Промо-акції в ресторані

Розробляючи фестивальні пропозиції і меню, ми впливаємо на перерозподіл споживання в бік більш маржинальних страв, а також на збільшення частоти відвідування, адже в цей час можна спробувати унікальні продукти.

Для фестивального меню характерні барвисте оформлення, яскрава візуалізація, оскільки його мета - розважити гостей, привернути їхню увагу до «тимчасовим» страв, точково підвищити продажі за короткий період.

Цільова аудиторія промо-акцій

Які промо-акції можна проводити в ресторані і що це дає закладу

Чи не половина успіху залежить від детального опрацювання стратегії позиціонування ресторану. Можна «відправитися в маси» і попрацювати на обсязі і масштабі за рахунок проведення серйозних стимулюючих заходів, залучаючи потенційних гостей «компліментами», завуальованими знижками, спецпропозиціями, подарунками, щасливими годинами, додатковими преференціями і опціями. Безумовно, є ризик підвищення витрат і скорочення маржі, але за рахунок загального збільшення потоку заклад, безумовно, збільшить прибуток і виручку. Наприклад, для просування літніх веранд «Філімонової і Янкель» ми використовуємо флаєри, інформують гостей про таких спецпропозиції: «У дощ ми почастуємо вас чашкою гарячої кави або чаю - на ваш вибір», «Закоханий парі - два келихи білого вина в подарунок», «Усім дівчатам з букетом квітів - Кир Рояль в подарунок», «Якщо температура нижче 15 градусів, ми почастуємо вас гарячим ароматним глінтвейном» і т.д. В GOODMAN і «Колбасофф» діють схожі акції з невеликими варіаціями. Це універсальний метод, що дозволяє не тільки надати приховану знижку, а й «залояліть» гостя, проявивши турботу про нього.

Які помилки можна допустити при проведенні промо-акцій і як їх уникнути

Незалежно від обраної стратегії роботи менеджмент ресторану повинен відпрацьовувати повний комплекс маркетингових заходів, склад, характер використання та поєднання яких безпосередньо залежать від цілей і політики закладу. На особливу увагу заслуговують програми трейд-маркетингового просування і акції, спрямовані на розвиток кобрендінга спільні промо, робота з базою, загальні розсилки, подарунки, банкетні і кейтерингові пропозиції.