Простий рецепт приготування торта - дамські пальчики - з кремом

Існують торти, які мають не тільки чудовий смак, але і істотно відрізняються від стандартних кондитерських виробів. До одним з них ставиться торт Дамські пальчики. Він унікальний тим, що готується на основі не коржів або крихти, а з невеликих еклерів з заварного тіста. Ці еклери без начинки просочуються вершково-сметанним кремом, а в якості оформлення використовується справжній розтоплений темний шоколад. Тому готовий торт виходить не тільки дуже смачним, але і зовні оригінальним, особливо в розрізі.

складові

Для тесту на невеликі еклери вам будуть потрібні такі продукти:

• 6 великих курячих яєць;
• 3/4 пачки вершкового масла (маргарин або спред не рекомендується використовувати, оскільки в цьому випадку тісто може не підійти);
• чверть чайної ложки солі;
• 1,5 склянки звичайної води;
• 1,5 склянки борошна.

У тому випадку, якщо ви будете використовувати для торта Дамські пальчики рецепт на основі еклерів, приготованих в домашніх умовах, доведеться повозитися з тестом. Особливістю заварного тесту є те, що борошно з іншими компонентами крім яєць заварюється, а потім прямо в гарячу клейку масу втручаються курячі яйця. Процес цей тривалий, але саме він дозволяє невеликим тістечком підніматися і утворювати всередині порожнечі.

Крем для просочення будемо робити на основі таких продуктів:

• 350 самих жирних вершків;
• 3 склянки з гіркою сметани 25% жирності;
• 1 і 1/4 склянки цукру або цукрової пудри;
• за бажанням ванільний цукор або екстракт ванілі.

• 1 столову ложку м'якого вершкового масла;
• 0,5 плитки гіркого або темного шоколаду.

Додатково прикрасити цей смачний торт можна подрібненим і горіхами, збитими вершками за допомогою кондитерського мішка (наприклад, відсадити бортик або трояндочки з крему), присипати порошком какао замість справжнього шоколаду.

Спосіб приготування

Навіть якщо ви недавно зайнялися приготуванням кулінарних страв, покроковий рецепт допоможе вам зробити цей дивовижний торт швидко і невимушено.

Найбільш тривалий за часом і складний процес - це приготування невеликих еклерів, які будуть служити основою для торта замість коржів. Розглянемо поетапний план:

1. Відміряйте і просійте в глибоку миску борошно, оптимально повторити процес 2 рази, щоб мука була пишною і чистою.
2. В окрему миску порубати кубиками вершкове масло (краще м'яке) і поставте на невеликий вогонь. Поки воно буде топитися, додайте сіль, звичайну чисту воду. Періодично помішуйте, щоб масло розчинилося і змішалося з сіллю.
   
   
3. Коли суміш почне закипати, відразу зніміть ємність з вогню і швидко додайте просіяне раніше борошно. Заварне тісто необхідно готувати максимально швидко, тому відразу перемішайте борошно з рідиною, щоб вийшла густа клейка маса. Пам'ятайте, що борошно необхідно додавати саме в киплячу воду, щоб воно заварилося, і вийшли якісні еклери.
4. Тепер поверніть каструлю з густим тестом на плиту, продовжуйте помішувати, щоб суміш не пригоріла. На вогні необхідно протримати заварний суміш близько 2 хвилин. У підсумку вона повинна стати пластичною і легко відділятися від стінок і дна посуду. Тепер перекладіть масу в чисту сухий миску і охолодіть до кімнатної температури.
5. Коли основа для тіста охолоне, починаємо вмішувати яйця. Робити це потрібно по одному яйцю, тільки після того, як попередні повністю з'єднаються з тестом. Найчастіше це роблять вручну, але можна скористатися міксером. Яєць може знадобитися інша кількість, орієнтуйтеся на консистенцію - вона повинна нагадувати густий масляний крем, не розтікатися, добре тримати форму.
   
   
6. Тепер перекладіть тісто в кондитерський мішок, надіньте рельєфну насадку, застеліть деко пергаментом. Отсадіте на пергамент довгі тонкі смужки приблизно по 5 сантиметрів, залишаючи між ними зазори по 1-1,5 см. Випікаються еклери близько 25 хвилин в духовці при 220 градусах, а потім ще близько 10 хвилин при температурі 160 градусів. Знижувати температуру необхідно для того, щоб еклери підсохли всередині.
   
   

Перед приготуванням десерту еклери необхідно повністю остудити. У деяких випадках їх використовують цілими, перекладаючи сметанним кремом, а деякі рецепти радять розрізати еклери на невеликі кружечки.

Крем в даному випадку використовується самий звичайний, вершково-сметанний. У деяких випадках використовують звичайну сметану, збиту з цукром, але вершки додають крему більш повітряної і пористої консистенції і дозволяють йому зберігати свою форму. Покрокове створення крему виглядає наступним чином:

1. Відміряйте вершки і влийте їх в глибоку ємність. Перед збивання їх необхідно добре охолодити, також можна охолодити посуд і віночки від міксера.
   
   
2. Поступово в уже досить стійку піну додайте цукор збийте, щоб суміш якомога сильніше загусла.
3. По одній столовій ложці перекладіть в ємність сметану, збийте ще близько 2 хвилин. Крем повинен бути м'яким і однорідним, але не рідким. Його густота повністю залежить від сметани, чим жирніше ви будете використовувати сметану, тим густіше буде консистенція.
   
   

Замість сметани можна використовувати класичний йогурт без наповнювачів або звичайні солодкі без добавок. Але, як правило, йогурт занадто рідкий для такого крему, виняток становить домашній або приготований самостійно з підвищеною жирністю.

оформлення десерту

Коли еклери охолонуть, крем добре зіб'ється, можна приступати до складання торта:

1. Роз'ємну форму діаметром не менше 28 сантиметрів можна застелити всередині харчовою плівкою, щоб легко витягти торт.
   
   
2. На дно викладіть 6 столових ложок крему, рівномірно розмажте його за допомогою пензлика або лопатки, зверху в один шар покладіть еклери. Вільні отвори необхідно заповнити, для цього кілька еклерів можна поламати руками і закрити зазори.
3. Зверху викладайте крем, а на нього другий шар заготовок. Сформуйте, таким чином, торт, верхнім шаром повинен йти сметанний крем.
4. Зверху покладіть шар харчової плівки, помістіть наверх форми круглу дошку або плоску тарілку, поставте гніт. Як гніт можна використовувати наповнену водою миску або каструлю.
   
   
5. Перенесіть торт в холодильник на 6 години, після цього звільніть його з форми, зніміть плівку. Розітріть виступив крем з боків і поверхні.
6. Шоколад розтопіть на водяній бані, в самому кінці додайте одну столову ложку вершкового масла, все розмішайте. За допомогою кондитерського мішка або звичайною столової ложки залийте зверху і з боків торт довгими смужками. Знову приберіть в холодильник на 1 годину, після чого подавайте торт до столу.

Оскільки еклери в складі десерту досить щільні, їм може знадобитися більше часу на просочення. Так, якщо крем виходить рідкуватий, то для просочення буде достатньо 4 годин. Якщо ж ви використовували жирну сметану і вершки, найкраще помістити торт в холод на всю ніч.