Проект - як впливає крохмаль на деякі властивості картоплі, соціальна мережа працівників освіти

Відразу з'явилося кілька питань: що таке крохмаль; де він знаходиться в картоплі і для чого крохмаль йому потрібен; чи можна крохмаль витягти з бульб в домашніх умовах і як це зробити; і, нарешті, як його можна застосувати вдома.

Отже, об'єктами мого дослідження стали бульби картоплі різних сортів і крохмаль, який у них міститься.

Цілі мого проекту.

  1. дізнатися, що таке крохмаль, для чого він потрібен, як його отримують і як його можна використовувати в житті і в побуті;
  2. досліджувати, як залежить така властивість картоплі, як «крихкість» від вмісту в ньому крохмалю.

Щоб досягти цілей проекту, мені треба вирішити конкретні завдання.

  1. зібрати і обробити інформацію про крохмалі;
  2. виділити крохмаль з картоплі в домашніх умовах;
  3. проаналізувати отримані результати;
  4. за підсумками експерименту на базі отриманого крохмалю вивчити його властивості;
  5. показати застосування крохмалю будинку.

Всю мою роботу над проектом можна розділити на кілька основних етапів:

Для чого крохмаль в картоплі?

Слово "крохмаль" походить від німецького kraftmehl, що означає "міцна борошно". І дійсно, цей білий борошнистий, несмачний Пиловидний порошок найбільше нагадує борошно, тільки, якщо його стиснути пальцями, він характерно поскрипує.

Мені захотілося дізнатися, де крохмаль «ховається» в картоплі. Виявляється, що картопля, як і всі інші рослини, складається з маленьких частинок, які називаються клітинами. Кожна така клітина складається з твердої оболонки (клітковини), всередині якої, як в мішечку, знаходиться рідина і все речовини, в тому числі і крохмаль у вигляді дрібних крупинок.

А для чого крохмаль потрібен картоплі, яку роль він відіграє в житті рослини - це наступне питання, на який я постараюся відповісти.

Крохмаль необхідний бульб картоплі як головне джерело енергії. Він є основою освіти речовин, які необхідні при формуванні паростків. Без крохмалю картопля не зможе з бульби перетворитися в кущ після посадки. Крохмаль, який перебуває в посадженому бульбі, використовується картопляним рослиною аж до цвітіння! І навіть взимку, під час зберігання, бульби витрачають незначна кількість власного крохмалю для підтримки життєвих функцій до настання весни. Якщо навколишня температура падає так, що виникає загроза заморожування, бульби намагаються зберегтися, переводячи крохмаль в цукор, щоб знизити точку замерзання клітин. Якщо це не допомагає, бульби гинуть. З іншого боку, якщо бульби зігріваються, посилюється дихання, на яке той же витрачається велика кількість крохмалю.

Отже, я зробив наступні висновки.

  • крохмаль є важливою речовиною для картоплі, і необхідний йому як джерело енергії для росту і життєзабезпечення;
  • крохмаль в бульбі знаходиться у вигляді дрібних крупинок всередині клітини.

Мені ще треба з'ясувати, в якому сорті нашого картоплі міститься більше крохмалю. Для цього треба витягти крохмаль з бульб, але як це зробити? Довелося шукати інформацію про виробництво крохмалю. Далі викладено те, що я дізнався про промислове виготовлення крохмалю.

Технологія виробництва картопляного крохмалю.

Основне завдання виробництва картопляного крохмалю - максимальне вилучення крохмалю шляхом розриву найбільшого числа клітин бульби і подальше очищення крохмальних зерен від домішок. Весь процес такого виробництва складається головним чином з механічних операцій і заснований на двох властивостях зерен крохмалю: нерастворимости їх в холодній воді і малих розмірах при порівняно великої щільності.

Зі сховищ картопля передається на завод, де спочатку картопля відмивається від землі. Потім картопля подають в барабанні картофелетеркі для подрібнення. Завдання цієї найважливішої операції - розірвати максимальну кількість клітин картопляної бульби, щоб витягти зерна крохмалю.

Отримана після терки картопляна кашка розбавляється водою і проціджують через металеве сито. Продукт, відокремлений від рідини, знову розбавляється і знову проціджують. Потім відмита кашка вдруге подрібнюється на картофелетерке, два-три рази промивається на ситах і виводиться з виробництва.

Далі треба виділити крохмаль з отриманої рідини, яка називається «крохмальної молоко». Для цього крохмальної молоко пропускають між двома барабанами спеціальної центрифуги. Тут крохмаль осідає і зішкрябується, а сокова вода зливається.

Отриманий крохмаль розлучається чистою водою, і крохмальної молоко надходить на промивання, мета якого - остаточно відокремити від крохмалю домішки. Промивання молока виробляється послідовно не менше трьох разів, після чого виходить чисте крохмальної молоко. Далі густе молоко зневоднюють на центрифугах і отримують сирої крохмаль, який подається в сушарку і висушується в висхідному струмі підігрітого повітря. Висушений крохмаль просівається на ситових апаратах з тонкою капроновою сіткою.

Проаналізувавши отриману інформацію, я побачив, що виробництво картопляного крохмалю складається з декількох основних механічних операцій:

  1. мийка бульб картоплі;
  2. подрібнення бульб (отримання картопляної кашки);
  3. відділення картопляного соку від кашки;
  4. промивання і відстоювання крохмального молока до отримання сирого крохмалю;
  5. сушка сирого крохмалю.

Я вирішив, що всі ці операції цілком можна виконати в домашніх умовах без особливих зусиль.

Витяг картопляного крохмалю в домашніх умовах

Виділити крохмаль з картоплі мені допомогла мама. Для проведення експерименту я вибрав по 3 бульби картоплі двох різних сортів приблизно однакового розміру. Я не знаю назви сортів, але у одного шкірка бульб червоного кольору, а в іншого - білого. Ми взяли по одній картоплині кожного сорту і зварили їх. В результаті бульба червоного кольору розварився, а білого - не т (див. Фото 1 в додатку 1).

Тепер нам треба визначити, в якому з цих сортів картоплі міститься більше крохмалю. Для цього використовуємо залишилися бульби. Насамперед ми зважили дослідні зразки. Вийшло, що в експерименті задіяно 312 грам картоплі з червоною шкіркою і 318 грам - з білою. Ми подрібнили вимитий картопля одного сорту на дрібній тертці, періодично змочуючи її водо й (Додаток 1, фото 2). Таким чином, ми отримали картопляну кашу. Протерта кашка являє собою суміш крохмалю з залишками клітинного соку і, так званої, жому. Ми відфільтрували отриману масу через сито з декількома шарами марлі і (Додаток 1, фото 3). потім промили мезгу холодною водою і знову відфільтрували. Так ми зробили кілька разів, щоб якомога більше крохмалю вимити з мезги. Вийшло, що в зібраної після фільтрації рідини знаходиться крохмаль, з цього її називають крохмальним молочком.

Все те ж саме ми виконали з бульбами іншого сорту. Таким чином, у нас вийшло дві ємності з крохмальним молочко м (Додаток 1, фото 4). Тепер треба відокремити крохмаль від рідини, для цього крохмальної молоко ми залишили відстоятися на кілька годин. Крохмаль поступово осі л (Додаток 1, фото 5) і через дві години ми злили вод у (Приложение1, фото 6). намагаючись прибрати з поверхні обложеного картопляного крохмалю залишки мезги. Після цього ми знову промили крохмаль чистою водою, добре перемішуючи його в ній, і знову дали відстоятися воді і злили її. Таку промивання нам довелося робити кілька разів, поки вода не стала чистою. Після цього на дні банок у нас залишилася щільна біла маса з сирого крохмалю.

Ми виклали крохмаль для сушки на аркуші картону тонким шарі м (Додаток 1, фото 7) і періодично помішували. Приблизно через добу крохмаль висох, і ми подрібнили його ложкою, щоб позбутися від грудок. При цьому крохмаль хрустів, як сніг під ногами в морозний день.

42 * 100/312 = 13,5% крохмалю міститься в картоплі з червоною шкіркою.

Отже, моє дослідження показало:

Застосування крохмалю будинку

Таким чином, у мене виявився отриманий в результаті дослідження крохмаль. І мені захотілося що-небудь з ним далі зробити. Виникло нове питання: для яких цілей застосовують крохмаль, як його можна використовувати?

Далі я розповім про деякі властивості крохмалю і про те, яке застосування отриманого крохмалю я знайшов вдома. Проводити всі експерименти мені допомагала мама.

З літератури я дізнався, що крохмаль не розчиняється у спирті, в ефірі, в холодній воді (це властивість я використовував при виділенні крохмалю з бульб), а в гарячій він лише піддається набухання.

Я вирішив перевірити властивість набухання крохмалю в гарячій воді. Для цього невелику кількість сухого крохмалю добре розворушив в холодній воді, повільно при помішуванні вилив суміш в каструлю з гарячою водою і довів її до кипіння. Крохмаль дійсно набряк, і в результаті у мене вийшла густа, в'язка маса, яка називається крохмальний клейстер м (Додаток 3, фото 13).

Видно, що клейстер має такі властивості:

Клейстер можна використовувати в якості клею. Зазвичай його застосовують для склеювання паперу і картону. Він є екологічно чистим продуктом.

Ми з молодшою ​​сестрою зробили аплікацію за допомогою звареного клейстер а (Додаток 3, фото 14).

Крохмаль раніше широко використовували для накрохмалювання білизни: під гарячою праскою на тканині утворюється щільна плівка, яка надає блиск тканини і оберігає її від забруднення, тканину довше не мнеться. Зазвичай крохмалять постільна білизна, скатертини, серветки, дрібні деталі одягу (комірці, манжети), щоб надати їм жорсткість.

Для прикладу я прикрасив носовичок. Для цього спочатку розвів крохмаль в холодній воді і намочив тканину в отриманої рідини. Дав тканини висохнути і пропрасувати гарячою праскою. Накрохмалений хустку став щільним і жорсткі м (Додаток 2, фото 9, 10, 11).

У домашніх умовах крохмаль застосовують так само для приготування киселів, різних соусів і заправок в якості згущувача. Я спробували самі зварити кисіль, для цього в киплячу воду додав цукор, трохи варення, а потім тоненькою цівкою влив розведений в холодній воді крохмаль. Отриману суміш довів до кипіння.

  • Я побачив, що крохмаль володіє деякими цікавими властивостями: набухає в гарячій воді і перетворюється в густу, клейку, прозору масу; під дією гарячої праски утворює плівку.
  • Через унікальних властивостей крохмалю, його можна застосовувати в якості згущувача, наприклад, для приготування киселів, клейстеру, а так само для накрохмалювання білизни.

Працюючи над цим проектом, я дізнався багато нового про крохмалі та дійшов таких висновків:

Вважаю, що мета проекту досягнута, з поставленими завданнями я впорався.

Швидше за все, результати будуть різними.

Список літератури та Інтернет-ресурсів.

Додаток 1. Отримання крохмалю в домашніх умовах

Фото 1. Бульба картоплі з червоною шкіркою розварився, а з білої немає.