Процес виробництва натурального сиру (твердого, бринза і плавленого) в домашніх умовах

Виготовляти сир можна і в домашніх умовах, при цьому він буде смачніше і більш поживні магазинного, без консервантів і барвників у складі. Собівартість також буде нижче, оскільки відпадає необхідність купувати дороге обладнання і залучати додатковий персонал.

Виготовлення натурального сиру

Дозріває сир тільки в шматку вагою не менше 0,5 кг, тому не рекомендується робити сир в менших кількостях - це загрожує погіршенням його якості.

Для самостійного виготовлення твердого сиру знадобляться такі інгредієнти:

Що стосується необхідного обладнання, то велика частина його частина знайдеться в будь-якому будинку, решту - можна придбати або виготовити власноруч:

• форми для виробництва сиру;
• поршень;
• прес (див. фото дерев'яний прес);
• форми (див. фото форма);
• друшляк;
• водний термометр;
• марля;
• цеглини;
• парафін.

Технологічний процес виробництва сиру в домашніх умовах

Розглянемо процес приготування домашнього (бринзи) і твердого сирів.

Для початку слід десяту частину пакетика ферменту розвести з половиною склянки холодної води.

Після цього, потрібно вилити суміш в 8 літрів молока. Необхідно протягом 3 хвилин безперервно перемішувати, після чого молоко перетвориться в желе (через годину).

Тепер можна ножем розрізати застиглу масу вертикально і горизонтально - «сіточкою». У результаті вийдуть кубики розміром від 3 і до 5 сантиметрів каждий.После цього слід поставити в ванну великий таз, налити в нього воду і помістити туди ємність з майбутнім сиром. При наявності преса, сир потрібно підвісити наступним чином.

Температуру води необхідно повільно збільшувати до 38-39 градусів (скориставшись термометром) і періодично помішувати масу, кожні півгодини. Через 3 години сир буде гумової суміші.

Потім можна сміливо зливати утворилася сироватку і відкидати сирну масу на друшляк. Підвішують сир в марлі, трохи солять і залишають у спокої на пару годин. В кінцевому підсумку виходить домашня бринза.Для приготування твердого сиру необхідно отриманий м'який сир ретельно відпресованих. Після розрізання на шматочки і додавання солі, масу викладають в контейнер (застелений рушником), зверху кладуть поршень і ставлять під прес. Всю конструкцію потрібно помістити в таз з водою. На протязі декількох годин виходить пресований сир.

Тепер слід поміняти рушник і повторити пройдений процес, з однією різницею - вантаж поставити важчі. Все, рівно через добу сир майже готовий. Його потрібно буде перекласти на дерев'яну дошку і перемістити в холодильник. На сирі буде утворюватися скоринка, і для її рівномірного появи, майже готовий продукт необхідно періодично перевертати. Рівно через тиждень твердий сир буде повністю готовий до вживання.

Технологія виробництва плавленого сиру

Для того, щоб приготувати плавлений сир будинку будуть потрібні наступні складові:

Всі інгредієнти викладаються в глибокий посуд і збиваються блендером до отримання однорідної маси.

Після цього, варимо суміш протягом 5 хвилин і викладаємо її в форми, попередньо змазані вершковим маслом. Сир повинен повністю охолонути. Слід зауважити, що його буде важко розрізати на шматочки - це швидше за все сирна намазки на хліб.

У деяких господинь виходить не тільки балувати свою родину різноманітними і корисними молочними продуктами, а й створити непоганий вигляд домашнього бізнесу.