Приготування настоянок в домашніх умовах
Вибір сировини і технологічні особливості приготування настоянок
Головним компонентом будь настойки є спиртосодержащая основа. Для цього використовують самогон, спирт і навіть магазинну горілку. Кожен домашній майстер визначає для себе: яка сировина краще підходить для настоянки власного приготування. Один критерій визнається всіма - спиртова основа
Спиртове сировину необхідно заздалегідь розбавити водою до тієї спиртуозності, яка повинна бути в кінцевому продукті. Як правило, вона складає 30-45º. Обов'язково слід врахувати додаткове зниження градуса розведенням алкоголю соком свіжих плодів (вишня, малина і т.д.). Це дозволить уникнути утворення каламуті в настоянці.
Рослинні компоненти настоянок
Для розкриття смаку свіжих фруктів і ягід використовують додавання не менше 100 г цукру на 1 л.
Полуниця, чорниця, лохина, брусниця, морошка передають напоям тонкий і ніжний ягідний смак. Для його повного розкриття і кращого збереження, наполягання потрібно виробляти при знижених температурах від 1,5 до 3 місяців.
Фортеця фруктових та ягідних напоїв вибирається залежно від виду сировини:
- на брусниці, полуниці, смородині, малині - 25-30º;
- на горобині, зливі, цитрусових - 40º.
Якщо хочеться додати смаку ягідного алкоголю коньячний відтінок, використовують спиртове сировину, розбавлене водою до 45-60º і попередньо настояне на дубової трісці. Особливо гарний цей спосіб для напоїв з вишні, глоду, звичайної і невежінская горобини.
Нерідко свіже плодово-ягідну сировину в рецептах настоянок замінюється сушеним. У сухих плодах і травах стінки клітин зруйновані, тому екстракція, вихід смакових і ароматичних речовин в спиртовий розчин відбувається безперешкодно, з високою швидкістю.
- зручне зберігання;
- можливість готувати улюблені настойки будинку весь рік, а не в момент збору врожаю.
Не слід прагнути до високої концентрації рослинних компонентів в спиртовій основі. Перевищення дози трав, прянощів, плодів погіршує смакової баланс напою, робить його схожим на лікарську мікстуру, яку можна вживати лише краплями і мілілітрах, розбавляючи водою.
Способи фільтрування настоянок:
- спеціальна фільтрувальна папір;
- вата або косметичні ватні диски;
- фільтри для кавомашини;
- тканина з щільним переплетенням ниток в кілька додавань.
Фарбування настоянок в різні кольори рослинними компонентами:
- коньячний колір - дубова тріска, калган, перегородки волоських горіхів;
- червоний - чорниця, смородина, журавлина;
- жовтий - цедра лимона;
- зелений (ненадовго) - м'ята;
- синій - суцвіття волошки;
- фіолетовий - свіже насіння соняшнику;
- оранжево-лососева - корінь шипшини.
Популярні рецепти настоянок
Вже через 4 дні можна зняти першу пробу смачного напою з гарним кольором. Якщо витримати горобину в спирті близько місяця - вийде настоянка з іншим, більш витриманим смаком з коньячним тонами і благородним насиченим кольором.
В іншому варіанті рецепта з горобини використовують сушені плоди. Це дозволяє робити напій в будь-який час року. Замість 1 л свіжих ягід потрібно взяти 1 склянку сухих. Відповідно, горілки на 2-х літрову ємність знадобиться більше.
з шипшини
У рецепті цієї м'якої настойки з тонким ароматом і незвичайним апельсиново-морквяним кольором, використовують не ягоди, а корінь шипшини. Очищені та подрібнені корінці наполягають в горілці 2 тижні. На 1 л потрібно 2 ст. л. рослинної сировини.
Для приготування напою годяться корені товщиною 4 мм і більше. Викопувати їх можна в будь-який час року, але кращими вважаються кореневища шипшини весняної та осінньої викопування.
Непоганий смак має настоянка, приготована з сушених ягід шипшини. Для настоювання беруть 1 л горілки, 1 ст. плодів і 1 ст. л. цукру. Витримують 1 місяць. Але частіше ягоди використовують в якості добавки в рецептах складних багатокомпонентних настоянок і бальзамів.
Рецепт пряної гіркої настоянки, в складі якої окрім запашних трав і прянощів використовується дубова тріска:
- горілка або самогон 40º - 3 л,
- дубова тріска (попередньо витримати 15 хв. в окропі) - 1 ст. ложка,
- мед - 1 ст. л.,
- материнка (орегано) - 1 ст. л.,
- звіробій - 1 ст. л.,
- запашний перець - 15 горошин,
- гвоздика - 5 бутонів,
- коріандр - 10 зерен,
- ванільний цукор і лимонна кислота - на кінчику ножа.
Настоянку витримати 10 днів в темряві, періодично збовтуючи. Процідити 2 рази через ватяні диски, розлити по пляшках. Вживати можна відразу, але додаткова двотижнева витримка істотно поліпшить смак.
Біловезька
Пряна м'яка настоянка коньячного кольору, в який її забарвлює корінь калгану:
- горілка або самогон 40-45º - 1 л,
- корінь калгану (аптечне назва «перстач прямостоячий») - 2 г,
- насіння кропу - 1 г,
- лавровий лист - 1 шт.,
- мед - 1 ч. л.
Час настоювання - 2 тижні.
На 0,5 л хорошого домашнього дистиляту або горілки 40º додати 2 зубчики часнику, червоний пекучий перець і парасольку кропу (можна замінити насінням). Наполягати 3 дні, довго не зберігати, т. К. У часниковий настоянок
Можна приготувати швидкий напій напередодні риболовлі, заправивши часником і кропом готову перцівку.
Один з кращих ягідних рецептів, класика жанру алкогольних напоїв, виготовлених вдома. Розкішний червоний колір, тонкий аромат, збалансований кисло-солодкий смак роблять «Журавлина» прикрасою домашнього столу навіть найвибагливішого гурмана.
Розім'яти 0,5 кг журавлини з 200 г цукру і дати постояти ніч. Вранці розмішати і з'єднати з 3 л самогону або спирту фортецею 60º, додати 600мл води. Наполягати 4 дні. Через сито настойку відокремити від мезги. У мезгу додати 500 мл води, розмішати, ще раз процідити і з'єднати з настойкою. Дати відстоятися 1-2 діб і декантирувати з осаду за допомогою гумового або силіконової трубки.
Знаменита настоянка з пекучим смаком. Підвищує апетит, запобігає застуду, кашель. Однак, вживати її слід з обережністю - не більше 50 мл за раз. Не рекомендується при захворюваннях серця, підвищеному тиску.
На 0,5 л самогону, горілки або спирту, розведеного водою до фортеці 40-45º використовують очищений шматочок кореня хрону, розміром з чоловічий мізинець. Його потрібно нарізати тонкими скибочками. Додати цедру від ¼ лимона, 1 ч. Л. меду, щіпку сушеного імбиру. Пляшку з настойкою перші три дні збовтувати по 2-3 рази на добу. Наполягати не більше 7 днів. Процідити, витримати 2 дні. За цей час на дні посудини утворюється білуватий білковий осад, від якого настоянку можна відокремити Декантірованіе.
Запасти сировину для виробництва хріновухи в домашніх умовах можна на весь рік, зберігаючи корені хрону в
Класична настоянка, в якій використовують червоний стручковий гострий перець. Для її виготовлення будинку буде потрібно будь-яка спиртосодержащая основа: самогон, горілка, спирт, розведений водою до фортеці 40-45º. На 1 л алкоголю потрібно взяти 2-3 сухих стручки червоного перцю (в залежності від розміру і ступеня пекучості). Додатково буде потрібно 2 ч. Л. сушеної солодкої паприки для додання красивого перцевого кольору і аромату, по 5 шт. горошин запашного і чорного перцю, 1 ст. л меду або цукру, цедра з ¼ невеликого лимона. Для декору знадобиться пекучий перчик мініатюрних сортів.
У ступці злегка розчавити чорний і запашний перець, стручки гострого перцю проколоти. Наполягати при кімнатній температурі 6-7 днів. Відфільтрувати, витримати ще тиждень, щоб вийшов збалансований смак пекучого, ароматного, трохи солодкуватого напою. Розлити по пляшках, в кожну додати розмочений маленький цілий перчик. Щоб він занурився в настоянку, а не плавав по поверхні, з нього потрібно видавити повітря.
Поради з приготування настоянок
- Часто мед у налаштуванні, приготованих будинку, дає муть, тому в рецептах, де наявність не грає принципової ролі, варто замінити його цукром.
- Наполягання свіжої цедри в міцній спиртовій основі, крім аромату цитрусових, іноді викликає появу неприємного маслянистого смаку і запаху. Щоб цього уникнути, слід розводити основу до додавання інгредієнтів. При 30-45º фортеці виходить оптимальний аромат лимона, апельсина і інших цитрусів.
- Якщо за рецептом для настойки потрібно 0,5 горілки 40º, а вдома під рукою тільки спирт 96º, необхідно в 290 мл води додати 210 мл спирту.
- Для виправлення каламуті в настоянці виробляють її охолодження в морозильній камері. В результаті муть може випасти у вигляді пластівців в осад, від якого напій відокремлюють Декантірованіе.
- Усуненню каламуті може допомогти додавання в настойку фортеці. Спочатку це слід перевірити на невеликому обсязі напою.
зберігання настоянок
Не можна зберігати фруктові і ягідні настоянки зі свіжих плодів будинку більше одного року. У них відбувається зміна кольору, аромату, окислювальні процеси погіршують смак. А такі настойки, як часникова і на смородиновий нирках, втрачають якість вже через місяць зберігання. Перцівка, хреновуха, настоянки на сухій сировині і травах стоять будинки рік і більше. Деяким напоїв довготривала витримка надає нові чудові відтінки смаку і аромату, облагороджує їх. Серед них - латгальскій коньяк, бехеровка.
Герметичність закупорювання, прохолода і відсутність світла - умови продовжують зберігання домашніх настоянок без втрати якості.
