Професійний стандарт для кухаря
Практичне застосування ПРОФСТАНДАРТ кухаря
Що таке ПРОФСТАНДАРТ кухаря?
ПРОФСТАНДАРТ, виходячи з норм трудового законодавства, можна визначити як характеристику сукупності даних, що становлять кваліфікацію працівника і необхідних йому для ведення повноцінної професійної діяльності. У свою чергу, кваліфікація працівника визначається рівнем його знань, умінь, профнавиков і компетенції.
Відносно професійного стандарту кухаря неодмінність використання не встановлена. Роботодавцям лише рекомендовано застосовувати цей ПРОФСТАНДАРТ в якості бази для визначення критеріїв відбору та вимог до кваліфікації працівника з урахуванням конкретних виконуваних ним трудових функцій.
Структура професійного стандарту для кухаря
- Загальні положення.
- Функціональна карта видів профдіяльності.
- Характеристика загальних трудових функцій.
- Дані організацій, які розробили ПРОФСТАНДАРТ.
Загальні положення та функціональна карта
У початкових положеннях професійного стандарту кухаря встановлені:
- вид професійної діяльності - приготування страв, напоїв, кулінарних виробів в організаціях харчування;
- мета діяльності - приготування якісних страв, напоїв і кулінарних виробів, а також їх презентація і продаж в організаціях харчування.
Функціональна карта виду профдіяльності складається з 4 узагальнених трудових функцій.
- Виготовлення страв, напоїв, виробів кулінарії та іншої продукції під контролем повара. Необхідний рівень кваліфікації - 3.
- Виготовлення страв, напоїв, виробів кулінарії та іншої продукції в асортименті. Необхідний рівень кваліфікації - 4.
- Організаційна і контролює діяльність щодо бригади кухарів. Кваліфікація - 5.
- Управління повсякденною діяльністю основного виробництва громадського харчування. Необхідна професійна кваліфікація - 6.
Рівні кваліфікації для професійних стандартів мають принципове значення, тому що являють собою сукупність вимог до вмінь, знань, освіти і досвіду роботи співробітника в залежності від його посадових повноважень і відповідальності, покладеної на нього.
Опис рівнів кваліфікації кухаря
У ПРОФСТАНДАРТ кухаря згадується 4 рівня кваліфікації, кожен з яких містить перелік повноважень і відповідальності працівника, характеристику знань і умінь, необхідних співробітнику, і опис основних шляхів досягнення конкретного рівня кваліфікації, тобто необхідного освіти і досвіду роботи.
Якщо говорити конкретніше, то:
- Рівень кваліфікації 3 передбачає освіту за основними програмами профпідготовки за професіями робітників, посад службовців, або за програмами перепідготовки або підвищення кваліфікації робітників і службовців тривалістю до 1 року. Практичний досвід визначається в ПРОФСТАНДАРТ.
- Кваліфікація 4 рівня вимагає наявності середньої професійної освіти, а також підготовку за програмами перепідготовки або підвищення кваліфікації робітників і службовців. Досвід роботи визначається в ПРОФСТАНДАРТ.
- 5 рівень кваліфікації вимагає середньої професійної освіти з можливим проходженням програм перепідготовки або підвищення кваліфікації, а також додатковим навчанням за професійними програмами. Стаж роботи встановлюється ПРОФСТАНДАРТ.
- Рівень кваліфікації 6 передбачає наявність вищої (не нижче бакалаврату) або середньої професійної освіти, а також навчання за додатковими професійними програмами. Необхідний досвід роботи тут також визначає ПРОФСТАНДАРТ.
Характеристика загальних функцій ПРОФСТАНДАРТ кухаря
Розділ ПРОФСТАНДАРТ, присвячений характеристикам загальних трудових функцій, є ключовим в документі, так як дозволяє зв'язати загальну трудову функцію, властиві їй трудові дії, можливе найменування посади виконуючого цю функцію і його рівень кваліфікації.
Ось як розшифровує узагальнені функції ПРОФСТАНДАРТ кухаря:
- Виготовлення страв, напоїв та іншої кулінарної продукції під керівництвом кухаря. Дана трудова функція передбачає наступні назви посад:
- помічник кухаря;
- молодший кухар.
Функція вимагає 3 рівня кваліфікації працівника, що передбачає відповідне цьому рівню освіту. Досвіду роботи не потрібно.
- від року роботи на посаді, що відповідає 3 рівню кваліфікації, якщо співробітник має освіту за програмами підготовки та перепідготовки робітників і службовців;
- від півроку роботи на посаді, що відповідає 3 рівню кваліфікації, якщо фахівець має середню професійну освіту.
- шеф повар;
- бригадир кухарів.
Необхідний 5 рівень кваліфікації, тобто встановлене для цього рівня освіту з досвідом роботи протягом року на посаді, що відповідає 4 рівню кваліфікації, на підприємстві громадського харчування.
- завідувач виробництвом;
- керуючий виробництвом.
Потрібно освіту, що відповідає 6 рівню кваліфікації. Досвід роботи, встановлений ПРОФСТАНДАРТ для цієї трудової функції, повинен складати:
- для працівників з середньої профосвіти - від 3 років за фахом на посаді, що відповідає 5 рівню кваліфікації;
- для працівників, які мають вищу освіту, - від 2 років за фахом на посаді 5 рівня кваліфікації.
Особливих умов допуску до роботи для будь-якої з перерахованих трудових функцій названі:
- наявність медкнижки;
- проходження періодичних медичних оглядів у відповідності до вимог законодавства;
- повноліття, якщо трудова діяльність передбачає роботу з виготовлення продукції з використанням алкоголю.
Практичне застосування ПРОФСТАНДАРТ кухаря
Як уже було згадано, для деяких видів профдіяльності законодавчо встановлено обов'язкове проходження стандартам. Такі напрямки праці можна умовно розділити на 2 групи:
- випадки, коли обов'язковість застосування ПРОФСТАНДАРТ прямо встановлена в законодавстві;
- ситуації, коли робота на певній посаді є підставою надання різних пільг і компенсацій.
До жодної з перерахованих груп ПРОФСТАНДАРТ кухарі не ставитися - а це означає, що його застосування носить рекомендаційний характер. Тобто роботодавець може керуватися положеннями стандарту при визначенні кадрової політики організації, проведенні атестації або навчанні персоналу.
Примітка: невідповідність працівника критеріям, встановленим в ПРОФСТАНДАРТ, не може служити підставою для звільнення. Даний факт може стати лише сигналом роботодавцю для проведення перенавчання або перекваліфікації співробітника.