Рагу з куркою, печерицями, овочами і зеленню

Кожному знайоме домашнє блюдо з обсмажених шматочків м'яса, риби або птиці, а потім тушкованих з овочами в соусі або власному соку. Напевно кожен пам'ятає з дитинства. Я, наприклад, з дитинства дуже люблю рагу з куркою, грибами і овочами.

У сучасній кухні особливих правил приготування рагу не існує, враховуючи, що сучасне рагу так само не схоже на відоме блюдо французької кухні, як не схожі український борщ на суп харчо. Класичне французьке рагу (ragoût, ragoûter - «порушувати апетит») - це гаряче блюдо з невеликих шматочків спочатку обсмаженого м'яса або дичини, а потім тушкованого, часто з великою кількістю соусу. У сучасній кухні рагу - узагальнююча назва, закріплене за безліччю схожих за принципом приготування страв.

Дуже смачні рагу під загальною назвою фрикасе - смажені і тушковані шматочки м'яса, овочів, грибів, часто з добавками квасолі. Знаменитий італійський соус «болоньєзе», який робить пасту просто чудовою, теж різновид рагу. Яловичина, цибулю, моркву, томати, зелень, вино і вершки. Всі довго гаситься, поки соус не стане «глянсовим» і однорідним, потім він змішується з відвареної пастою і посипається пармезаном.

Угорський гуляш. бограч - знаю багато друзів, готових душу продати за такі страви. Нарізані шматочки м'яса гасяться з паприкою та овочами. Суть його - рагу, і багато густого соусу.

Ми вдома готуємо рагу з куркою, попередньо обсмажити її, а потім тушкуємо з великою кількістю овочів і грибів. Рагу з куркою - майже чергове блюдо, нескладне і не віднімає багато часу.

Овочеве рагу з куркою

про рецепт

Смачне рагу з куркою і овочами

складові

• 200 гр Курка
• 150 гр Печериці
• 100 гр Брокколі
• 100 гр Зелений горошок
• 100 гр Зелена квасоля
• 1-2 зубчики Часник
• 1 шт Морква
• 1 шт Цибуля
• за смаком Спеції: сіль, перець чорний, паприка, вино біле, оливкова олія

Курка, печериці, зелений горошок, зелена квасоля, броколі, морква, цибуля, часник, біле вино, спеції

Спосіб приготування рагу з куркою

1. Для рагу з куркою підходить будь-яка частина курки, тільки не філе (грудка). Краще використовувати червоне куряче м'ясо. Кілька курячих крил, або пара стегон. Якщо блюдо готується на велику сім'ю, для рагу з куркою цілком можна використовувати цілу курку. Куряче м'ясо розрізати на невеликі шматки, намагаючись видалити кістки, якщо це можливо.
2. У глибокому сотейнику - до речі, такий посуд і призначена для приготування рагу і соте, розігріти 3-4 ст.л. оливкового масла. Дати маслу трохи покататись. Коли з'явиться характерний запах гарячого оливкового масла, обсмажити шматочки курки до появи легкого рум'яного відтінку.

Обсмажити шматочки курки

Гриби розрізати на великі частини. Якщо печериці дрібні, їх можна використовувати цілком. Додати гриби до курки і продовжувати обсмажувати протягом декількох хвилин, поки гриби не почнуть виділяти вологу.

Лук очистити і нарізати тонкою соломкою. Додати до курки і грибів. Смажити, помішуючи, поки не з'явиться характерний запах смаженої цибулі. Це важливий момент, тому що смак рагу з куркою багато в чому визначається смаком саме смаженої цибулі.

Додати і обсмажити цибулю

Додати в рагу з куркою дрібно нарізану моркву і продовжувати смажити. Рекомендую досить часто помішувати рагу з куркою, щоб воно прожарювалося рівномірно.

Додати дрібно нарізану моркву і продовжувати смажити

Приблизно через 10 хвилин одночасно додати всі інші овочі: зелену квасолю, брокколі, зелений горошок. Якщо овочі морожені - їх можна не розморожувати.

Додати зелений горошок, зелену квасолю і брокколі

Обсмажувати рагу з куркою 5 хвилин, потім натерти на дрібну тертку 1 зубчики часнику і додати його в рагу. Додати півсклянки білого сухого вина.

Вогонь зменшити до «нижче середнього» і тушкувати рагу під кришкою, періодично помішуючи.

Посолити і додати спеції

Додати спеції: сіль, мелений чорний перець і паприку - за смаком. Але не переборщіть, тому що знищити смак великою кількістю спецій дуже просто.

Через 5 хвилин додати в рагу півсклянки гарячої води і продовжувати тушкувати під кришкою 20 хвилин. За цей час рагу з куркою буде повністю готове.

Гаряче рагу з куркою розкласти на тарілки і відразу подавати до столу.

Рагу з куркою, грибами і овочами

Рагу з куркою, грибами і овочами