Рецепт домашньої бринзи з козячого молока

Бринза - сир, який готують з молока різних тварин, після чого вимочують в розсолі. Його батьківщиною є Схід. Там його готують протягом 7000 років, додаючи різні спеції - перець гострий, кмин та інші. Якщо ви любите цей ніжний сир, чому б не навчитися готувати його самостійно? Готовий продукт виявиться набагато смачніше, корисніше і дешевше магазинного. А «Популярно про здоров'я» прямо зараз розповість вам домашній рецепт бринзи з молока кози.

Рецепти на козячому молоці

Рецепт на молоці № 1

Складові. молоко козяче - 3 л; оцет - 3 ст. л .; сіль і вода для розсолу.

Козяче молоко потрібно купити на ринку, якщо у вас немає власної кози. Те, що продається в магазинах, не підійде, з нього не вийде бринза. Поставте на плиту молоко і дайте йому закипіти. Як тільки це відбудеться, влийте оцет. Тепер озбройтеся ложкою і постійно помішуйте вміст каструлі - в цей час відбувається відділення сироватки, молоко починає створаживаться дуже швидко. Щоб крупинки сиру не пристали до дна посуду, потрібно заважати масу.

Підготуйте заздалегідь іншу ємність, накрийте її великим шматком марлі, складеної у два шари. Відкиньте сирну масу на марлю. Краї тканини зберіть мішечком і підвісьте бринзу, щоб рідина вся скла. Потім помістіть згорток під гніт на 2-3 години. Сир вже готовий, але його ще необхідно вимочити в сольовому розчині. Для цього знадобиться кип'ячена охолоджена вода. Приготуйте розсіл так - на 1 склянку (200 мл) води 1 чайну ложечку солі. Помістіть в розсіл бринзу і вимочуйте в холодильнику не менше 3 діб. Чим довше продукт буде знаходитися в розсолі, тим більше солоним він стане. Якщо ви готуєте для дітей, то можна залишити сир зовсім несолоним.

Рецепт домашній № 2

Складові. молоко домашнє козине - 3л; сіль - 1 ст. л .; оцет - 3 ст. л .; кмин - 1 ч. л.

Цей рецепт відрізняється від попереднього зовсім небагато - бринзу в цьому випадку не доведеться тримати в сольовому розчині, крім того, тут присутній кмин. Отже, закип'ятіть домашнє молоко, влийте оцет і додайте сіль. Коли сир почне спливати наверх, відокремившись від сироватки, постійно заважайте вміст каструлі.

Встановіть сито над чистою ємністю, накрийте його марлею, злийте туди сироватку і сирні грудочки. Дайте рідини стекти, додайте в масу кмин, перемішайте чистими руками, немов тісто. Потім підвісьте згорток з сиром на 2 години. Тепер потрібно помістити сир, як і в попередньому випадку, під гніт на 10-12 годин. Домашня бринза з козячого молока готова. З трьох літрів хорошого жирного молока зазвичай виходить не менше 450 грамів продукту.

Складові. 2 ст сметани домашньої, козяче молоко 2,5 л, яйця курячі 6 шт, 1 ст кефіру, кухонна сіль 2,5 ст. л.

Цей рецепт особливий. У ньому немає оцту, а для створаживания молочка тут використовуються інші корисні продукти - кефір і сметана. Бринза за рецептом вийде виключно ніжною і ситної.

Відправляємо масу на сито або друшляк, накритий марлею, даємо рідини гарненько стекти. Далі переміщаємо сирний згусток в форму для приготування сиру або під прес. Через кілька годин перевертаємо і залишаємо під гнітом на кілька годин.

Як зберігати домашню бринзу?

Молочні продукти не зберігаються довго, це відомо всім. Тому не потрібно готувати відразу велику кількість сиру. Але якщо все ж ви зробили багато сирного продукту, то буде корисно дізнатися правила його зберігання.

Деякі господині роблять помилку, коли намагаються зберегти сир, опустивши його в холодну кип'ячену воду. В такому випадку відбувається наступне - поверхневий шар починає розмокати, опливає, після чого продукт псується. Інші ж зберігають сир в харчовій плівці або фользі. Це теж неправильно - бринза в таких умовах буквально задихається. Якщо ж зберігати його зовсім без упаковки, він заветрівается і теж псується через кілька днів. Що ж робити?

Правильно зберігати приготовлену на молоці бринзу в чистій тарі зі скла або порцеляни в розсолі. Від ступеня концентрації солі буде залежати тривалість терміну зберігання сиру. Якщо ви приготували дуже багато сирного продукту, і його потрібно зберегти надовго, зробіть міцний соляний розчин, ропу. Для цього розчиніть в потрібній кількості кип'яченої води стільки солі, щоб опущене в розчин сире (чисте) куряче яйце спливло. В такому випадку розчин має потрібну щільність, в ньому сир може зберігатися в холодильнику кілька місяців. Не варто турбуватися про смакові властивості продукту - він вбере в себе рівно стільки солі, скільки потрібно.

Чи варто знати, і готувати бринзу на козячому молоці? Рецепт, в общем-то наведемо, ну а вирішувати вам ... Скажу тільки, що цей продукт в магазинах коштує дорого, та й якість його не завжди хороше. Приготувавши такий сир будинку, ви зможете додавати його в салати та інші страви, їсти з чаєм і просто так. А дотримуючись правил зберігання, ви можете бути впевнені, що ніжний продукт залишиться свіжим надовго.