Причини зміни якості молока

Якість молока залежить від багатьох факторів, і перш за все від періоду лактації, породи корів, стану їх здоров'я, умов утримання, раціону годівлі та якості кормів, техніки доїння корів і первинної обробки молока.

Лактація корів в середньому триває 300 днів. Сюди входять три періоди якісного стану одержуваного молока. У перший період, що триває 7. 10 днів після отелення, виділяється молозиво. Воно необхідне для харчування теляти і запобігання його від захворювань. У переробку на молочні продукти воно не використовується.

Якість молока і продуктивність корови істотно залежать від стану її здоров'я. До сильних змін якості молока призводять мастит, туберкульоз, ящур і т. Д.

Містить субклінічної форми змінює біохімічний склад молока, зменшує кількість молочного цукру. Гостра форма маститу призводить до різкого зниження концентрації цінних компонентів в молоці. Воно має солонуватий смак, в ньому містяться згустки гною і крові. Для харчових цілей таке молоко непридатне.

Ящур різко знижує продуктивність корів. Молоко має інтей- пасивного-жовте забарвлення і солонуватий смак.

Концентрати в раціоні корів в кількості не більше 300 г на 1 л молока не змінюють його якості, а силос, відходи пивоварної та харчової промисловості можуть сильно змінити його запах і смак. За деякими даними, збільшення в раціоні концентратів до 660 г / л при нормі 270 г / л не привело до значного підвищення надоїв або поліпшення якості молока. Оптимальна кількість концентрованих кормів у раціоні становить 100. 300г на 1 л молока. Частина протеїну в раціоні можна замінити сечовиною, до 100 г на одну голову, не погіршував якості і технологічних властивостей молока.

Щоб отримати високоякісне молоко, необхідно дотримуватися такі основні вимоги: обов'язково підмивати вим'я чистою теплою водою і сдаивают перші забруднені цівки молока в окремий посуд; апаратуру і посуд систематично мити і дезінфікувати; не містити хворих корів зі здоровими; працівники ферм повинні дотримуватися особистої гігієни, проводити боротьбу з мухами і гризунами, при вході на ферму повинні бути дезбар'єри; для виключення захворювання корів на мастит не допускати "холостого" машинного доїння, щотижня перевіряти герметичність доїльних склянок і однаковість групи жорсткості сосковой гуми в доїльному апараті, дотримуватися правил підготовки корів до машинного доїння; для запобігання псуванню отриманого від корів молока своєчасно проводити його первинну обробку (очищення і охолодження).

Молоко - високоцінний, але швидко псується харчовий продукт. Зниження його якості при затримці з очищенням і охолодженням обумовлено бурхливим розмноженням бактерій. Так, в 1 мл Свежевидоенное молока міститься до 186 тис. Бактерій, а при температурі молока 20 ° С вже через 5 ч число мікроорганізмів досягає 2 млн. Якість такого молока не відповідає першого сорту, так як в ньому понад 500 тис. Мікроорганізмів. Розмноження їх припиняється при температурі 10 0С і повністю припиняється при 2. 3 ° С.