Полба користь і шкода для організму, як приготувати, рецепти

Казка Пушкіна про попа і його працівника Балду нам всім знайома з дитинства. Так ось, там Балда харчувався виключно полби, і був здоровим, сильним чоловіком. На жаль, багато хто з нас давно забули про існування деяких продуктів харчування, які були відомі з найдавніших часів. І в список подібних продуктів потрапила жито, користь і шкода якої також відомі як полби, каммута, Еммеріх або двузернянка. А адже саме вживання в їжу цього древнього злаку допоможе позбутися від ряду проблем зі здоров'ям і скинути зайві кілограми цілком природним шляхом.

Полба: що це таке, де купити?

Сьогодні вже вкоренилася тенденція в раціоні харчування, яка все частіше відроджує забуті продукти, необхідні для людського організму. Таким чином, одним з традиційних продуктів харчування давнини знову стає жито. Що це за крупа? За зовнішнім виглядом вона нагадує пшеничні колоски, але вважається дикорастущим або напів-дикорастущим рослиною, від якого сталася сама пшениця. Стебла, листя і тендітні колосся однорічного злаку характеризуються рудим або цегляно-червоним забарвленням. Саме тому жито відноситься до сімейства злакових культур, і відома і як руда пшениця.

Вперше про неї заговорили в період неоліту і почали культивувати на території Шумеру, Вавилона і Давнього Єгипту. В письмових джерелах користь полби згадується в Біблії, творах і роботах Гомера і Геродота. ВУкаіни спочатку під поля для даного злаку займалися значні площі. Але до середини 20 століття основними виробниками залишилися тільки Чувашія, Башкирія і Північний Кавказ.

На даний момент основними постачальниками полби на світовому ринку є Дагестан, Вірменія, Індія, Іран, Туреччина і США (з'явившись тут в 1899 році ця злакова культура практично повністю замінила рис і не забута і зараз).

У вирощуванні вона абсолютно невибаглива і з легкістю переносить посушливі часи. Крім того, стійка до різних паразитів і злакових захворювань. А більшість аграріїв вважають її найбільш екологічно чистою, бо така рослина не переносить хімічного забруднення грунту.

Таким чином, хлібороби фіксують за прародителькою пшеничної крупи:

• стійкість до зламу і обсипання при несприятливих погодних умовах (дощ, вітер, посуха);
• великий калібр зерен, за розміром не поступається пшеничним;
• кращий захист м'якушки зерна неїстівної плівкою.

Правда, є по відношенню до полби і деякі зауваження:

• зерна важко відокремлюються при вимолачіваніі, що не дає легкої можливості виробляти з неї борошно;
• борошно з полби не надає хлібобулочних виробів м'якості, і хліб швидко черствіє.

І, тим не менш, в кінці двадцятого століття крупа з полби стала з'являтися на магазинних прилавках, як полби, каммута, Еммеріх. Прихильникам правильного харчування цей вид крупи припав до душі, користь була високо оцінена, сподобався її складу, простота приготування, ніжний присмак горіха.

Склад і калорійність полби

Але вчені після тривалих досліджень знайшли і такі додаткові корисні речовини:

• протеїни;
• вуглеводи (в основному полісахара);
• жири;
• ненасичені жирні кислоти;
• клітковина;
• 18 незамінних амінокислот;
• деякі вітаміни з групи В (тіамін, рибофлавін, піридоксин, фолієва кислота. нікотинова кислота);
• токоферол (вітамін Е);
• біотин (вітамін Н);
• мінеральні речовини у вигляді магнію, кальцію, заліза, фосфору, калію, марганцю, міді, цинку і селену.

Полба калорійність продукту на 100 грам - становить приблизно 127 кілокалорій, глікемічний індекс дорівнює 55 од.

Як вибрати і як зберігати продукт?

В даний час споживачі віддають перевагу круп швидкого приготування, а користь від таких продуктів для здоров'я сумнівна, в них велика кількість швидких вуглеводів, що неминуче веде до ожиріння.

Важливо правильно вибрати продукт, щоб він був хорошої якості, від нього б була відчутна користь, а не шкоду. Полбу купити не складе труднощів в магазинах здорового харчування, можна зробити замовлення через інтернет.

Чим корисна жито, ми з'ясуємо нижче. А поки необхідно відзначити, що продукт має корисним якістю тривалий час зберігати свої важливі біологічні властивості. Але навіть в цьому випадку від покупця потрібно дотримуватися деяких правил при придбанні та зберіганні полби:

• купувати товар краще в магазині (добре, якщо його поставлять від млинової компанії);
• упаковка повинна бути герметичною і без слідів пошкодження;
• не можна забувати і про термін придатності, яка обов'язково вказується (варто враховувати, що максимальний термін зберігання становить не більше півроку);
• зупиняти вибір стоїть на крупі грубого помелу (у швидко що готується продукту втрачається користь за рахунок термічної обробки);
• сама крупа повинна бути чистою, без наявності лусочок і мати золотистий відтінок;
• до складу полби не повинні входити синтетичні вітаміни, ароматизатори і підсилювачі смаку;
• після покупки полби її треба пересипати в герметичні харчові контейнери;
• найкраще помістити крупу в холодильник, а не на полицю;
• вкрай не рекомендується поміщати крупу поруч з продуктами, що видають сильний запах (просто все аромати вбереться полби і зроблять її непридатною до вживання).

Також у випадку з «чорною ікрою», як називали її в давнину тодішні аграрії і споживачі, необхідно розрізняти:

• так звані дикі сорти (дика двузернянка, одноостая однозернянка, двуостая двузернянка і «пшениця Урарту»);
• окультурені види (двузернянка, пшениця спельта, пшениця махи, пшениця Тимофєєва).

Про використовуваному вигляді зазвичай вказується на упаковці.

Як приготувати полбу

Ми з'ясували, жито, що це за крупа? Як готувати, і що радять фахівці з правильного харчування? Зазвичай дієтологи рекомендують для простоти приготування просто варити кашу на воді або молоці з такого зерна, додаючи в готову полбу сухофрукти, ягоди, горіхи, часточки апельсина або яблука.

А ось кулінари, які оцінили солодко-горіховий смак полби, знайшли додаткову різноманітність блюд і тепер додають її в:

• супи (готується звичайний, але дуже живильний круп'яної або грибний супчик);
• соуси (найчастіше використовується борошно);
• м'ясні і рибні фарші;
• панірувальні суміші;
• випічку.

У загальному плані полбу додатково можуть смажити (потім зерна додають в салати) і тушкувати разом з квасолею або сочевицею. Частенько в східних країнах в плов додають не рис, а полбу, а також широко замінюють його в долма і голубці.

Полбу не рекомендується піддавати тривалій тепловій обробці, так корисні речовини знищуються, користь для організму втрачається.

Полба: рецепти приготування

У домашніх умовах для правильного харчування найчастіше готують варену полбу, або образно кажучи, кашу.

Для цього потрібно в чисту воду засипати крупу в пропорції 2: 1, потримати півгодини, щоб розбухла, далі варіння 25 хвилин на повільному вогні, зрушити з плити, присмачити за смаком маслом (якщо потрібно) і дати настоятися 15 хвилин.

Старорусская каша з полби

Приготувати суміш з половини склянки кислого молока і 1 склянки води, в ній на 6 годин залишити стакан полби. Після закінчення часу, промити полбу. У каструльку налити по півсклянки води і стільки ж молока, туди перекласти набряклу крупу. Вміст перемішати, включити повільний вогонь, варити до того моменту, поки не випарується вся вода. Далі - за смаком додавати сіль, цукор, масло, настояти під кришкою протягом години, щоб кашка дійшла, а після розкласти по тарілках і вживати для їжі.

Суп з полби староукраїнською

Продукти для 4 їдців:

• 100 гр. полби,
• 1 літр м'ясного бульйону,
• 3 столові ложки вершків,
• 1 цибулина,
• 2 столових ложки вершкового масла,
• 50 грам зеленої цибулі (нарізаного),
• сіль, чорний перець і мускатний горіх (мелений) - за смаком

Цибулину почистити, порубати дрібно, і обсмажити на вершковому маслі в вогнетривкої каструлі, туди ж всипати полбу, влити заздалегідь зварений м'ясний бульйон, перемішати, посолити, поперчити, покласти за смаком мускатний горіх. Полба вариться на тихому вогні в бульйоні близько 50 хвилин. Перед закінченням варіння влити вершки, вміст змішати з допомогою міксера. Готову страву розлити в тарілки, до столу подавати присипавши подрібненою, нарізаною зеленою цибулею.

Крупа жито: корисні властивості

Полба - воістину унікальний зерновий продукт харчування, тому введення його в щоденний раціон:

• знижує рівень глюкози в крові;
• запобігає появі каменів у жовчному міхурі;
• знижує ризики розвитку астми;
• підвищує опірність організму до бактерій / вірусам і зміцнює імунну систему;
• покращує роботу ендокринних органів (в тому числі наднирників);
• сприяє зростанню і розвитку тканин (тому рекомендується при опіках, пораненнях і в період вагітності);
• користь для м'язової і кісткової системи;
• сприяє зміцненню серцево-судинної системи (запобігають ризики судинних катастроф в ідеї інфаркту та інсульту);
• є профілактикою розвитку поширеного атеросклерозу;
• стабілізує нервову систему, покращуючи пам'ять, концентрацію уваги і опірність стресовим ситуаціям;
• відновлює енергетичні втрати при фізичних і розумових навантаженнях;
• нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту;
• відновлює репродуктивні функції;
• позбавляє від проявів анемії (за рахунок наявності заліза);
• є профілактикою виникнення онкологічних захворювань;
• покращує перистальтику кишечника;
• покращує загальний кровообіг;
• нормалізує артеріальний тиск.

У косметології крупу полби нерідко використовують для виробництва очищувальних масок і скрабу, одночасно живлять шкіру вітамінами і мікроелементами.

Чим корисна жито для схуднення

Склад полби складається з унікально підібраних речовин, здатних впливати на фігуру.

Ось, наприклад, вітамін В6 регулює засвоюваність жирів, а клітковина відповідає за щоденне очищення кишечника, прискорює метаболізм. А потрапили в організм рослинні волокна, набухають, ситність настає швидше, і не настає переїдання. А далі включаються в роботу складні вуглеводи, вони гальмують процеси всмоктування, тим самим притупляється почуттів голоду.

Особливо можуть не боятися зайвої ваги люди, для яких каша з полби є сніданком вранці. Цей цінний продукт живить енергією, заповнює сили, притупляє голод, підвищує увагу. Тому в різних дієтичних рекомендаціях зустрічається каша з полби. Рецепт з легкістю допоможе позбавитися від зайвої ваги, не заподіявши шкоди здоров'ю.

Найбільш широко використовується крупа в створенні дієтичних схем для схуднення.

Справа в тому, що прародителька пшеничної крупи здатна:

• налагодити процеси засвоєння що надходять в організм жирів (саме вітаміни групи В регулюють процеси засвоєння) і запобігти їх відкладення в проблемних місцях;
• наситити організм за рахунок тривалого розщеплення містяться в полби повільних (або складних) вуглеводів;
• в цілому налагодити роботу травної системи;
• вивести токсичні речовини і поліпшити моторику кишечника;
• знизити рівень холестерину, який нерідко стає причиною ожиріння;
• запобігти розвитку цукрового діабету другого типу і фактора підвищення маси тіла;
• за рахунок низького глікемічного індексу дещо розширити список продуктів допустимих при діабеті і в загальному плані замінити висококалорійні крупи, які завдають збитків.

Протипоказання і шкода

Який б не була користь від полби, і шкода для організму очевидна для багатьох.

Найчастіше споживачі обурюються неправильною інформацією про калорійність полби. Адже в багатьох джерелах вказується 337 калорій на 100 г. Хоча, насправді, вона становить всього 127 одиниць.

Для бажаючих схуднути і людей, схильних до цукрового діабету, користь полби очевидна, вона стає відмінним рішенням втамування голоду (а вірніше, постійного апетиту) на тривалий час.

Всі люди хочуть бути здоровими. А що для цього потрібно? Організму необхідно правильне, здорове харчування, для цих цілей якраз і створена природою - жито, користь і шкода якої були детально розглянуті. Вживайте цей цінний продукт з унікальними властивостями. Страви з полби смачні, нескладні у приготуванні, абсолютно безпечні.

Величезна перевага полби є те, що при її при її вирощуванні заборонено використання будь-яких хімічних інсектицидів. Рослина не боїться ніяких захворювань, навіть зараження радіацією не нанесе йому шкоди.