Правила сервірування столу

Успіх святкового обіду або вечері багато в чому залежить від уміння красиво і правильно оформити стіл, створити максимальні зручності для всіх присутніх. А нудне слово «сервіровка» може означати процес творчий і приємний, і метою своєї мати не пустити пил в очі гостям, а зробити життя красивим в кращому сенсі цього слова, а сімейні святкові обіди перетворити в особливе задоволення.

Класичні правила сервіровки

Загальне правило розстановки посуду дуже просте - тарілки і прилади повинні ставитися в тій послідовності, в якій будуть подаватися страви. Наприклад, на тарілку для гарячого ставиться тарілка для закусок. Тарілочку для хліба також потрібно поставити зліва. Вилки і ножі розташовуються тим далі від тарілки, чим швидше вони знадобляться. Тобто вилка для салату виявиться самої крайньої, а для гарячого - останній біля тарілки. Десертні прилади кладуть зверху від тарілки. Ножі потрібно класти праворуч лезом по напрямку до тарілки, ложки - опуклістю вниз, а вилки - зліва від тарілки зубчиками вгору, щоб не зіпсувати скатертину. Супові ложки можна класти праворуч, правіше останнього ножа. Якщо подають вершкове масло до хліба, то на тарілку для хліба, яка повинна розташовуватися зліва від вилки, кладуть маленький ніж для масла. Класичні правила передбачають не більше трьох приладів на столі одночасно, тому якщо ваш урочиста вечеря складається з десяти змін блюд, не потрібно намагатися розкласти всі потрібні вилки і ножі на столі відразу. Всі тарілки повинні стояти на невеликій відстані від краю столу, утворюючи пряму лінію, паралельну краю.

Про столових приладах ...

Існує три основних набору столових приладів: великий столовий, закусочний, десертний. У кожен входять ложка, виделка і ніж, але їх призначення і, відповідно, розміри, різні. Великий або основний столовий прилад використовують при подачі перших і других страв. Закусочний набір відрізняється меншими розмірами, сервірується для закусок всіх видів і холодних страв, а також для деяких гарячих-смаженої шинки, млинців і т.д. Десертний набір ще менше за розміром; призначений для вживання солодких страв: пудингу, мусу, компоту, морозива, кремів. Якщо бульйон подають в бульонной чашці, на блюдце кладуть десертну ложку. До фруктам теж подають десертний набір: вилку і ніж до свіжих фруктів, вилку - до фруктових салатів. Спеціальний фруктовий набір схожий на десертний, але меншого розміру. Фруктовий ніж має загострений кінець, а вилка - два зубця. Існують ще так звані не основні прилади - для риби, для салату, для печені, для овочів і т.д. Рибний складається тільки з вилки і ножа: у вилки частіше всього чотири зубці, середній зуб більш поглиблений, з його допомогою легко отримувати виступаючі рибні кісточки. У ножа тупе лезо у вигляді лопатки; використовується при подачі гарячої риби.

Коли потрібно взяти хліб, келих, чарку, ОБИДВА приладу (вилку і ніж) кладуть на тарілку хрест-навхрест і ручкою на стіл, а іншим кінцем на тарілку.

Вино і воду треба ставити на стіл відкоркованої. Соки, морси, горілку і різні настоянки найкраще подавати в карафах. Келихи розставляються праворуч від тарілок знову ж в тій послідовності, в якій ви збираєтеся подавати напої. Шампанське ставлять у відерце з льодом і накривають серветкою або його зберігають в холодильнику і відкорковують безпосередньо перед вживанням. Розливають шампанське поступово, доливаючи в міру опадання піни. Наповнювати чарки напоями треба не більше ніж на три чверті їх ємності.

Розстановка келихів при сервіруванні столу

Не забудьте розставити на столі сіль, приправи і соуси. Хліб розставляють на столі на декількох тарілках, так, щоб всім гостям було зручно його дістати. У всіх страв і салатів повинні бути окремі ложки, що лежать опуклою стороною вгору, щоб гості, потягнувшись за стравою, бува, не упустили їду на скатертину. Холодні закуски розставляють, чергуючи рибні, м'ясні та овочеві страви. Суп потрібно подавати в супниці, а гаряче - в спеціальних стравах або вбаранчиках (блюдо з кришкою). Поруч з місцем господарки можна передбачити маленький столик, на якому під рукою знаходитимуться чисті тарілки, запасні прилади, серветки, додатковий хліб та інші потрібні речі. Красиво накритий стіл передбачає бездоганно чисту і вигладжену скатертину і підібрані в тон серветки. Останні можна перетворити в особливі прикраси, склавши їх трикутником, ковпачком або яким-небудь і зовсім оригінальним чином. Потрібно поставити по серветці на кожен комплект тарілок. Відмінно прикрашають святковий стіл квіти - живі чи сухі композиції, наприклад, два-три невеликих акуратних букетика в різних частинах столу. Інший варіант - розмістити великий букет посередині столу, або ж по зовсім маленькому букетик біля кожної тарілки. У будь-якому випадку квіти не повинні займати занадто багато місця, а букети краще робити низькими, щоб вони не заважали брати закуски і не заважали спілкуватися гостям один з одним. Нарешті, останнє правило, важко здійсненне для гостинного українського людини в умовах типової малогабаритної квартири, - святковий стіл не повинен «ломитися» від надлишку страв і посуду. Витончено накритий стіл передбачає вільно розставлені закуски і салатниці і достатня кількість особистого простору для кожного з гостей.

Якщо ви хочете приготувати стіл трохи заздалегідь, щоб встигнути привести себе в порядок, або ваші гості дуже люблять спізнюватися, накрийте закуски і салати звичайною харчовою плівкою - це дозволить їм зберегти свіжий вигляд до приходу гостей.

Сервіровка вечері для двох

Сервіровка столу до дружній вечірці

Відмінний варіант сервіровки дружньої вечірки - організація столу «а ля фуршет. Такі столи незамінні, коли треба прийняти велику кількість гостей на невеликій площі, або гостей, що приходять в різний час. Стіл-фуршет зручний тим, що гості можуть самі обслуговувати себе. Такий стіл звільняє гостей від тривалого і часом стомлюючого сидіння за столом, надає можливість вибору партнера для бесіди, так як ніхто не «прив'язаний» до свого місця. Стіл-фуршет сервірується для подачі особливих, «порційних» закусок, які не потрібно різати ножем. Для цього якнайкраще підходять канапе, надіті на спеціальні палички, салати, які легко накладати невеликими порціями, фрукти, шматочки смаженої або копченої курки. Фужери, келихи і закусочні тарілки розставляють на кінцях столу, вилки розкладають в декоративних тарілках, серветки - в спеціальних власниках або горою на столі. У центрі столу ставлять холодні закуски і салати, а краї столу залишають вільними, щоб гостю було куди поставити наповнену тарілку. На прийомі «а ля-фуршет» стіл сервірують холодними закусками, а потім подають гарячі (наприклад: жюльєн, смажені ковбаски або маленькі котлетки). Після гарячих закусок гостей пригощають десертом - сир, фрукти, морозиво, желе і т.д. іноді подають і чай.

Сервіровка столу для дитячого свята

Для сервіровки дитячого столу і одночасного порятунку дорогого посуду досить відправитися в найближчий супермаркет. Напевно там знайдуться барвисті одноразові паперові тарілки із зображеннями улюблених мультяшних героїв, такі ж стаканчики, забавні соломинки для напоїв і веселі дитячі серветки. Скатертина найкраще ліжку не білу, а кольорову і ошатну. Дитячі страви повинні бути не тільки смачними, але і красивими. Бутерброди і закуски можна оформити у вигляді різних пики або тварин, кекси і печиво теж можна випекти у вигляді чоловічків або інших забавних фігурок. А можна просто розкласти закуски у вигляді метелика, або гриба, або букв, як підкаже ваша фантазія. Якщо вашої уяви не вистачає, покличте на допомогу вашої дитини - вже в нього-то точно фантазія працює на повну котушку. Дитячий стіл можна і потрібно прикрасити. Буде цікаво, якщо разом з вашою дитиною ви напишіть і розставити таблички з іменами гостей, покладіть маленький сувенір або безпрограшний лотерейний квиток для кожного з гостей, надує і розвісити повітряні кульки. Творчий підхід до вибору і приготування страв і красиво сервірований стіл зроблять ваші обіди і вечері особливо апетитними і незвичайними, а значить, ви будете згадувати їх довго і з задоволенням. Чи варто це витрачених зусиль і часу? Кожна господиня вирішує для себе сама. Але щоб зробити правильний вибір, потрібно хоча б пару раз спробувати доставити собі це задоволення.

Джерело фото: Shutterstock