Про китайської горілки і чим вона відрізняється
Увага: пам'ятайте про шкоду надмірного (як це нерідко трапляється) алкоголю!
Вітаю всіх з великим святом - її величністю П'ятницею, в честь чого я викладаю продовження розповідей про китайський алкоголі, які я почав з пивка-для-ривка (можна знайти за посиланням:
Тепер розповідь піде про горілочки (для разгоночкі), і не простий, а китайської.
Що таке китайська горілка байцзі?
Основний напій китайського "чоловічого" застілля - це місцева горілка. Пиво - це так, запівон під шашлики, вино - легкий аперитив, а на думку "правильних китайських мужиків" взагалі жіночий напій. Рисові вина або жовті настойки - це для старичків, щоб взимку зігрітися. Залишається тільки одне - пити горілку. Називається китайська горілка байцзі (# x767D; # x9152; b # xE1; iji # x1D4;), де другий склад вказує на те, що це алкоголь, а перший склад в перекладі означає "білий" - самі китайці в побуті свою горілку часто і називають "біленької" - практично як у нас! Під вам приклад правильного в усіх сенсах п'ятничного діалогу двох товаришів:
- # X559D; # x767D; # x7684; # xFF1F; (Хапнешь біленької?)
(Про зображення: в Китаї дівчата практично не п'ють, і не курять - хоча мені один розумник заперечив - "я був в нічному клубі і там все пили і курили". - вагомий аргумент)
Здавалося б - ну горілка і є горілка, про що тут розповідати? Все не так просто - їх горілка відрізняється від нашої буквально всім: способом виробництва, видами упаковок, асортиментом фортець і, найголовніше, смаком! Нічого схожого на нашу горілку, яка готується шляхом розведення спирту-ректифікату у них немає, вся китайська горілка - це дистилят (так-так, бражка-куб-змеевічёк і кап-кап-кап).
З чисто технологічної точки зору, основний принцип і нині не зазнав особливих змін.
Цей добрий дядько готує справжній крафтового ель самогон за класичною рецептурою
Нині байцзі - це не найменування одного конкретного напою, а цілого сімейства дісціллятов, з різною міцністю і смаком. Фортеця китайської горілки у різних виробників може варіюватися від 30% до 85% (найчастіше 38-56), сировиною для сусла, як правило, служать сорго, рис, пшениця, ячмінь, просо, кукурудза, тобто злакові.
Найголовнішою особливістю байцзі є абсолютно несхожий ні на що смак - деякі порівнюють його з гасом, ракетним паливом, дихлофосом або рідиною для запальничок. Якщо ви випили хоча б чарку цієї горілки, то відрижка з дуже стійким ароматом буде вас переслідувати плоть до наступного дня. Кажуть, що при зустрічі делегацій китайці спеціально вибирають міцніше і "повонючее" щоб ловити Лулзім дивлячись на те, як іноземні колеги здригаючись намагаються її пити, роблячи при цьому вдячне особа з ввічливості :)
(Якщо у вас не атрофовані смакові рецептори або ви не професійний бухарь актор, то після першого ковтка виглядати ви будете як дама на фотографії. На зображенні реальна, це був фото-проект одного з місцевих порталів, який так і називається "реакція іноземців, вперше спробували китайську горілку "
Повернемося до теми: чому ж у цій горілки такий потужний аромат? - Вся справа в способі зброджування - крім звичайних дріжджів в сусло додається спеціальну ферментують суміш цзю-Цюй (jiuqu), яка складається з різних дріжджів, цвілі і бактерій, які культивують на зерновому субстраті і зазвичай зберігають у вигляді сухих порошків. Кожен виробник використовує свій тип суміші для ферментації, зроблений з попередніх заквасок, що передаються з покоління в покоління. Але є суміші і на продаж. Багато китайських алкогольні напої варяться з двох і більше типів jiuqu для додаткової складності в ароматі. А також, в деяких додаються ацедофільние культури для підкислення зернової суміші через молочнокисле бродіння. Загалом, процес виробництва сусла досить складний і може складатися з багатоступінчастого зброджування. У китайців вважається, що ароматичні грибки, які використовуються в сбраживании крім аромату володіють Антипохмільний властивістю.
Ось так виглядає суха спресованного суміш для зброджування.
(В подібних чанах китайська горілка може витримуватися в підвалах десятиліттями, що дозволяє домогтися смороду м'якості смаку і смороду збалансованості аромату.
цьому січуть тільки профі. Серед споживачів найпоширеніший тип класифікації - по аромату:
Описується як вкрай важкий, наче #xAB; смердючий тофу схрестили з граппой # xBB ;. Однак це не заважає цінителям залишати схвальні відгуки про його смак, до того ж цей тип служить відмінним акомпанементом маринованим страв. Саме до цього типу належить знаменитий #xAB; Мао Тай # xBB ;.
М'який, сухий, світлий напій з чистим смаком. Приклад - Fen jiu of Shanxi.
Дистилят з рису, з чистим смаком, злегка ароматизований. Приклад - Tri-Flower Liquor of Guilin.
Являють собою дистилят з ароматом меду. Володіє ненав'язливим запахом і солодким присмаком.
Дистиляти, які об'єднують в собі характеристики #xAB; Соусна # xBB ;, #xAB; Важкого # xBB; і #xAB; Легкого # xBB; ароматів, внаслідок чого вони дуже різняться по смаку, сухості і запаху. Приклад - Xifeng Jiu.
Дизайн горілчаних пляшок - це окрема форма мистецтва
Про кілька найвідоміших сортах:
Маотай (moutai). Напій має двохсотлітню історію. Названий на честь містечка Маотай в провінції Гуйчжоу, де він і виробляється. Маотай - найвідоміший міцний китайський алкоголь за межами країни. Подається на офіційних прийомах іноземних делегацій на урядовому рівні, любив його і Мао Дзедун. Усередині країни він доступний далеко не всім, так як є досить дорогим алкоголем через складну технології виробництва. Роздрібна ціна пляшки починається приблизно від 500 юанів за пляшку (бл. 5000 рублів) і перевищувати сто тисяч юанів (понад мільйон рублів).
Горілка Улян'е - типове сичжуанское спиртне вино з зерна з густим ароматом, випускається в місті Ібін. Вона отримана в результаті бродіння п'яти видів зерна як гаоляна, клейкого рису, рису, пшениці і кукурудзи. Вода чиста береться з середини річки Мін'цзян.
Улян'е розділяється на 68, 52, 39 градусів і інших кілька типів. Горілка кристально прозора, її смак-ароматний. тонкий і приємний, що б'є в ніс густий аромат довго не зникає.
Горілка Лучжоу Лаоцзяо
Найдавніший льох для виробництва горілки має 370-річну історію. В даний час для виготовлення горілки Лучжоу Лаоцзяо використовується цілий комплекс збережених донині найдавніших льохів в Китаї (всього їх налічується понад 10 тисяч). У тому числі є 4 льоху державного значення, і більше 3 тисяч льохів, вік яких перевищує сотню років.
Під час будівництва льохів для виробництва горілки строго дотримуються правил та вимог до якості землі, яка повинна мати хороший коефіцієнт в'язкості і бути багатою фосфором і азотом. У наш час виробництво горілки триває за традиційною технологією.
Продукт, виготовлений за допомогою процесу бродіння суміші зерна та закваски в льохах, виходить дуже якісним. Горілка Лучжоу Лаоцзяо має своєрідну специфіку: ароматна, неміцний, солодка. Приємний смак горілки зберігається надовго. Горілка ЛучжоуЛаоцзяо буває двох видів - фортеця 60 і 55 градусів.
Горілка Лучжоу Лаоцзяо - представник в ряду горілок з густим ароматом. Виробництво цієї горілки - особлива сторінка в історії існування горілки в Китаї. У процесі виробництва в наші дні безперервно практикується введення інноваційних технологій з метою визначення кращої з них. Виробництво горілки Лучжоу Лаоцзяо існує тисячі років, успішно наслідуючи традиції китайської історії і культури.
такий мерзавчік аргуотоу пекінського виробництва коштує близько 4 юанів.
На цьому кінець першої частини. Скоро запив продовження, де напишу як і з чого п'ють.
У статті я частково використовував матеріали і деякі зображення з сайтів:
Мене з пляшкою ерготоу не пустили в тамтешнє метро - мовляв, горюча рідина, провезення в метро заборонений :) Довелося їхати на трамваї.
В аеропорту шкалик ємністю 100мл не дали пронести на борт - з тих же причин. На наш з колегою питання: "а що тепер робити?" доблесну китайський безпечники знизав плечима і сказав "випийте". Що ми і зробили. Вперше я пив горілку на огляді в аеропорту :)
Розкрити гілка 3
А ми провозили Шкаліков ерготоу з Шанхая. начебто обійшлося
Розкрити гілка 2
Як пощастить, мабуть. А може, по фортеці дивляться - у нас 52 градуси були
Розкрити гілка 1
У нас були по 60 :)
Розкрити гілка 0
Я так зрозумів - ще гірше сільського бурячного самогону.
Розкрити гілка 0
Горілка "Один вдома" .Нормальная горілка. Схожа на нашу.
Розкрити гілка 4
тому що це не китайське "байцзё", а саме звичайна російська горілка, просто зроблена в Китаї, тобто це розбавлений водою до консистенції 40% ректификат.