Пончик на мільйон як перетворити придорожні кафе в великий бізнес, кар’єра і свій бізнес
Співвласники виробника соків «Теді» придумали формат мережі «помпончікамі» на противагу міському фастфуду і продають 400 тонн пончиків в рік. Мета - довести оборот до мільярда рублів
«У нас було завдання на п'ятий рік зробити мільярд рублів обороту, але, напевно, не вийде. Ми тільки наблизимося до цієї планки », - з жалем говорить Микола Корябкін, розглядаючи меню, де позначені ціни на пончики, чебуреки і пельмені. У минулому році ця нехитра їжа разом з напоями та морозивом принесла йому майже 600 млн рублів виручки. Одних тільки пончиків було продано 400 т.
Вас також може зацікавити
Колишній імпортер, ставши членом наглядової ради підприємства, фактично відійшов від справ. «Їздити далеко, а в Обнінську були партнери, які взяли на себе оперативне управління бізнесом, - пояснює Микола. - Налагоджена виробництво не вимагало постійної присутності, а мені хотілося раніше приймати ключові рішення ». Тоді-то він і задумався про нову справу.
Пару раз в місяць Корябкін їздив в Обнінськ на засідання наглядової ради «Маспекс-Схід». Якось він звернув увагу на закусочну «Пампушки» на Київському шосе і згадав про розмову зі знайомим ресторатором: той говорив, що, будь у нього вільні гроші, відкрив би пельменну або чебуречну біля якогось вокзалу - кухня нескладна, прохідність висока, постійний попит забезпечений.
З придорожніми кафе історія схожа - рідко який мандрівник відмовиться від недорогого і ситного обіду в затишній обстановці.
Корябкін заглянув в закусочну і дізнався, що «Пампушки» виставлені на продаж разом з двома такими ж закладами в Москві, на Арбаті і близько Александріяого вокзалу. «Я півроку вів переговори, власник пропонував мені увійти в долю, але я не хотів ризикувати, мені потрібен був перевірений партнер», - згадує підприємець. Вкластися в новий бізнес він запропонував Геннадію Некрасову. Той погодився спробувати, хоча, за власними словами, в ідею з пончиковий повірив не відразу.
Столичні «Пампушки», як не дивно, були в збитку, зате кафе на шосе працювало настільки успішно, що покривало ці втрати. Партнери погодилися купити все «пакетом». Угода та переобладнання закусочної на шосе обійшлися їм в 50 млн рублів. Точки в Москві вони закрили. Корябкін і Некрасов задумали створити мережу придорожніх кафе. Столичний ринок фастфуда був уже практично поділений між великими гравцями, а на підмосковних трасах не існувало мереж швидкого харчування. «На той момент формату було два - кафе при АЗС, де можна купити розігріту піцу і кави, або сумнівного вигляду закусочні», - пояснює Корябкін. Він взяв на себе розробку концепції мережі і маркетинг, Некрасов зайнявся операційними питаннями. Частки в новій компанії вони поділили порівну.
На облаштування кафе в орендованому приміщенні або на орендованій землі у власному павільйоні йшло 8-13 млн рублів. Частина земельних ділянок підприємці орендували у АЗС. Щоб забезпечити безпеку, домовлялися з місцевими чопами.
Втішати і отпаивать валеріаною бабусю-господиню прибуло все керівництво «помпончікамі»: співвласники, виконавчий директор, директор з розвитку мережі і директор кафе на Ленінградці.
Але успіх закусочної все-таки в першу чергу залежить від місця розташування. «Я об'їздив всі підмосковні траси, - згадує Микола Корябкін. - Прикидав: якщо ось тут відкрити кафе, чи буде воно видно з проїжджаючого автомобіля? Чи є там дозволений з'їзд з траси? Якщо у власника землі немає офіційної реєстрації з'їзду, в будь-який момент у кафе може з'явитися «відбійник».
У компанії «помпончікамі» витрати на підведення електрики, водопостачання і організацію каналізації займають близько 25% вартості відкриття одного кафе. Необхідність вкладатися в комунікації і складність логістики якраз і насторожує керівництво столичних мереж фастфуду. «У нас є кілька точок на трасах. Якщо є пропозиції, ми, звичайно, відкриваємося, але це залежить від ситуації. Просто так на трасі ми встати не можемо - треба підключатися до електрики і так далі », - зауважує директор з маркетингу групи компаній« Крихітка картопля »Михайло Кудрявцев.
Поки що основні конкуренти «помпончікамі» - поодинокі закусочні, які раз у раз з'являються на трасах.
Виробничі процеси в мережі повністю налагоджені, власники хочуть скористатися цим для експансії. Корябкін мріє зробити свою мережу федеральної і починає продавати франшизи в віддалені від Москви регіони, де сам не зможе контролювати бізнес. Запити вже є, перше кафе по франшизі з'явиться в Артемівську.
Але не всі з 10 раніше запланованих власних кафе будуть відкриті. «Всі спірні варіанти ми відсунули і будемо відкривати тільки те, що точно вистрілить», - говорить Геннадій Некрасов. Рік тому партнери розмістили «помпончікамі» в торговому центрі в Калузі. Кафе більше не працює: Корябкін запевняє, що це був експеримент - потрібно зрозуміти, як працювати в міських умовах. Тепер він знає, що потрібно змінити в технологічних процесах, як компактно розміщувати склади і т. Д. Навіщо це потрібно? Столичні жителі вже знають бренд «помпончікамі», і власники мають намір спробувати сили на московському ринку.
«Бізнес взагалі - це експеримент, де поєднуються удача і розрахунок, - каже Микола Корябкін, постукуючи пальцями по столу. - Мій пазл, здається, складається ».