Пози або бози по-сибірський

Поділюся рецептом бурятської національної кухні. Блюдо називається - Пози. Ті хто бував в Сибіру, ​​думаю не раз проїжджали закладів, де крупно красувалася вивіска: "ГАРЯЧІ пози".
Про них і піде мова нижче, якщо не заперечуєте. =)

Робиться рубаною фарш з двох частин яловичини (жирної) і однієї частини свинини + 1/2 частини яловичого жиру. У нього сіль, перець, часник, цибуля. Розбавляємо отриманий фарш водою до консистенції соковитого, але не рідкого фаршу.
Тісто: 1/2 склянки не жирного молока + 1/2 склянки води, 1 яйце, сіль, борошно.
Вимішує, як на пельмені.
Далі: розкочується шматок тіста в товщину як на пельмені і вирізаються гуртки (я вирізаю по діаметру великого кухля чайної). Приблизно трохи більше розміру долоні повинен вийти в діаметрі.
Після обрізання трохи тонше розгортаємо краю цього кола.
Про тісто:
- тісто для поз досить просте, як я вже написала вище. Головне його якість - еластичність при досить тонкої розкочування. Ні в якому разі тісто для поз не повинно бути дріжджовим або кислим пористим. Молоко можна в даному рецепті повністю замінити водою і навпаки: воду - молоком (але не жирним до 3,5%).

У центр гуртка кладемо фарш (приблизно столова ложка) і звертаємо мішечок защипуючи по колу краю гуртка. Але! Залишаючи в центрі мішечка дірочку.
Приготування на пару.
Змастити маслом поверхню на яку будемо викладати готові мішечки з фаршем. Ставимо в кипляче пароварное пристосування (каструля, пароварка. Мантишніца. Не забуваємо підсолити воду і кинути лавровий лист). Викладаємо, закриваємо кришкою і залишаємо так на 20-25 хв.
Виймаємо. Трохи охолоджуємо, що б можна було знімати руками. (Головне, коли виймаєте, що б не порвався мішечок з тіста і не вилився бульйон зсередини.)

Як є? РУКАМИ. - берете мішечок, надкушує трохи з боку і через отвір випиваєте бульйон. Далі через дірочку зверху можна запустити всередину на мяско або соєвий соус, або кетчуп або гірчицю (я гірчицю віддаю перевагу з соєвим соусом). І далі є продовжуючи відкушувати збоку.

Примітка: Вода, яка залишилася в пароварці і, власне, давала пар для приготування поз після можна використовувати повторно для приготування нової партії (а бажаючі добавки, я впевнена, будуть). Іншого використання для залишилася в каструлі води - ні, не дивлячись на те, що там плаває лавровий листочок і вода підсоленій.

Лавровий лист і інші запашні трави, спрямовані в воду для приготування поз, передадуть легкий аромат всьому блюду. Подсаливание води. Сіль тільки збільшить трохи щільність води і температуру кипіння, - пар буде трохи більш інтенсивним. (Далі з цих питань до фізиків, - вони пояснять, напевно, "для чого що і як" правильними словами. Я скажу простіше, - бабуся при приготуванні завжди солила і я буду солити!)

Ось такий рецепт;) Приємного апетиту!

(Всі фотографії не мої - з просторів Рунета.)

Якщо Вам не важко, доповніть Ваш розповідь про те, яке ще тісто застосовується для приготування пози (чи не готується тісто на кислому молоці?) І роз'яснити - чи використовується при поїданні пози вода, над якою вони варилися? Простіше кажучи, поясніть причину появи в цій воді солі і лаврового листа. Якщо листом буде абияк пахнути, то сіль у воді, яким чином може вплинути на склад пара, в якому готуються пози?

Доповнила. Але сприйняття і обговоренню страви це не допомогло. =)

Якось нагадує хінкалі :)

Хінкалі істотно жирніше і в них інший склад приправ, що робить страву більш насиченим і гострим. Принцип, згодна, той же.