить від якості борошна.

2 день: 50 грам житнього борошна заливаємо теплою водичкою (100 мілілітрів). Процедуру заготовки закваски повторюємо, так само, як і в перший день.

3, 4 дні: робимо такі ж дії, як і в двох попередніх днях.

5 день: отримуємо вже готову закваску.

Сто грам закваски кладемо в банку і ховаємо в холодильник. Зберігати закваску в холодильнику можна два тижні. Якщо ви раніше, ніж через два тижні, не збираєтеся робити хліб, закваску необхідно засушити. Візьміть Пекарській папір і акуратно розмажте закваску по ній. Коли вона висохне, пересипаємо її в пакетик. Закваска зберігається при кімнатній температурі не більше одного року.

Щоб оживити закваску, яка знаходиться в холодильнику, необхідно дістати її і залишити зігріватися близько години при кімнатній температурі. Потім в неї необхідно додати сто грам борошна і сто мілілітрів теплої води. Підготовлену опару залишаємо в теплому місці на 24 години. На наступний день для випічки хліба беремо тільки 200 г закваски, все інше поміщаємо в холодильник.

Процес приготування

Закваску залийте теплою водою. Додайте пересіяти борошно, насіння, сіль і цукор. Замішуємо тісто. Спочатку воно буде в'язке, але чим більше ви будете його місити, тим краще. Спочатку вимішуйте в мисці, а потім посипте стіл борошном і місіть вже на ньому. Тісто місити необхідно приблизно півгодини. Довго, але зате хліб у вас вийде найсмачнішим.
Форму для випічки змащуємо жиром або маргарином. Посипаємо борошном. Тісто поміщаємо в форму. Зверху погладжуємо його мокрою рукою і накриваємо рушником. Щоб тісто підійшло, залишаємо його в теплому місці на три години.
Греєм духовку до температури 220 градусів. На дно духовки поміщаємо ємність з водою, для того щоб хліб при випічці не пересихала. Розміщуємо хлібець в духовку. Печемо при температурі 220 градусів десять хвилин. Потім при температурі 200 градусів піч двадцять хвилин, і при 180 градусів випікати до тих пір, поки хліб не стане готовим. Готовність перевіряємо паличкою. Хліб приблизно на два кілограми випікається приблизно близько години.
Щоб хлібна скоринка легко різати і не кришилася, готовий хлібець необхідно обмотати вологим рушником і помістити в целофановий пакет на 5-10 хвилинок. Після закінчення цього часу хлібець дістаємо з пакета. Вологий рушник заміняємо сухим. І нехай хліб в ньому повністю охолоне.

Легкої вам готування і смачного!

Скільки не намагалася робити хліб на заквасці, чомусь завжди не піднімається. Ймовірно в якийсь момент порушую процес її приготування. А може кладу більше в тісто житнього борошна, воно стає більш важким і через це хліб не піднімається. Зараз ще раз уважно прочитала, зазначила про себе деякі свої помилки і сьогодні ж поставлю закваску. Такий хліб корисний усім. Єдина порада: я б не клала при закінченні готування готовий хліб в целофановий пакет. А щоб скоринка не кришилася, досить її ще гарячу трохи намочити. Я коли випікаю дріжджовий хліб, то в кінці мокрою рукою просто сечу корочку, а потім загортаю в чисте сухе рушник. Скоринка залишається хрусткою, але не ламкою.

Якраз шукала рецепт хліба на заквасці, днями привезуть мою новеньку хлібопічку, буду пробувати. Звичайно, здається так довго цілих п'ять днів, але думаю результат того вартий. Зараз хліб готують за іншими рецептами, виробникам аби швидше, про якість не думають. Якщо рецепт сподобається буду користуватися постійно і годувати своїх домочадців справжніх хлібом.

Мене якось пригостили домашнім хлібом на заквасці. Смак незвичайний, не такий як у покупного хліба, але мені сподобалося.

Для мене приготування домашнього хліба завжди здавалося виссшім пілотажем кулінарної майстерності, а тут я бачу, що ніяких особливих складнощів в цій справі немає. Правда, з'явилося кілька питань.

Якої ваги буханець хліба плучает на виході?
І як довго зберігається цей хліб?

Просто у нас сім'я з двох чоловік і хліба ми їмо не багато))

Постійно роблю хліб на заквасці (начиталася про шкоду термофільних дріжджів) ось уже майже рік. З плюсів можу виділити більш низьку вартість в порівнянні з покупними і безумовну безпеку для здоров'я (наскільки це можливо з борошном невідомого мені заводу). З мінусів - закваска - досить вибагливий продукт. Забув її погодувати вчасно - готуйся починати все спочатку - все вже засохло або запліснявілі. В іншому - ні за що не стану знову привчати свою сім'ю до магазинного хліба.

Величезне спасибі за рецепт! У мене хліб виходить, але сильно кришиться. Нa нoвoй зaквacкe хлeб гoрaздo лучшe, нo вce рaвнo, пo-мoeму, мнoгoвaтo крoшeк ... Еcть пoдoзрeніe, щo зaквaкca дeйcтвітeльнo eщe нe дoзрeлa. Як етo oпрeдeліть? І пo вaшeму oпиту, ecли рacтішь дoльшe, чeм 3 дні-тaк жe кожен дeнь пoдкaрмлівaть? Етo ж oднoй борошна тoлькo пoл кілo борошна пoлучітcя!))

Ті, хто пече хліб на заквасці, а не на "шкідливих дріжджах" - хоч раз на експертизу свій хліб віднесіть! У домашніх умовах ви вирощуєте ТІ САМІ САМІ дріжджові бактерії, що і в магазинних пакетиках. З одним лише АЛЕ - крім звичайних дріжджів на вашій заквасці прекрасно розвивається і патогенна мікрофлора.

Ой який повітряний видно хліб судячи з фото вийшов! Я такого в продажу ніколи не бачила. Давно збираюся купити хлібопічку, та все ніяк грошей не вистачає щоб відкласти. А ось тепер спробую все ж зробити хліб руками, сподіваюся вистачить у мене сил і терпіння. Магазинний хліб уже давно навіть не пахне, не зрозумій що в нього кладуть. А ось коли я жила в селі, бабуся завжди пекла хліб сама, ось це дійсно був хліб.

Я в дитинстві часто бувала в селі у бабусі, і вона завжди пекла в російській печі подібний домашній хліб. Смак цього хлібі ні з чим не зрівняти, набагато смачніше всіх магазинних видів хлібної випічки. Особливо він смачний відразу після того, як його дістають з печі. Вся морока з цим хлібом варто кінцевого результату - неперевершеного смаку. І він, до речі, довго не черствіє.

Кінцевий продукт у мене виходить занадто кислим, прям ізжека починається. Де я косячіт? Мені здається що вся проблема в заквасці, хоч хліб і виходить пишним, добре піднімається, повітряний, м'який. Але кислий до нестями. Допоможіть, господині, як виправити те? я ж все за інструкцією робила, не вносила ніякої відсебеньок. Так хочеться саме житнього хліба. До речі якщо використовувати пшеничну навпіл з кукурудзяною - ідеально виходить.

Чудовий рецепт родом з щасливого дитинства! Робила за схожим рецептом, протягом трьох діб закваску витримую і підгодовую; в основному пшеничне борошно, що не вибілена. Всі процеси проходять штатно, як повинно, тримаю в холодильнику, не в морозильнику. Додаю згідно рецепту, перед цим підгодовуючи. Я чула, мовляв, закваска піддається скисання навіть якщо є доступ повітря в баночці ... У мене ніби все в нормі. Днями знову зважилася закласти свіжу закваску чисто з житнього борошна, подивимось, як і чого вийде. Питання, чому хлібець сильно кришиться? Фактично пів-буханочкі викидається.